Το 39 ολοκληρώθηκε Sommelier Certification Program στο Λονδίνο

Τριάντα εννέα επαγγελματίες και λάτρεις του ελαιολάδου ολοκλήρωσαν το πενθήμερο Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program στο κέντρο του Λονδίνου νωρίτερα αυτό το μήνα.

Μαθητές από διαφορετικά γεωγραφικά και επαγγελματικά υπόβαθρα συγκεντρώθηκαν στην πλατεία Russell στην περιοχή Bloomsbury για να μάθουν περισσότερα για το ελαιόλαδο. Ενώ πολλοί συμμετέχοντες προσπάθησαν να προχωρήσουν σε μια καριέρα που σχετίζεται με το ελαιόλαδο, άλλοι είχαν στόχο να μάθουν περισσότερα για ένα παθιασμένο χόμπι.

Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, οι συμμετέχοντες έμαθαν για τα πρότυπα ποιότητας, τις μεθόδους παραγωγής, την αισθητηριακή ανάλυση, τα ελαττώματα και τα θετικά χαρακτηριστικά, τη χημεία, τις ποικιλίες ελιάς, οφέλη για την υγεία, μαγειρικές εφαρμογές και βιωσιμότητα, μεταξύ πολλών άλλων θεμάτων.

Η Sabrina Rea, η οποία πέταξε από το Τορόντο και εργάζεται ως εισαγωγέας ελαιολάδου στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες, παρακολούθησε το μάθημα για να εμβαθύνει την κατανόησή της και να εξυπηρετήσει καλύτερα τους πελάτες της.

"Αυτό το μάθημα μου έδωσε μια γερή βάση, βελτιώνοντας τις υπάρχουσες γνώσεις μου και προσφέροντάς μου ένα δομημένο πλαίσιο για την αξιολόγηση και την επιλογή των καλύτερων ελαιόλαδων», είπε. Olive Oil Times.

"Ασχολούμαι βαθιά με τη βιομηχανία ελαιολάδου ως εισαγωγέας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και συναφή προϊόντα», πρόσθεσε η Rea. ​"Η αποστολή μου περιστρέφεται γύρω από την αύξηση της [χρήσης] και της εκτίμησης του έξτρα παρθένου ελαιολάδου στον Καναδά και τη Βόρεια Αμερική».

Η Rea είπε ότι σχεδίαζε να εξερευνήσει διαφορετικές ποικιλίες ελιάς, χώρες παραγωγής και μεθόδους καλλιέργειας για να εντοπίσει νέα προϊόντα για τους πελάτες της.

"Οραματίζομαι να αξιοποιήσω αυτές τις γνώσεις για να βελτιώσουμε τη διαδικασία επιλογής προϊόντων, να ενισχύσουμε τις πρωτοβουλίες εκπαίδευσης πελατών και τελικά να βελτιώσουμε την ποιότητα των προσφορών έξτρα παρθένου ελαιολάδου στις αγορές μας», είπε.

Μαζί με τους εισαγωγείς, πολλοί από τους παρευρισκόμενους στο Λονδίνο ήταν νέοι ή επίδοξοι παραγωγοί ελαιολάδου εκεί για να μάθουν περισσότερα για τη διαδικασία και το προϊόν για τη βελτίωση της τέχνης τους. Η Ελένη Φλώρου εργάζεται για να μετατρέψει τη φάρμα της οικογένειάς της με 3,000 ελαιόδεντρα στη Λακωνία, από δευτερεύουσα επιχείρηση σε επαγγελματική στολή.

"Παράγουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κυρίως από την ποικιλία Κορωνέικη, από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου», είπε. Olive Oil Times. ​"Πρέπει να ήμουν μικρό παιδί κατά την πρώτη μου συγκομιδή».

"Τα τελευταία χρόνια, έχουμε ξεκινήσει να εμφιαλώνουμε και να διανέμουμε σε οικογένεια και φίλους», πρόσθεσε ο Φλώρου. ​"Είμαι πολύ πρόθυμος να αναλάβω την επιχείρηση, να αλλάξω την επωνυμία του προϊόντος και να κάνω όλες τις απαραίτητες βελτιώσεις, ώστε να μπορεί να ξεχωρίσει ως προς την ποιότητα. Σκοπεύω να περάσω από τη διαδικασία της δικής μας παράδοσης στην παραγωγή ελαιολάδου βήμα-βήμα από το περιβόλι στο ελαιοτριβείο, συγκρίνοντας τις σημειώσεις με αυτά που μας έχουν διδαχθεί ως καλές πρακτικές».

