Ο πολιτισμός συναντά την ποιότητα στο Di Molfetta Pantaleo

Μια ευρεία πολιτιστική προσέγγιση στην παραγωγή ελαιολάδου επέτρεψε στους παραγωγούς της Απουλίας Di Molfetta Pantaleo να ρίξει οκτώ δεκαετίες ελαιοκομικής εμπειρίας σε ένα μπουκάλι παγκοσμίου επιπέδου έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Η μονοκαλλιέργεια Coratina τους κέρδισε ένα Χρυσό Βραβείο κατά τη NYIOOC World Olive Oil Competition για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά.

"Αυτό είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Coratina που καλλιεργείται από την πατρίδα των ελαιόδεντρων Coratina, υγιές όσο ένα ελαιόλαδο, καθώς έχει πολύ υψηλή πολυφαινόλη μετρήστε», είπε η Lucia Di Molfetta, συνιδιοκτήτρια της οικογενειακής εταιρείας Olive Oil Times.

Η σχετικά υψηλή απόδοση που επιτυγχάνεται από το άλσος τους, η ανθεκτικότητα των δέντρων σε κοινά παθογόνα και η ικανότητά τους να ευδοκιμούν σε διαφορετικά εδάφη είναι το κλειδί για τη δημοτικότητα της Coratina.

Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα και μείγματα Coratina monocultivar από όλο το βόρειο ημισφαίριο κέρδισαν 40 βραβεία στο NYIOOC.

"Μια μακροχρόνια οικογενειακή παράδοση ελαιοκαλλιέργειας σε συνδυασμό με την επιδίωξη της ποιότητας έκαναν τις νεότερες γενιές της οικογένειας να συμβάλουν αποτελεσματικά σε ένα νέο όραμα», δήλωσε ο Di Molfetta.

Το παλιό πιεστήριο που χρησιμοποιούσαν για δεκαετίες οι πρόγονοι του Ντι Μολφέτα είναι πλέον μουσείο. Οι βαρείς μύλοι που τράβηξαν αργά τα ζώα το 1950 για να συνθλίψουν τις ελιές έχουν αντικατασταθεί από την τεχνολογία αιχμής σε ένα σύγχρονο ελαιοτριβείο.

"Το μουσείο μας επιτρέπει να δείξουμε στους επισκέπτες μας από πού ξεκίνησαν όλα και πώς λειτουργούσαν παλιά», είπε ο Ντι Μολφέτα. ​"Είναι ένας υποβλητικός χώρος που χρησιμοποιείται επίσης για εκδηλώσεις, καθώς συνήθως έχουμε τοπικούς μαθητές που έρχονται για να εξερευνήσουν την κληρονομιά της περιοχής μας».

Τόσο οι μικροί μαθητές όσο και οι ελαιοτουρίστες μπορούν να εξερευνήσουν την ιστορία του ελαιοτριβείου και να συμμετάσχουν σε εργασίες ελαιοτριβής κατά την περίοδο της συγκομιδής.

"Τα παιδιά είναι οι καταναλωτές του μέλλοντος», είπε ο Ντι Μολφέτα. ​"Δεδομένης της βιασύνης της ζωής των γονιών τους, πολλοί από αυτούς αρχίζουν να πιστεύουν ότι τα τρόφιμα προέρχονται από τα σούπερ μάρκετ. Αντίθετα, μπορούν να μάθουν ότι το φαγητό προέρχεται από σκληρή δουλειά, πάθος και εμπειρία».

"Έχουμε πολλές δραστηριότητες. ανάμεσά τους, αναπτύξαμε τις γευσιγνωσίες», είπε ο Ντι Μολφέτα, υπονοώντας το μπρουσκετρία που εγκαινιάστηκε από την οικογένεια, ένα εστιατόριο στο μύλο που ονομάζεται για μπρουσκέτα, μια ιταλική σπεσιαλιτέ που παρασκευάζεται με φρυγανισμένο ψωμί σε φέτες που τρώγεται με ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδο.

Το εστιατόριο επιτρέπει στους πελάτες του να δοκιμάσουν τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα του Di Molfetta με δεκάδες διαφορετικούς τύπους μπρουσκέτες και να βυθιστούν πλήρως στην κουζίνα της Απουλίας. Μπορούν επίσης να δοκιμάσουν ένα μπύρα ελιάς που παράγεται από τον τοπικό συνεργάτη της Di Molfetta με φύλλα ελιάς.

Στο εστιατόριο, η οικογένεια οργανώνει επίσης εκπαίδευση στην κουζίνα της Απουλίας για μαθητές και τουρίστες, επιτρέποντάς τους να εξερευνήσουν τις πολλές χρήσεις του ελαιολάδου.

Δεδομένης της αποστολής της να διαδώσει την κουλτούρα του ελαιολάδου, οι ειδικοί της Di Molfetta οργανώνουν επίσης εκπαιδευτικές ημερίδες για ελαιοκαλλιεργητές που επικεντρώνονται σε συγκεκριμένα καθήκοντα, όπως η χρήση βιολογικών λιπασμάτων και οι σωστές προσεγγίσεις στο κλάδεμα.

"Θεωρούμε ότι αυτό είναι πολύ σημαντικό για ολόκληρη την περιοχή, για παράδειγμα, για την εκμάθηση βιώσιμων πρακτικών», είπε ο Di Molfetta. ​"Το ανεστραμμένο πολυκωνικό αγγείο διδάσκεται στα τμήματα κλαδέματος».

Η βαθιά κατανόηση της ελιάς και η ανάπτυξη καλών γεωργικών πρακτικών θεωρούνται απαραίτητα από την οικογένεια για την ευημερία των δέντρων και την ποιότητα του ελαιολάδου.

Ενώ τα δέντρα Coratina αποτελούν ένα σχετικό τμήμα των 30 εκταρίων των οικογενειακών ελαιώνων, η Di Molfetta καλλιεργεί επίσης δέντρα Peranzana και Ogliarola, γηγενείς ποικιλίες της Απουλίας. Η οικογένεια παρασκευάζει μονοκαλλιέργεια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από κάθε ποικιλία ελιάς και τα αναμειγνύει για να παράγει ευαίσθητα και έντονα προϊόντα.

Ο περσινός συγκομιδή στην Απουλία προκάλεσε πολλούς έμπειρους καλλιεργητές. Τα ελαιόδεντρα του Di Molfetta επηρεάστηκαν από τους μήνες με θερμοκρασίες άνω του μέσου όρου σε όλη την περιοχή.

Συν τοις άλλοις, ήταν ένα ​»εκτός έτους» στον φυσικό κύκλο εναλλακτικών καρπών των ελαιόδεντρων της, με αποτέλεσμα χαμηλότερη απόδοση. ​"Όταν καλλιεργείς ελιές, πρέπει να δουλέψεις με ό,τι σου δίνει η φύση», είπε ο Ντι Μολφέτα.

"Οι ελαιώνες μας είναι παραδοσιακοί και όλοι ποτιζόμενοι», πρόσθεσε. ​"Χάρη στην εξαιρετική φροντίδα που εφαρμόζουμε όλο το χρόνο, τα οργανικά λιπάσματα που χρησιμοποιούμε και διορθώνουμε τις τεχνικές κλαδέματος, μπορούσαμε να επιλέξουμε τις καλύτερες ελιές και να συνεχίσουμε να παράγουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.»

Ωστόσο, οι συνθήκες για την επόμενη καλλιεργητική χρονιά είναι ήδη καλύτερες από αυτές της προηγούμενης. ​"Είναι δροσερό και βρέχει εδώ και τέσσερις μέρες», είπε ο Ντι Μολφέτα. ​"Αυτόν τον μήνα πέρυσι, οι θερμοκρασίες ανέβηκαν στους 40 ºC.»

Οι τοπικές θερμοκρασίες που αναφέρθηκαν όλο το 2022 ήταν πάνω από το μέσο όρο, με υψηλά ρεκόρ το καλοκαίρι.

