Ένα βίντεο μας λέει πώς τα μόρια και τα αντιοξειδωτικά στο ελαιόλαδο σας βοηθούν να σας κρατήσουμε υγιείς, πώς να αναγνωρίζουμε τις διαφορές μεταξύ των ποικιλιών ελαιολάδου, πώς να χρησιμοποιούμε το λάδι και πώς να το αποθηκεύουμε.
Το κανάλι YouTube της Reactions της American Chemical Society κυκλοφόρησε ένα βίντεο που εξηγεί τη χημεία πίσω από το ελαιόλαδο και γιατί είναι ένα καλό βασικό στοιχείο κουζίνας. Το βίντεο περιγράφει πώς τα μόρια και τα αντιοξειδωτικά στο λάδι σας βοηθούν να σας κρατήσουν υγιείς, τη διαφορά μεταξύ των ποικιλιών ελαίου, πώς να χρησιμοποιήσετε το λάδι και πώς να το αποθηκεύσετε.
Το ελαϊκό οξύ είναι ένα σημαντικό συστατικό του ελαιολάδου που εμφανίζεται ως μέρος ενός μεγαλύτερου μορίου που ονομάζεται τριγλυκερίδιο. Οι ακατάλληλες τεχνικές συγκομιδής και εκχύλισης μπορούν να οδηγήσουν σε διάσπαση των τριγλυκεριδίων για να σχηματίσουν ελεύθερα λιπαρά οξέα, πράγμα που σημαίνει υψηλότερη οξύτητα και χαμηλότερη βαθμολογία στην κλίμακα ποιότητας.
Το ελαιόλαδο είναι επίσης πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία αντλούν το ρυθμό με τον οποίο τα κύτταρα τραβούν την κακή χοληστερόλη εκτός της κυκλοφορίας του αίματος. Είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, που ονομάζονται φυτικές φαινόλες (όπως υδροξυτυροσόλη) και βιταμίνη Ε. Ο οργανισμός χρησιμοποιεί αυτά τα αντιοξειδωτικά για να κρατήσει υπό έλεγχο τις ελεύθερες ρίζες (που προκαλούν κυτταρική βλάβη). Τα αντιοξειδωτικά δίνουν στο ελαιόλαδο την πικρή γεύση του.
Το ελαιόλαδο ενισχύει τη γεύση των τροφίμων. Ορισμένες από τις γεύσεις και τα αντιοξειδωτικά χάνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια το ελαιόλαδο για τηγάνισμα, σάλτσα και ψήσιμο (μέχρι τους 400 βαθμούς Φαρενάιτ). Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο λάμπει περισσότερο στα κρύα πιάτα, όπου μπορείτε να πάρετε περισσότερα από τη γεύση του.
Ο τρόπος αποθήκευσης του λαδιού είναι σημαντικός. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ελαιόλαδο δεν ωριμάζει καλά. Το φως και η θερμότητα υποβαθμίζουν το λάδι με την πάροδο του χρόνου και το κάνουν ταραγμένο λόγω της αυξημένης οξείδωσης με τη συνεχή έκθεσή του στον αέρα. Αυτό διασπά τα λιπαρά οξέα στο έλαιο σε υπεροξείδια που αποσυντίθενται σε αλδεΰδες και κετόνες, οι οποίες ευθύνονται για δυσάρεστες γεύσεις και οσμές.
Η αντιοξειδωτική περιεκτικότητα μειώνεται επίσης με την πάροδο του χρόνου. Για να διατηρηθεί η ποιότητα του ελαιολάδου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορεί να προστατευθεί με αποθήκευση σε σκοτεινό μπουκάλι ή αποθήκευση της φιάλης σε δροσερό, σκοτεινό χώρο. Η αναζήτηση μιας ημερομηνίας συγκομιδής στο μπουκάλι μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διασφάλιση της φρεσκάδας. Συνιστάται να καταναλώνετε το λάδι σε έξι εβδομάδες μετά το άνοιγμα.
Ο Dan Flynn από το Κέντρο Ελιάς του UC Davis λέει: "Ένα πραγματικά καλό λάδι πρέπει να έχει μια γεύση που θυμίζει κάτι που μεγαλώνει σε έναν άλσος και θα πρέπει να έχει αυτό το χορτώδες ή ίσως μια φρουτώδη γεύση. Ένα λάδι που δεν είναι πολύ καλό θα σας υπενθυμίζει περισσότερο κάτι που έχετε αποθηκεύσει στο γκαράζ σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. " Η Flynn συνιστά την αγορά ελαιολάδου σύμφωνα με τη φρεσκάδα και όχι με την τιμή.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: χημική ανάλυση του ελαιολάδου, εκπαίδευση
Δεκέμβριος 21, 2023
Κλιματικά άκρα, οικονομικές πιέσεις αμβλύνουν τη συγκομιδή 2023, ευρήματα έρευνας
Οι παραγωγοί ελαιολάδου έδωσαν στη συγκομιδή του 2023 μια θλιβερή βαθμολογία όσον αφορά τις αποδόσεις και την ποιότητα.
Φεβρουάριος 23, 2024
Το πρόγραμμα Sommelier επιστρέφει στη Νέα Υόρκη
Το πενθήμερο πρόγραμμα καλύπτει αισθητηριακή αξιολόγηση, βέλτιστες πρακτικές παραγωγής, υγεία και διατροφή, μαγειρικές εφαρμογές, διασφάλιση ποιότητας και πολλά άλλα.
Αύγουστος 16, 2023
Εστιατόρια, παραγωγοί στην Κροατία συζητούν με επιπλέον χρέωση για τοπικά ελαιόλαδα
Οι βραβευμένοι παραγωγοί της Κροατίας θα ήθελαν περισσότερα εστιατόρια να σερβίρουν τοπικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.
Νοέμβριος 1, 2023
Το πρόγραμμα σομελιέ ελαιολάδου κατευθύνεται στο Λονδίνο
Η Olive Oil Times Education Lab επιστρέφει στο κεντρικό Λονδίνο με το πενθήμερο πρόγραμμα πιστοποιητικών Sommelier.
Δεκέμβριος 5, 2023
Παρά το γεωργικό του άκαρι, η κομητεία Kern υποφέρει από αυξημένα επίπεδα τροφικής ανασφάλειας, παχυσαρκίας και διαβήτη σε σύγκριση με την υπόλοιπη πολιτεία.
Φεβρουάριος 15, 2024
Το πενταετές έργο παρέχει υποδομή και κατάρτιση για αλγερινούς ελαιοκαλλιεργητές
Το πρόγραμμα PASA φύτεψε ελαιώνες εκπαίδευσης, ερεύνησε τοπικές ποικιλίες και παρέδωσε ένα εργαστήριο ελαιολάδου σε πέντε χρόνια.
Ιανουάριος 3, 2024
Προώθηση του ρόλου της γυναίκας στον κλάδο της ελιάς
Η Jill Myers ίδρυσε το δίκτυο Women in Olive Oil για να συνδέσει τις γυναίκες σε όλο τον κλάδο, προωθώντας παράλληλα τις φωνές τους και τονίζοντας τη συνεισφορά τους.
Ιούνιος 15, 2023
Συνέδριο με επίκεντρο την έρευνα στο Πακιστάν παρουσιάζει τις δυνατότητες της καλλιέργειας της ελιάς
Το συνέδριο PakOlive επικεντρώθηκε στο ελαιόλαδο ως στρατηγική καλλιέργεια ενόψει της κλιματικής αλλαγής και της ανάγκης εστίασης στην ποιότητα και τις εξαγωγές.