Συνιστάται γενικά να αποφεύγονται τα τηγανητά ή να καταναλώνονται με φειδώ. Ωστόσο, τα πιάτα με βάση τα λαχανικά που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο ήταν κοινά στις παραδοσιακές μεσογειακές δίαιτες χωρίς, όπως φαίνεται, τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία που συνδέουμε με τα τηγανητά τρόφιμα.
Ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι ότι τα φαγητά τηγανίστηκαν σε ελαιόλαδο και όχι σε ανθυγιεινά σπορέλαια.
Μια βρετανική μελέτη είχε ήδη δείξει ότι η περιστασιακή κατανάλωση του τα τηγανητά τρόφιμα δεν συσχετίστηκε με επεισόδια στεφανιαίας νόσου, εφόσον το φαγητό ήταν τηγανισμένο σε φρέσκο (όχι επαναχρησιμοποιημένο) ελαιόλαδο και τα άτομα ακολουθούσαν μεσογειακή διατροφή.
Τώρα, μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agriculture and Food Chemistry, ανέλυσε το επαναλαμβανόμενο τηγάνισμα και τηγάνισμα σε 4 διαφορετικά εξευγενισμένα έλαια: ελιά, καλαμπόκι, σόγια και ηλίανθο. Οι ερευνητές αξιολόγησαν την κατάσταση των ελαίων αφού θερμάνθηκαν δέκα φορές, μετρώντας πολλές χημικές παραμέτρους.
Δείτε επίσης:Διαψεύδοντας τους μύθους του τηγανίσματος με το ελαιόλαδο
Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είχε την υψηλότερη αντοχή και τη χαμηλότερη υποβάθμιση της ποιότητας σε σύγκριση με όλα τα άλλα. Η μεγαλύτερη υποβάθμιση σημειώθηκε στο εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
Τα ευρήματα είναι ακόμη πιο σημαντικά στο πλαίσιο του εμπορικού τηγανίσματος, όπως σε εστιατόρια.
Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι η κοινή ποιότητα ελαιολάδου που λαμβάνεται μέσω μιας βιομηχανικής διαδικασίας χημικού εξευγενισμού για την αφαίρεση ανεπιθύμητων ιδιοτήτων όπως η υπερβολική οξύτητα και οι δυσάρεστες γεύσεις. Αυτό το ελαιόλαδο δεν περιέχει πολλά από τα ευρέως διαφημισμένα οφέλη για την υγεία από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο περιέχει μια σειρά από θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά. Ωστόσο, το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι μια χρήσιμη και πιο υγιεινή εναλλακτική λύση για επαναλαμβανόμενο τηγάνισμα σε σύγκριση με άλλα μαγειρικά έλαια όπως το καλαμπόκι ή η σόγια.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, υγεία, υγιεινό μαγείρεμα
Ενδέχεται. 30, 2023
Ο Ντάκος, ο Κρητικός Μεζές, περνάει μια στιγμή
Η ντομάτα, η φέτα και το ελαιόλαδο σε κρίθινο παξιμάδι κάνουν τον ντάκο ένα καλοκαιρινό πιάτο που λίγοι μπορούν να αντισταθούν.
Ιανουάριος 30, 2024
Η Starbucks επεκτείνει τη γραμμή Oleato σε όλα τα καταστήματα των ΗΠΑ
Η κίνηση έρχεται καθώς η εταιρεία ετοιμάζεται για τη δημοσίευση απογοητευτικών οικονομικών στοιχείων και ένα χρόνο μετά το ντεμπούτο της σειράς ποτών στην Ιταλία.
Σεπτέμβριος 6, 2023
Στην Αυστραλία, η μεσογειακή διατροφή κοστίζει λιγότερο από τις εναλλακτικές, ευρήματα μελέτης
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι Αυστραλοί μπορούσαν να εξοικονομήσουν 28 αυστραλιανά δολάρια την εβδομάδα ακολουθώντας τη μεσογειακή διατροφή.
Ιούλιος 7, 2023
Πώς να επαναχρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο για σοτάρισμα και τηγάνισμα
Το τηγάνισμα με ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα με άλλα λάδια και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί αρκετές φορές, με λίγη προσοχή, για να μειώσει τη σπατάλη και να βελτιώσει τις γεύσεις.
Ιούνιος 20, 2023
Κριτικές Προσθέστε το Starbucks Oleato
Από τη δυσπεψία έως τις ευχάριστες νότες ξηρών καρπών, οι πελάτες στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη έχουν καταλήξει σε μικτά συμπεράσματα σχετικά με τα ροφήματα καφέ με ελαιόλαδο.
Δεκέμβριος 29, 2023
Το εμβληματικό λιβανέζικο πρωινό έλαβε την αναγνώριση της UNESCO
Το Al-man’ouché, το λιβανέζικο ζαχαροπλαστείο πρωινού καρυκευμένο με ελαιόλαδο και παραδοσιακά μπαχαρικά, προστέθηκε στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO.
Μάρτιος 27, 2024
Το ελαιόλαδο και το Soparnik είναι απαραίτητα για τους Κροάτες το Πάσχα
Οι ελιές και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στους εορτασμούς των Χριστιανών της Κροατίας τη Μεγάλη Εβδομάδα, ειδικά στο εμβληματικό πιάτο, το Soparnik.
Ιούλιος 13, 2023
Η κατανάλωση ελευρωπαΐνης μπορεί να μετριάσει τις επιπτώσεις της γήρανσης στη μυϊκή ατροφία
Νέα έρευνα σκοπεύει να αποδείξει ότι τα ηλικιωμένα ποντίκια που έτρωγαν μια διατροφή συμπληρωμένη με εκχύλισμα φύλλων ελιάς πλούσιο σε ελευρωπαΐνη αύξησαν τη μυϊκή μάζα.