Κόσμος
Τι γίνεται με το ελαιόλαδο που ανακατεύει περισσότερο τις αισθήσεις; Είναι ο τρόπος με τον οποίο το ώριμο πράσινο μπουκάλι αντανακλά το φως σαν ένα πρίσμα στην κουζίνα σας ή πώς η μυρωδιά αναμιγνύεται με το καρύκευμα και τα συστατικά με τα οποία μαγειρεύετε; Αυτές οι ιδιότητες (και περισσότερο) συχνά φαίνονται πέρα από το πεδίο της ποσοτικής μελέτης, αλλά το πρόσφατα δημοσιευμένο έργο "Αισθητική Επιστήμη του Ελαιολάδου, "Που εκδόθηκε από τον Erminio Monteleone και την Susan Langstaff, παρέχει αρκετές αποδείξεις για το αντίθετο. Σε περισσότερες από τις σελίδες του 350, αυτή η ορχήστρα της επιστήμης πίσω από τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε το ελαιόλαδο καλύπτει τα πάντα, από την απτική αντίληψη (πώς το πετρέλαιο αισθάνεται στα στόματά μας) στις εξελίξεις μάρκετινγκ και επικοινωνίας από εμπειρογνώμονες στους τομείς τους.
Στην επισκόπηση της έκδοσης, οι Monteleone και Langstaff (από το Πανεπιστήμιο της Φλωρεντίας και η Applied Sensory LLC, αντίστοιχα) συζητούν σήμερα τις παγκόσμιες διαστάσεις της βιομηχανίας ελαιολάδου και υποστηρίζουν ότι η επιτυχία σε νέες αγορές μπορεί να βασιστεί στην κατανόηση των σημαντικών διαφορών και επιρροών των αισθητικών ιδιοτήτων του ελαιολάδου.
Αν και έχει δοθεί μεγάλη προσοχή στον προσδιορισμό του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου (EVOO) από άλλες ποικιλίες, γράφουν "Αυτή η απαραίτητη αξιολόγηση δεν επαρκεί για να περιγράψει την αισθητηριακή ποικιλομορφία μεταξύ των EVOO. " Λοιπόν, τι άλλο πρέπει να γνωρίζει ένα μέλος της βιομηχανίας ελαιολάδου, ο σεφ ή ο γνώστης, εκτός από το πώς να ελέγχει για ελαττώματα; Αρκετά, αποδεικνύεται.
Η ανάπτυξη της αγοράς ελαιολάδου σε όλο τον κόσμο σημαίνει ότι οι καταναλωτές αναπτύσσουν πιο ώριμες γεύσεις, και προκειμένου να ανταποκριθεί σε αυτές τις μεταβαλλόμενες απαιτήσεις, συμπεριφέρεται η βιομηχανία να κατανοήσει τι βασίζονται αυτές οι γεύσεις και πώς διαμορφώνονται αυτές οι απόψεις. Για τον επιστήμονα στην καρδιά, αυτό το βιβλίο είναι ένα ορυχείο χρυσού. Τα κεφάλαια που γράφτηκαν από καθηγητές από όλο τον κόσμο προσφέρουν σημεία τήξης, διαγράμματα οργανικών ενώσεων και αισθητήρια προφίλ που λειτουργούν σχεδόν με κάθε τρόπο που γίνεται αντιληπτό το ελαιόλαδο.
Δεν εξετάζονται μόνο οι ιδιαιτερότητες του λαδιού, αλλά και οι ψυχολογικές διαδικασίες που διαμορφώνουν την αίσθηση της γεύσης μας. Το θέμα της ανθρώπινης αντίληψης μπορεί να γεμίσει πολλά βιβλία από μόνο του, αλλά οι συγγραφείς εδώ κάνουν καλή δουλειά στο πλαίσιο της ενσωμάτωσης της γεύσης και του πειραματικού σχεδιασμού στο πλαίσιο του ελαιολάδου.
Εκτός από τους μοναδικούς τρόπους με τους οποίους μπορεί να ποσοτικοποιηθεί η αντίληψη του ελαιολάδου, αυτό το βιβλίο χαρακτηρίζει τη βιομηχανία ως παγκόσμιο φαινόμενο. Το μέρος II του βιβλίου περιλαμβάνει κεφάλαια για το ελαιόλαδο από την Ισπανία, την Ιταλία, την Ελλάδα, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Καλιφόρνια και τη Νότια Αμερική, με έγχρωμους χάρτες, ποικιλίες και ιστορία του κλίματος, καθώς και περιφερειακές λεπτομέρειες για κάθε χώρα σε αξιοσημείωτο επίπεδο.
