Η έρευνα προτείνει τηγανητές πατάτες, κακές συνήθειες κατανάλωσης μειώνουν τη διάρκεια ζωής

Οι ερευνητές βρήκαν τη σχέση μεταξύ της αυξημένης θνησιμότητας και της συχνής κατανάλωσης των τηγανισμένων πατατών - αλλά απαιτείται περαιτέρω έρευνα.

Ιούνιος 29, 2017
Της Mary Hernandez

Πρόσφατες Ειδήσεις

Πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Clinical Nutrition αποκάλυψε ότι η κατανάλωση τηγανητών πατάτας (όπως πατάτες τηγανιτές πατάτες, πατατάκια και καστανό) έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας με τρόπο που άλλες μέθοδοι παρασκευής τροφίμων όπως το βρασμό και ο ατμός.

Η δημοσίευση είναι η πρώτη που εξετάζει άμεσα τη σχέση μεταξύ τηγανητών πατάτας και αυξημένης θνησιμότητας. Διεξήχθη από τον επικεφαλής ερευνητή Nicola Veronese του Εθνικού Συμβουλίου Έρευνας της Ιταλίας, μαζί με διάφορους επαγγελματίες από άλλα ιταλικά, ισπανικά, βρετανικά και αμερικανικά εκπαιδευτικά και ερευνητικά ιδρύματα.
Δείτε επίσης:Διαψεύδοντας τους μύθους του τηγανίσματος με το ελαιόλαδο
Η μελέτη μιας ομάδας 4,400 ενηλίκων ηλικίας μεταξύ 45 και 79 ετών και παρακολούθησε τις διατροφικές τους συνήθειες για οκτώ χρόνια χρησιμοποιώντας ερωτηματολόγια συχνότητας τροφίμων. Κατά την παρακολούθηση μετά το παρελθόν χρονικό διάστημα, προσδιορίστηκε ότι οι συμμετέχοντες που κατανάλωναν τηγανητές πατάτες τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα ή περισσότερο είχαν αυξημένο κίνδυνο θνησιμότητας, ενώ εκείνοι που κατανάλωναν πατάτες τηγανιτές δεν επηρεάστηκαν.

Δεδομένου ότι η μελέτη είχε παρατηρητικό χαρακτήρα, οι ερευνητές παραδέχονται ότι δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η κατανάλωση τηγανητών πατατών προκαλεί άμεσα πρόωρη θνησιμότητα και ότι θα απαιτούσε περισσότερη έρευνα με μεγαλύτερα δείγματα μεγεθών ενηλίκων για να το κάνουν. Επιπλέον, τα αποτελέσματα ολοκληρώθηκαν χρησιμοποιώντας πληροφορίες που συγκεντρώθηκαν από μια μελέτη κοόρτης της Πρωτοβουλίας Οστεοαρθρίτιδας που απαιτούσε από τους συμμετέχοντες είτε να είναι υπέρβαροι είτε να έχουν βιώσει πόνο στο γόνατο ή τραυματισμό στο γόνατο τους προηγούμενους 12 μήνες. Είναι πιθανό ότι το ίδιο το δείγμα πληθυσμού ήταν λοξό ώστε να περιλαμβάνει ενήλικες που ήταν παχύσαρκοι και οδήγησε σε καθιστικό τρόπο ζωής - δύο παράγοντες που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την πρώιμη θνησιμότητα κάποιου.

Στην 2016, η Susanna Larrson της Μονάδας Διατροφικής Επιδημιολογίας της Στοκχόλμης (από το Ινστιτούτο Περιβαλλοντικής Ιατρικής στο Karolinska Institutet) διενήργησε δύο προοπτικές μελέτες κοόρτης για τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης πατάτας και του κινδύνου ανάπτυξης καρδιαγγειακή νόσο. Η μελέτη δεν βρήκε καμία αποφασιστική σχέση μεταξύ των δύο, υποστηρίζοντας ότι κάθε αυξημένη θνησιμότητα που παρατηρήθηκε πιθανότατα να σχετίζεται με τη διατροφή των συμμετεχόντων στο σύνολό της και όχι ειδικότερα με την κατανάλωση πατάτας.

Διαφήμιση

Μια προηγούμενη μελέτη του Ιταλικού Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Νάπολης Federico II σχετικά με τη σχέση μεταξύ των φαινολικών ενώσεων παρθένου ελαιολάδου και του σχηματισμού ακρυλαμιδίου σε τηγανητά πατατάκια αποκάλυψε ότι η προετοιμασία της πατάτας μπορεί να είναι υπεύθυνη για τα κακά αποτελέσματα της υγείας αντί για την ίδια την πατάτα .

Η μελέτη διαπίστωσε ότι οι πατάτες που τηγανίζονται για παρατεταμένες περιόδους σε υψηλές θερμοκρασίες έχουν υψηλότερα επίπεδα ακρυλαμιδίου, μια χημική ένωση που πολλές αρχές (συμπεριλαμβανομένου του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας και του Οργανισμού Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου) πιστεύουν ότι είναι τοξικές και υπεύθυνες για την αύξηση του κινδύνου καρκίνου ενός ατόμου.

Τα επίπεδα ακρυλαμιδίου ήταν τα χαμηλότερα στις πατάτες τηγανισμένες στο ελαιόλαδο και υψηλότερες στις πατάτες τηγανισμένες σε λιπαρά μαγειρικά έλαια πλούσια σε λιπαρά. Τα μετα-λίπη έχουν αποδειχθεί ότι αυξάνουν τα επίπεδα HDL (λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας) χοληστερόλης στο αίμα, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καρδιακών προσβολών και θανάτου.



Olive Oil Times Σειρά βίντεο
Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα

Σχόλια / Προτάσεις