Στην άλλη πλευρά του ελαιοπαραγωγικού κόσμου, ο Dave και η Claudia Sadoff ταξίδεψαν από την κομητεία Sonoma της Καλιφόρνια, καθώς ξεκινούσαν το ταξίδι τους ως παραγωγοί ελαιολάδου στο Nomad Groves.

"Είμαστε νέοι παραγωγοί ελαιολάδου, αναλαμβάνουμε τη διαχείριση ενός όμορφου, καθιερωμένου ελαιώνα και επιθυμούμε να μάθουμε όσα περισσότερα μπορούμε για το τι κάνει ένα εξαιρετικά υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε το ζευγάρι. Olive Oil Times.

"Το μάθημα σομελιέ μας πρόσφερε την ευκαιρία να μάθουμε και να αλληλεπιδράσουμε άμεσα με ειδικούς παγκόσμιας κλάσης, να εξερευνήσουμε τα χαρακτηριστικά και την πολυπλοκότητα των εκλεκτών ελαίων και να προφυλαχθούμε από τα λάθη που μπορεί να οδηγήσουν σε ελαττωματικό λάδι», πρόσθεσαν.

Τα Sadoff παράγουν μια περιορισμένη ποσότητα από ένα εύρωστο μείγμα από ιταλικές, ισπανικές, ελληνικές και γαλλικές ποικιλίες ελιάς και επεκτείνουν το άλσος.

"Τώρα είμαστε καλύτερα εξοπλισμένοι για να αποφύγουμε προβλήματα που μπορούν να παράγουν ελαττωματικό λάδι, έχουμε βαθύτερη εκτίμηση για το πότε πρέπει να αναζητήσουμε την καθοδήγηση από ειδικούς και θα πρέπει να είμαστε σε θέση να αξιολογούμε με μεγαλύτερη ακρίβεια την ποιότητα του λαδιού μας και τα μέσα με τα οποία μπορούμε να βελτιώσουμε τη γεύση του μέσω επιμελημένης ανάμειξης», είπαν. ​"Επίσης, κατά τη διάρκεια του μαθήματος γνωρίσαμε αρκετούς παρουσιαστές και συμμαθητές με τους οποίους ελπίζουμε να συνεργαστούμε με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.»

Μαζί με τη φύτευση περισσότερων δέντρων, οι Sadoffs σχεδιάζουν να ξεκινήσουν ένα φυτώριο ελιάς. ​"Το ακίνητο που αποκτήσαμε ήρθε με δύο μεγάλες κατασκευές θερμοκηπίου», πρόσθεσαν.

Ενώ πολλοί παρευρισκόμενοι επικεντρώθηκαν στην παραγωγή, άλλοι προσπάθησαν να μάθουν περισσότερα για το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να λειτουργήσουν ως πρεσβευτές στον γαστρονομικό κόσμο.

Ο Bill DeWitt, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης ενός ζυθοποιείου και ενός οινοποιείου στη Βιρτζίνια, έκανε πεζοπορία από την περιοχή της Ουάσιγκτον, DC, για να μάθει πώς να τονίζει τα ελαιόλαδα στην κουζίνα του που προστέθηκε πρόσφατα.

"Είμαι εδώ και καιρό λάτρης του κρασιού και καθώς η γυναίκα μου, η Michelle, και εγώ ταξιδεύαμε σε όλο τον κόσμο στο ταξίδι του κρασιού, έγινε φανερό ότι το ελαιόλαδο ήταν επίσης ένα μεγάλο μέρος των γευμάτων που μοιραζόμασταν κατά τη δοκιμή κρασιού», είπε. Olive Oil Times. ​"Έτσι, αποφάσισα να μάθω όσο το δυνατόν περισσότερα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο επίσης».

"Στόχος μας είναι να γίνουμε διαχειριστές του καλού ελαιολάδου και να το συμπεριλάβουμε στο μενού μας», πρόσθεσε. ​"Επίσης, θα έχουμε εκδηλώσεις για φαγητό, κρασί και ελαιόλαδο με μια συγκεκριμένη χώρα που ταιριάζει στο σενάριο, εστιάζοντας σε μικρότερους ελαιώνες παραγωγής».

Ο DeWitt δεν ήταν ο μόνος παρευρισκόμενος που προσπάθησε να τονίσει τις οργανοληπτικές ιδιότητες του έξτρα παρθένου ελαιολάδου στη φιλοξενία.

