Massimiliano Alajmo σχετικά με το καινοτόμο δυναμικό του ελαιολάδου

Γεννημένος σε μια οικογένεια Ιταλών σεφ, ο κόσμος των τροφίμων είχε μεγάλες προσδοκίες για τον Massimiliano Alajmo και ήταν γρήγορος να τους ξεπεράσει.

Το 2002, έγινε ο νεότερος σεφ που έχει απονεμηθεί τρία αστέρια Michelin σε ηλικία μόλις είκοσι οκτώ. Σήμερα, αυτός και ο αδελφός του Ραφαέλε προεδρεύουν μιας μίνι αυτοκρατορίας εστιατορίων στη Βενετία, το Παρίσι και την πατρίδα του.

Ο Alajmo έκανε ένα όνομα για τον εαυτό του ερμηνεύοντας συστατικά με καινοτόμους τρόπους, δημιουργώντας μια σύγχρονη ιταλική κουζίνα που είναι ταυτόχρονα απλή και εντελώς μοναδική. Η φήμη του τον κέρδισε το ψευδώνυμο il Mozart dei fornelli - ή ο Μότσαρτ της σόμπας.

Olive Oil Times μίλησε με τον Ιταλό διασημότερο σεφ για να μάθετε περισσότερα για ένα συστατικό στο επίκεντρο της μαγειρικής και της ιταλικής κουζίνας.

Ο Alajmo ξεκίνησε την εκπαίδευσή του στην κουζίνα με τη μητέρα του Rita Chimetto. Ήταν η Rita που οδήγησε τον Le Calandre, το εστιατόριο Massimiliano, που θα κληρονομήσει αργότερα, στο πρώτο αστέρι Michelin.

"Η μητέρα μου μου δίδαξε πολλά πράγματα, και το ελαιόλαδο ήταν πάντα βασικό συστατικό στο φαγητό της », λέει ο Alajmo.

Από τότε, οι γνώσεις και η εκτίμησή του για το ελαιόλαδο έχουν εμβαθύνει.

Για τον Alajmo, το καλό μαγείρεμα σημαίνει πραγματικά κατανόηση και σεβασμό στα συστατικά.

"Δεν υπάρχει αλήθεια πέρα ​​από αυτό που περιέχεται στα συστατικά ", δήλωσε ο κριτικός τροφίμων Αντί Χάιλερ το 2012. ​"Ο στόχος μου είναι να φτάσω ή να διεισδύσω στον πυρήνα του συστατικού και να ανταποκριθώ με σεβασμό και ως εκ τούτου ελαφρότητα ».

Πώς λοιπόν ο Alajmo έρχεται να καταλάβει το ελαιόλαδο κατά τη διάρκεια της καριέρας του;

"Η υγρή δομή του ελαιολάδου τείνει να κάνει τα αρώματα να διαρκούν περισσότερο, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με το νερό », λέει.

Αυτή η ανακάλυψη οδήγησε τον Alajmo να αρχίσει να το χρησιμοποιεί ως υποκατάστατο γαλακτοκομικών προϊόντων σε μερικές από τις σάλτσες και τα γλυκά του. Λέει ότι το ελαιόλαδο φέρνει αρώματα καλύτερα από το βούτυρο και του επιτρέπει να δημιουργήσει μια κρεμώδη σύσταση χωρίς τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων, καθιστώντας τα πιάτα ευκολότερα στην πέψη.

"Το ελαιόλαδο διακρίνεται σε μια ειδική σειρά από panettone, παραδοσιακό ιταλικό γλυκό ψωμί, που παράγουμε χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο αντί για βούτυρο. Φτιάχνουμε επίσης μια ζαχαροπλαστική με ελαιόλαδο και μια σειρά από σάλτσες και παρασκευάσματα με βάση το νερό που φαίνεται να περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά είναι πραγματικά χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα », λέει.

Στο Le Calandre, τη ναυαρχίδα των τριών βραβείων Michelin της οικογένειας Alajmo, θα βρείτε εφευρετικά πιάτα, όπως ριζότο Juniper και γλυκόριζα σε σκόνη ή καβουρδισμένο καλκάνι με κίτρινο πουρέ πατάτας, χυμό καρότου από κάρδαμο και μαύρη σκόνη ελιάς. Αλλά στην καρδιά του, ο Alajmo είναι παραδοσιακός. Τα τρία πράγματα που θα έφερνε μαζί του σε ένα έρημο νησί: ελαιόλαδο, ψωμί και κρασί.

"Είναι ένας συνδυασμός φρεσκάδας, ιερού και δύναμης », λέει.

• Οδηγός εστιατορίου του Andy Hayler


• Alajmo ομάδα


• Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου