Οι επιστήμονες βρήκαν μια πιθανή λύση στη μείωση της ποιότητας που προέρχεται από την αποθήκευση των ελιών σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος - αποθήκευση σε μέτριες θερμοκρασίες κατάψυξης.
Οι ελιές επιδεινώνονται κατά το χρόνο αποθήκευσης μεταξύ της συγκομιδής και της επεξεργασίας, ένα πρόβλημα που βλάπτει την ποιότητα του λαδιού που εξάγεται από αυτές. Επομένως, είναι σημαντικό να βρείτε τρόπους αποθήκευσης του καρπού για μεγαλύτερες περιόδους που δεν θα το επηρεάσουν αρνητικά.
Οι ερευνητές εξέτασαν τις επιδράσεις της μέτριας κατάψυξης στις ελιές και βρήκαν το ποιότητας του ελαιολάδου που προέρχεται από αυτά είναι συγκρίσιμη με την ποιότητα του ελαίου που προέρχεται από μη κατεψυγμένα φρούτα.
Δείτε επίσης:Πώς οι ψυχρές θερμοκρασίες μπορούν να βοηθήσουν την παραγωγή ελιάς
Το διαμέτρημα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου εξαρτάται από τη σύνθεση των καρπών κατά τη στιγμή της επεξεργασίας. Αρκετοί παράγοντες είναι απαραίτητοι για την παραγωγή του υψηλότερου βαθμού πετρελαίου:
Από αυτά, το χρονικό διάστημα μεταξύ της συγκομιδής και της άλεσης είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Όταν η χωρητικότητα του ελαιοτριβή τα φυτά δεν μπορούν να συμβαδίσουν με τον όγκο των ελιών, ο καρπός αποθηκεύεται στη θερμοκρασία του περιβάλλοντος περιβάλλοντος για αρκετές εβδομάδες πριν από την επεξεργασία.
Μια τέτοια αποθήκευση μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά επιβλαβών επιπτώσεων. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
Κατά συνέπεια, είναι απαραίτητη η περαιτέρω διύλιση του πετρελαίου, πράγμα που αυξάνει το κόστος παραγωγής.
Προηγούμενη έρευνα είχε δείξει ότι η κατάψυξη των ελιών στους -18 ° C για 24 ώρες μείωσε το θρεπτικό προφίλ και τη σταθερότητα του λαδιού που εξήχθη από αυτές. Σε μια προσπάθεια να ανακαλυφθεί μια λύση στο πρόβλημα αποθήκευσης, το νέα μελέτη, που διεξήχθη στο Ιράν, έλεγξε τις επιπτώσεις της κατάψυξης ελιών σε μέτριες θερμοκρασίες -4 ° C. Οι επιστήμονες προσπάθησαν επίσης να προσδιορίσουν εάν μια ποικιλία ελιών ανταποκρίνεται καλύτερα στην κατάψυξη από την άλλη.
Οι ποικιλίες Mission, Koroneiki και Arbequina επιλέχθηκαν επειδή χρησιμοποιούνται συνήθως στο Ιράν. Μετά τη συγκομιδή, μια ομάδα ελέγχου ελιών κατεργάστηκε αμέσως σε λάδι, ενώ άλλες ομάδες αποθηκεύτηκαν στους ‑4 ° C για μία εβδομάδα και τρεις εβδομάδες πριν από την επεξεργασία. Το έλαιο από όλες τις ομάδες εκτιμήθηκε για την τιμή του υπεροξειδίου καθώς και για την περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα και τις χρωστικές της χλωροφύλλης και των καροτενοειδών.
Η ανάλυση των αποτελεσμάτων έδειξε ότι το έλαιο που εκχυλίστηκε από τις ελιές που καταψύχθηκαν σε μέτρια θερμοκρασία είχε τα ίδια χαρακτηριστικά του ελαίου που εκχυλίστηκε από την ομάδα ελέγχου. Η κατάψυξη δεν μείωσε το περιεχόμενο των ευεργετικών θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, δεν παρατηρήθηκαν διαφορές μεταξύ των ποικιλιών.
Οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατάψυξη θα μπορούσε να είναι ένα βιώσιμο μέσο διατήρησης των ελιών κατά την περίοδο μεταξύ της συγκομιδής και της επεξεργασίας. Σημείωσαν ότι η διεξαγωγή της ίδιας μελέτης για περισσότερες ποικιλίες και η εκτέλεση ενός ευρύτερου φάσματος δοκιμών στο εξαγόμενο λάδι μπορεί να αξίζει τον κόπο.
Ωστόσο, τα θετικά ευρήματα τους οδήγησαν στο να πιστεύουν ότι οι ελιές θα μπορούσαν να συλλέγονται στον βέλτιστο χρόνο και να αποθηκεύονται με ασφάλεια σε μέτριες παγωμένες θερμοκρασίες, ενώ θα μεταφέρονται σε μονάδες παραγωγής. Κατά την άφιξη στον προορισμό αυτό, οι ελιές θα μπορούσαν να παραμείνουν κατεψυγμένες έως ότου οι εργάτες ήταν έτοιμοι να ξεκινήσουν τη διαδικασία εξόρυξης πετρελαίου. Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Advances in Horticultural Science.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ελαιοτριβείο ελαιολάδου, ποιότητας ελαιόλαδου, έρευνα ελαιολάδου
Ιούνιος 13, 2023
Η μελέτη διαπίστωσε ότι τα σκουλήκια που κατανάλωναν ελαϊκό οξύ ζούσαν περισσότερο από τα σκουλήκια που τρώνε μια τυπική δίαιτα. Το εάν αυτά τα ευρήματα σχετίζονται με τον άνθρωπο απαιτεί περισσότερη έρευνα.
Απρίλιος 9, 2024
Οι Σλοβένοι παραγωγοί γιορτάζουν το βραβευμένο Finish to Challenging Harvest
Ενώ η παραγωγή της Σλοβενίας έπεσε 20 τοις εκατό κάτω από το μέσο όρο, δύο παραγωγοί ξεπέρασαν τις κακές καιρικές συνθήκες και τα παράσιτα για να παράγουν βραβευμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Ιανουάριος 29, 2024
Η χαρά και η θυσία της βιολογικής παραγωγής ελαιολάδου στη Μαγιόρκα
Ο ιδρυτής της Oli de Santanyi, Dirk Müller-Busch, πιστεύει ότι οι παραγωγοί που θέλουν μια δίκαιη τιμή πρέπει να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις των καταναλωτών για βιολογικό, υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με κάθε κόστος.
Φεβρουάριος 1, 2024
Μεταβολίτες ελαιολάδου που συνδέονται με βελτιωμένα αποτελέσματα καρδιαγγειακών παθήσεων
Η έρευνα έδειξε μια σχέση μεταξύ των προφίλ μεταβολιτών του παρθένου ελαιολάδου και του μειωμένου κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου, αλλά όχι του διαβήτη.
Νοέμβριος 27, 2023
Επτά παραγωγοί από το Δυτικό Ακρωτήριο της Νότιας Αφρικής κέρδισαν ένα ρεκόρ 16 βραβείων στον μεγαλύτερο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.
Ιούλιος 13, 2023
Η κατανάλωση ελευρωπαΐνης μπορεί να μετριάσει τις επιπτώσεις της γήρανσης στη μυϊκή ατροφία
Νέα έρευνα σκοπεύει να αποδείξει ότι τα ηλικιωμένα ποντίκια που έτρωγαν μια διατροφή συμπληρωμένη με εκχύλισμα φύλλων ελιάς πλούσιο σε ελευρωπαΐνη αύξησαν τη μυϊκή μάζα.
Απρίλιος 9, 2024
Επεξεργασμένα τρόφιμα που σχετίζονται με αρνητικά αποτελέσματα υγείας, ευρήματα μελέτης
Η κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων συσχετίστηκε με μεγαλύτερο κίνδυνο για περισσότερα από 30 αρνητικά αποτελέσματα για την υγεία.
Ενδέχεται. 23, 2023
Ο πολιτισμός συναντά την ποιότητα στο Di Molfetta Pantaleo
Οι παραγωγοί πίσω από το Di Molfetta Pantaleo πιστεύουν ότι η διάδοση της κουλτούρας του ελαιολάδου είναι ο καλύτερος τρόπος για τη δημιουργία νέων πελατών και αξίας.