Ο Ζακ Μαγγανάς και ο Άγγελος Μπούγιας, που διαχειρίζονται μαζί ένα εστιατόριο από φάρμα σε τραπέζι και βιολογική φάρμα, ταξίδεψαν από την Κρήτη για να κατανοήσουν καλύτερα την παραγωγή και την ποιότητα του βιολογικού έξτρα παρθένου ελαιολάδου για να βελτιώσουν τη συνέργεια των επιχειρήσεών τους.

Ο Manganas είναι υπεύθυνος για το εστιατόριο, το οποίο ειδικεύεται στην κρητική κουζίνα. Ο Μπούγιας διαχειρίζεται την Peskesi Organic Farm, η οποία προσφέρει καθοδηγούμενες γευσιγνωσίες ελαιολάδου και συνδυασμούς φαγητών.

"Είμαστε παθιασμένοι με φιλικούς προς το περιβάλλον τρόπους καλλιέργειας και το όραμά μας είναι να αναβιώσουμε την αυθεντική κρητική διατροφή με τόσα πολλά οφέλη για την υγεία», είπε ο Μπούγιας. Olive Oil Times. ​"Θα χρησιμοποιήσω τη γνώση που πήρα από το μάθημα για να βελτιώσω την εμπειρία και να εμπνεύσω περισσότερους ανθρώπους να χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.»

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι η βάση της κρητικής διατροφής. Ο Μαγγανάς, που μεγάλωσε στο οικογενειακό ελαιοτριβείο ​"βοηθώντας και δοκιμάζοντας», είπε ότι έπρεπε να μάθει περισσότερα.

"Το ελαιόλαδο ήταν, είναι και θα είναι πάντα στη ζωή μου, καθώς είμαι κυριολεκτικά περιτριγυρισμένος από αυτό», είπε. Olive Oil Times. ​"Νιώθω το καθήκον να κάνω ό,τι καλύτερο μπορώ, ώστε οι άνθρωποι να γνωρίζουν περισσότερα για την παραγωγή ελαιολάδου, και τώρα μπορώ, με μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα, να εκπαιδεύσω τους ανθρώπους μέσω των γευσιγνωσιών».

"Το ελαιόλαδο είναι το κύριο προϊόν που παράγει το νησί της Κρήτης και προσπαθούμε να αναδείξουμε τη σημασία και την ποιότητα του προϊόντος σε κάθε επισκέπτη που μας επισκέπτεται», πρόσθεσε ο Managas.

Ενώ πολλοί παρευρισκόμενοι ταξίδευαν διεθνώς για να εξερευνήσουν το ελαιόλαδο με κορυφαίους επαγγελματίες, ένας λάτρης πήγαινε στο πρόγραμμα κάθε πρωί στο Σωλήνας, το τοπικό όνομα για το μετρό του Λονδίνου.

"Είμαι απόλυτα παθιασμένος με το ελαιόλαδο σε όλη μου τη ζωή», είπε η Vesna Cramer Olive Oil Times.

Το 2014, η Cramer είχε τη στιγμή της με το ελαιόλαδο όταν προσφέρθηκε εθελοντικά να μαζέψει ελιές από δέντρα στην Κροατία που διαφορετικά δεν θα είχαν διαλεχθεί. Αγόρασε δέκα εκτάρια γης για να φυτέψει 125 ελαιόδεντρα στο Σίμπενικ.

"Εργάζομαι για τη δική μου περαιτέρω ανάπτυξη που σχετίζεται με τη συγκομιδή, το άλεσμα, την επιλογή και την πώληση σε μικρή κλίμακα σε φίλους και συγγενείς», είπε.

"Σκοπεύω να εστιάσω περισσότερο στη δοκιμή του ελαιολάδου με κάθε ευκαιρία και να εργαστώ περισσότερο για να βελτιώσω τις δεξιότητές μου ως δοκιμαστής, ώστε να βοηθήσω τους φίλους και την οικογένειά μου να επιλέξουν καλά ελαιόλαδα», πρόσθεσε ο Cramer. ​"Σκοπεύω επίσης να εργαστώ για να δημιουργήσω μερικές ομαδικές δραστηριότητες γευσιγνωσίας εδώ και στην Κροατία με τους καλοκαιρινούς καλεσμένους μου.»

Οι εγγραφές είναι ανοιχτές για τις επόμενες Πρόγραμμα πιστοποίησης σομελιέ ελαιολάδου στη Νέα Υόρκη, που θα διαρκέσει από τις 20 Μαΐου^th να 24^th.