Ενώ είναι ακόμη πολύ νωρίς για να προβλέψουμε πώς θα εξελιχθεί η νέα σεζόν, οι συνθήκες ήταν καλές. ​"Αυτές τις μέρες, βιώνουμε μια εξαιρετικά όμορφη ανθοφορία ελιάς σε πολύ καλές κλιματικές συνθήκες», είπε ο Di Molfetta. ​"Η βροχή είναι καλή για τα ελαιόδεντρα αυτή τη στιγμή».

"Η ελπίδα μας τώρα είναι οι θερμοκρασίες να μην ανέβουν στα ύψη όπως πέρυσι», πρόσθεσε. ​"Ελπίζουμε ότι δεν θα πάει από την άφθονη βροχόπτωση στην ακραία ζέστη».

"Η μεγαλύτερη πρόκληση για τους ελαιοπαραγωγούς παραμένει η αβεβαιότητα του καιρού», συνέχισε ο Ντι Μολφέτα. ​"Με τα χρόνια, έχουμε δει κλιματική αλλαγή; η αντίληψή του, είναι απολύτως ζωντανή. Λόγω των ακραίων καιρικών φαινομένων που έχουν αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια, αυτό είναι κάτι για το οποίο μιλάμε συχνά στην περιοχή μας».

Το μεταβαλλόμενο κλίμα είναι μια σημαντική αιτία εντάσεων στις διεθνείς αγορές. ​"Και για τις τιμές του ελαιολάδου», πρόσθεσε ο Ντι Μολφέτα. ​"Αυτό που βλέπουμε στην Ισπανία, όπου οι παραγωγοί ανησυχούν πολύ λόγω της έλλειψης βροχοπτώσεων, είναι ότι το εξαιρετικό παρθένο οι τιμές του ελαιολάδου στην Ισπανία ευθυγραμμίζονται με τα παραδοσιακά υψηλότερα Ιταλικές τιμές έξτρα παρθένου ελαιολάδου. "

Σε μια τόσο δύσκολη στιγμή για την ελαιοκαλλιέργεια, αυτές οι αυξήσεις τιμών ενδέχεται να δελεάσουν τους καταναλωτές με μια νέα προσέγγιση για ποιοτικά ελαιόλαδα.

"Για τους παραγωγούς υψηλής ποιότητας, αυτό που συμβαίνει, τελικά, μπορεί να έχει και κάποια καλά αποτελέσματα», είπε ο Di Molfetta. ​"Τέτοιες τιμές θα μπορούσαν επιτέλους να τερματίσουν την κακή συνήθεια της προσφοράς υπερβολικά μειωμένων τιμών, οι οποίες εφαρμόζονται συνήθως από μεγάλους λιανοπωλητές για το ελαιόλαδο που πωλείται. Ίσως οι καταναλωτές αρχίσουν να εξετάζουν διαφορετικά τα ελαιόλαδα όταν δεν θα το βρουν ως ειδική προσφορά στα 2€ το μπουκάλι.»

"Το πρώτο βήμα για να δοθεί αξία στην ποιότητα, ωστόσο, παραμένει η διάδοση της κουλτούρας του ελαιολάδου, ώστε οι καταναλωτές να μάθουν να αναγνωρίζουν τι είναι ένα ποιοτικό ελαιόλαδο», πρόσθεσε.

Αυτό το πολιτιστικό έργο έχει επίσης ωφελήσει τις διεθνείς πωλήσεις. ​"Πελάτες από το εξωτερικό κάποτε αναζητούσαν έξτρα παρθένα ελαιόλαδα πιστοποιημένα από την Ιταλία, όπως π.χ Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης προϊόντα (ΠΟΠ)», είπε ο Di Molfetta. ​"Τώρα βλέπουν ότι προωθούμε την απουλιανή μας καταγωγή, τον πολιτισμό της Απουλίας και τα προϊόντα διατροφής της Απουλίας. δεν χρειάζονται τίποτα άλλο».