Η Hojiblanca αναπτύσσει το ελαιόλαδο με εκχύλισμα δεντρολίβανου που λέγεται ότι είναι καλύτερο για το τηγάνισμα

Το αντιοξειδωτικό εκχύλισμα δενδρολίβανου τιτανίου και το παρθένο ελαιόλαδο μαζί μειώνουν ένα καρκινογόνο που βρίσκεται σε δημοφιλή σνακ όπως τηγανητές πατάτες και πατατάκια, λένε Ισπανοί ερευνητές.

Το ακρυλαμίδιο, το οποίο μπορεί επίσης να βλάψει το κυτταρικό DNA, σχηματίζεται σε τρόφιμα ψημένα σε υψηλή θερμοκρασία και ιδιαίτερα σε προϊόντα πατάτας και δημητριακών. Πολλές υγειονομικές αρχές συνιστούν τη μείωση της έκθεσης σε αυτό.

Όταν τα συμβατικά προϊόντα, όπως το ηλιέλαιο, χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα, το επίπεδο των ακρυλαμιδίων αυξάνεται με κάθε χρήση του πετρελαίου, σύμφωνα με την εταιρία Nutrafur με βάση τα φυσικά εκχυλίσματα της Μούρθια και τη συνεταιριστική ομάδα Hojiblanca, η έδρα της οποίας βρίσκεται στη Μάλαγα.

Ωστόσο, ισχυρίζονται ότι έχουν αναπτύξει έναν τρόπο παραγωγής ελαιόλαδου υψηλής σταθερότητας που παράγει έως και 80% χαμηλότερα επίπεδα ακρυλαμιδίων από άλλα έλαια - ακόμη και ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαιόλαδο - ενώ παράλληλα παράγει προοδευτικά λιγότερη ένωση με κάθε κύκλο τηγανίσματος.

Σύμφωνα με μια αίτηση διπλώματος ευρεσιτεχνίας της Hojiblanca που δημοσιεύθηκε τον περασμένο Ιούλιο, το ελαιόλαδο λέγεται ότι έχει σχεδόν διπλάσια από την οξειδωτική σταθερότητα - πράγμα που σημαίνει ότι πηγαίνει πολύ πιο αργά - από το ήδη πολύ σταθερό παρθένο ελαιόλαδο. Αυτό αποδίδεται στην περιεκτικότητα σε διτερπενικές φαινόλες των 50 - 60mg / l, ενώσεις που είναι βασικές για το αντιοξειδωτικό και αντιφλεγμονώδες εκχύλισμα δενδρολίβανου.

Με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων που αναμένεται σύντομα να επικαιροποιήσει την αξιολόγηση κινδύνου ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα, Olive Oil Times μίλησε με τον διευθυντή παραγωγής του Nutrafur Obdulio Benavente-García García, έναν από τους εφευρέτες του ελαιολάδου υψηλής σταθερότητας, για την ανάπτυξή του.

Γιατί προσθέσατε το εκχύλισμα δενδρολίβανου;

Το παρθένο ελαιόλαδο όχι μόνο έχει αποδεδειγμένα καρδιακά οφέλη, αλλά φυσικά έχει το υψηλότερο επίπεδο αντιοξειδωτικών από όλα τα έλαια τηγανίσματος, αλλά επιδιώξαμε να αυξήσουμε περαιτέρω τη σταθερότητά του με άλλα φυσικά αντιοξειδωτικά, οπότε ο τελικός κύκλος του κύκλου ψωμιού θα ήταν ανταγωνιστικός με τις πολύ φθηνότερες εναλλακτικές λύσεις που χρησιμοποιούνται συνήθως στην εμπορική παρασκευή τροφίμων, συγκεκριμένα ηλιέλαιο, σογιέλαιο και καλαμποκέλαιο.

Το συγκεκριμένο εκχύλισμα δενδρολίβανου που χρησιμοποιούμε έχει τα πλεονεκτήματα ότι είναι τόσο υψηλό σε αντιοξειδωτικά όσο και διαλυτά στο ελαιόλαδο.

Ποιες είναι οι προοπτικές εμπορικής επιτυχίας;

Το αρχικό έργο ήταν για μια μεγάλη εταιρεία γρήγορου φαγητού και τα αποτελέσματα ήταν αρκετά καλά. Αλλά αυτή η πολυεθνική αποφάσισε να μην το ακολουθήσει, επειδή το ελαιόλαδο έδινε στο φαγητό τους πολύ έντονη γεύση σε σύγκριση με το φυτικό λάδι που χρησιμοποιούσαν.

Προς το παρόν, είναι δύσκολο να βρεθεί μια αγορά, διότι άλλα λάδια που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική τηγάνισμα είναι πολύ φθηνότερα από το ελαιόλαδο, αν και αυτό μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί περισσότερες φορές. Πιστεύουμε όμως ότι είναι ένα προϊόν που, μόλις βελτιωθεί η οικονομική κατάσταση, θα μπορούσε να έχει ένα πολλά υποσχόμενο μέλλον. Σε τελική ανάλυση, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα αύξηση του κόστους και έχει τεράστια πλεονεκτήματα για την υγεία των καταναλωτών σε σχέση με άλλα λάδια.

Η Benavente-García García εντάχθηκε στους Julian Castillo Sánchez και Silvia López Feria ως εφευρέτες της διαδικασίας.

• Η αίτηση διπλώματος ευρεσιτεχνίας Hojiblanca για τη διαδικασία λήψης υψηλής σταθερότητας ελαιόλαδο για το τηγάνισμα


• Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ενημέρωση σχετικά με το ακρυλαμίδιο


• FAO / WHO Ακρυλαμίδη στην ιστοσελίδα του Δικτύου Τροφίμων