Υγεία
Οι Ισπανοί ερευνητές έχουν αναπτύξει έναν τρόπο προσθήκης φαινολικών ενώσεων του ελαιολάδου σε έλαια φτιαγμένα από σπόρους, όπως το ηλιέλαιο, έτσι σχηματίζουν λιγότερες τοξικές ενώσεις όταν τηγανίζονται.
Finance.com ανέφερε αυτή την εβδομάδα ότι το Ινστιτούτο Βιοϊατρικών Ερευνών Maimonides (IMIBIC) στην Κόρδοβα πρόσφατα κατοχύρωσε την τεχνική, η οποία αυξάνει το επίπεδο των αντιοξειδωτικών που υπάρχουν στα σπορέλαια χάρη στην προσθήκη φαινολών ελαιολάδου. Το τελευταίο αντισταθμίζει την παραγωγή επιβλαβών ουσιών που παράγονται όταν θερμαίνεται το έλαιο σπόρου και ιδιαίτερα όταν το ίδιο λάδι ανακυκλώνεται για το τηγάνισμα.
Υπεροξείδια λιπιδίων - που αυξάνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καρκίνου και άλλων χρόνιων εκφυλιστικών ασθενειών - σχηματίζονται ακόμη και όταν θερμαίνεται το ελαιόλαδο, αλλά οι πολυφαινόλες προστατεύουν από αυτή τη διαδικασία.
Ο Carlos González, επικεφαλής της μεταφοράς τεχνολογίας στο IMIBIC, δήλωσε ότι η σημαντική ανακάλυψη ήταν σημαντική για το πιο υγιεινό τηγάνισμα. Είπε ότι οι φαινολικές ενώσεις παρεμπόδισαν τις χημικές αντιδράσεις της υδρόλυσης και της οξείδωσης. Αυτές οι αντιδράσεις είναι ένας ιδιαίτερος κίνδυνος για τηγάνισμα και όχι μόνο για έναν κίνδυνο υγείας, αλλά επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση και τη θρεπτική αξία των τροφίμων.
Μελέτες έχουν δείξει ότι το επίπεδο των πολικών ενώσεων στα τηγάνισμα - που αυξάνεται καθώς το λάδι επιδεινώνεται - είναι προγνωστικός παράγοντας της υψηλής αρτηριακής πίεσης και ότι υπάρχει σχέση μεταξύ της κατανάλωσης πολικών ενώσεων και της συσσώρευσης λιπαρών αποθέσεων στα αρτηριακά τοιχώματα.
Ο González είπε ότι το επόμενο βήμα ήταν να βρεθούν εταιρείες που ενδιαφέρονται να εμπορευματοποιήσουν τα σπορέλαια βελτιωμένα μέσω της νέας διαδικασίας. Το νωρίτερο, τέτοια λάδια ενδέχεται να κυκλοφορούν στην αγορά σε περίπου ένα χρόνο, είπε.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: πολυφαινόλες, υγιεινό μαγείρεμα
Ενδέχεται. 23, 2023
Οι ερευνητές διερευνούν τον ρόλο των βιοδραστικών ενώσεων σε νευροεκφυλιστικές ασθένειες
Οι ερευνητές εστίασαν σε μελέτες που διερευνούν τα φλαβονοειδή, τις πολυφαινόλες και άλλες φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και στη μεσογειακή διατροφή.
Ιούλιος 13, 2023
Η κατανάλωση ελευρωπαΐνης μπορεί να μετριάσει τις επιπτώσεις της γήρανσης στη μυϊκή ατροφία
Νέα έρευνα σκοπεύει να αποδείξει ότι τα ηλικιωμένα ποντίκια που έτρωγαν μια διατροφή συμπληρωμένη με εκχύλισμα φύλλων ελιάς πλούσιο σε ελευρωπαΐνη αύξησαν τη μυϊκή μάζα.
Αύγουστος 31, 2023
Η υψηλότερη κατανάλωση πολυφαινολών συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο προσβολής από Covid-19
Οι υγιείς ενήλικες που κατανάλωναν φαινόλες και φυτικές στερόλες, μερικές από τις οποίες υπάρχουν στο ελαιόλαδο, ήταν λιγότερο πιθανό να προσβληθούν από τον Covid-19.
Ιούνιος 20, 2023
Στο παγωτό, το ελαιόλαδο προσθέτει οφέλη για την υγεία χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσφέρει τη δυνατότητα για καινοτόμα, πιο υγιεινά παγωτά.
Οκτώβριος 26, 2023
Έρευνα δείχνει το ρόλο των πολυφαινολών στην αναστολή της μετάστασης του καρκίνου
Ισπανοί επιστήμονες διερεύνησαν τον ρόλο της ελαιοκανθάλης και της ελαιασίνης στη ρύθμιση της αγγειογένεσης, η οποία σχετίζεται άμεσα με την εξέλιξη διαφορετικών τύπων όγκων.
Σεπτέμβριος 6, 2023
Στην Αυστραλία, η μεσογειακή διατροφή κοστίζει λιγότερο από τις εναλλακτικές, ευρήματα μελέτης
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι Αυστραλοί μπορούσαν να εξοικονομήσουν 28 αυστραλιανά δολάρια την εβδομάδα ακολουθώντας τη μεσογειακή διατροφή.
Αύγουστος 18, 2023
Οι βιοφαινόλες στο EVOO συνδέονται με βελτιωμένα αποτελέσματα στην παχυσαρκία και τον προδιαβήτη
Η έρευνα διαπιστώνει ότι η κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου πλούσιου σε ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη προκαλεί επίσης απώλεια βάρους, μείωση του δείκτη μάζας σώματος και βασική γλυκαιμία.
Ιούλιος 12, 2023
Οι φαινόλες στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πιο σημαντικές για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, τη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη και την προώθηση της απώλειας βάρους από τα λίπη του.