Τα ελαιόλαδα της Καλιφόρνιας κατανέμονται σε 7 διαφορετικά τμήματα που εκτείνονται από το Σαν Ντιέγκο έως το Μεντόκινο και συνδυάζουν αυτό το τμήμα του βιβλίου παρέχει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για τη διεύρυνση των παγκόσμιων γνώσεων για το ελαιόλαδο.
Όπως και κάθε εργασία που αποτελείται από μεμονωμένα άρθρα, οι επιλογές διαφέρουν ως προς τη δομή και την εστίαση. Κάποιες επισημάνσεις για τον μέσο αναγνώστη πιθανότατα θα είναι "Ελαιόλαδο σε μελέτες ζεύξης τροφίμων "και "Όροι και ευκαιρίες για επιτυχημένο μάρκετινγκ. "Αν είστε έτοιμοι να πάρετε την εμπειρία σας στο ελαιόλαδο στο επόμενο επίπεδο, από το grove στο τραπέζι, το Olive Sensory Science είναι ένας εξειδικευμένος και ενημερωμένος πόρος.
Αισθητική Επιστήμη του Ελαιολάδου, 388 σελίδες, Φεβρουάριος 2014, Wiley-Blackwell
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: βιβλία, εκπαίδευση, αισθητική αξιολόγηση του ελαιολάδου
Αύγουστος 2, 2023
Αφού κέρδισε 10 βραβεία στο 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, οι παραγωγοί πίσω από την Oliva Malia θέλουν να μοιραστούν τα μυστικά της επιτυχίας τους.
Δεκέμβριος 19, 2023
Το Olive Center εργάζεται για την εκπαίδευση της επόμενης γενιάς του Αγ. Πλεονεκτήματα
Το πρόγραμμα Olea Learn διδάσκει σε προπτυχιακούς φοιτητές τις απαραίτητες γεωπονικές και επιχειρηματικές δεξιότητες για να διευθύνουν μια επιχείρηση ελαιοκαλλιέργειας και παραγωγής ελαιολάδου.
Ιούνιος 15, 2023
Συνέδριο με επίκεντρο την έρευνα στο Πακιστάν παρουσιάζει τις δυνατότητες της καλλιέργειας της ελιάς
Το συνέδριο PakOlive επικεντρώθηκε στο ελαιόλαδο ως στρατηγική καλλιέργεια ενόψει της κλιματικής αλλαγής και της ανάγκης εστίασης στην ποιότητα και τις εξαγωγές.
Ιούνιος 5, 2023
Το 38 ολοκληρώθηκε Sommelier Certification Program στη Νέα Υόρκη
Επαγγελματίες και ενθουσιώδεις από όλο τον κόσμο ολοκλήρωσαν ένα εντατικό εβδομαδιαίο μάθημα σχετικά με την ποιότητα και την αισθητηριακή αξιολόγηση του ελαιολάδου.
Νοέμβριος 1, 2023
Το πρόγραμμα σομελιέ ελαιολάδου κατευθύνεται στο Λονδίνο
Η Olive Oil Times Education Lab επιστρέφει στο κεντρικό Λονδίνο με το πενθήμερο πρόγραμμα πιστοποιητικών Sommelier.
Φεβρουάριος 8, 2024
Το 39 ολοκληρώθηκε Sommelier Certification Program στο Λονδίνο
Επαγγελματίες και λάτρεις του ελαιολάδου ολοκλήρωσαν ένα πρόγραμμα πρακτικών αισθητηριακών αναλύσεων, κατακτώντας τις αποχρώσεις της παραγωγής και της αξιολόγησης ποιότητας για να ανυψώσουν τη σταδιοδρομία τους και να ξεκινήσουν νέες πρωτοβουλίες.
Οκτώβριος 17, 2023
Ο βραβευμένος Χιλιανός παραγωγός βλέπει την προσοδοφόρα αγορά της Βραζιλίας
Η Las Doscientos αξιοποιεί τη φήμη της για την ποιότητα και το ελεύθερο εμπόριο για να επεκτείνει το μερίδιο αγοράς της στη Βραζιλία.
Δεκέμβριος 21, 2023
Κλιματικά άκρα, οικονομικές πιέσεις αμβλύνουν τη συγκομιδή 2023, ευρήματα έρευνας
Οι παραγωγοί ελαιολάδου έδωσαν στη συγκομιδή του 2023 μια θλιβερή βαθμολογία όσον αφορά τις αποδόσεις και την ποιότητα.