Τα ίδια γενετικά χαρακτηριστικά που επιτρέπουν στα βακτηρίδια Lactobacillus pentosus να επιβιώσουν στη διαδικασία ζύμωσης επιτραπέζιων ελιών μπορούν επίσης να βοηθήσουν τους μικροοργανισμούς να βιολογινοποιήσουν και να εξαλείψουν επιβλαβή βαρέα μέταλλα.
Μια ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο του Jaén εντόπισε ένα στέλεχος βακτηρίων που βρέθηκαν στο επιτραπέζιες ελιές που μπορεί να βοηθήσουν το ανθρώπινο σώμα να βιοαποσπάσει τα βαρέα μέταλλα κατά τη διάρκεια της πέψης.
Lactobacillus pentosus, τα βακτηρίδια που είναι υπεύθυνα για την βιοκαπνία, απαντώνται φυσικά στο ελαιόδενδρο. Η παρουσία της ενισχύεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, μέσω της οποίας κινούνται οι επιτραπέζιες ελιές για να αφαιρεθεί η φυσικά πικρή γεύση των φρέσκων φρούτων.
Αυτά τα βακτήρια λειτουργούν ως σφουγγάρι που παγιδεύει αυτούς τους τύπους σωματιδίων, μειώνοντας τη διαθεσιμότητά τους στο πεπτικό σύστημα και εξαλείφοντας τα μέσω περιττωμάτων.- Hikmate Abriouel, ερευνητής στο Πανεπιστήμιο της Jaén
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα βακτήρια επικαλύπτουν την επένδυση του εντέρου και εμποδίζουν την αφομοίωση των μορίων βαρέων μετάλλων, όπως το αρσενικό, το κάδμιο ή ο υδράργυρος, και να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος.
Και τα τρία από αυτά τα βαρέα μέταλλα είναι γνωστό ότι είναι τοξικά για τον άνθρωπο και είναι σχεδόν αδύνατο για το σώμα να εξαλειφθεί μόλις απορροφηθούν.
Δείτε επίσης:Οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου"Αυτά τα βακτήρια δρουν ως σφουγγάρι που παγιδεύει αυτούς τους τύπους σωματιδίων, μειώνοντας τη διαθεσιμότητά τους στο πεπτικό σύστημα και εξαλείφοντας τα μέσω περιττωμάτων », δήλωσε ο Hikmate Abriouel, ένας από τους συγγραφείς της μελέτης και ερευνητής στο πανεπιστήμιο.
Ενώ η Lactobacillus pentosus τα βακτήρια απαντώνται στη φύση, συγκεντρώνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
Η περιορισμένη διαθεσιμότητα θρεπτικών ουσιών, η υψηλή αλατότητα και το χαμηλό ρΗ της άλμης, μαζί με την παρουσία αντιμικροβιακών, όπως φαινολικές ενώσεις και oleuropein, δημιουργεί ένα σκληρό περιβάλλον για τα βακτήρια να επιβιώσουν και να αναπαραχθούν.
Ωστόσο, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι το Lactobacillus pentosus τα βακτήρια περιέχουν γονίδια που του επιτρέπουν να επιβιώνει στο εχθρικό περιβάλλον άλμης, λόγω της ικανότητάς του να μεταβολίζει ορισμένους υδατάνθρακες και της μοναδικής δομής των κυτταρικών μεμβρανών των βακτηριδίων.
Λόγω αυτών των προσαρμοστικών μηχανισμών, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα βακτήρια είναι επίσης σε θέση να βιολογικώσουν τα βαρέα μέταλλα.
"Τα βακτήρια που επιτρέπουν τη διατήρηση αυτών των σωματιδίων είναι στην ελιά που βρίσκεται ήδη στο δέντρο ", δήλωσε ο Αβριούελ. "Όταν υποβάλλονται σε ζύμωση, αυτοί οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται εξαιτίας της ικανότητάς τους να αναπτύσσονται σε περιβάλλον με χαμηλό pH και επίσης, όπως είδαμε, παρουσία αυτών των βαρέων μετάλλων, τα οποία μπορούν να παγιδεύσουν ».
Οι ερευνητές συνέκριναν επίσης την ικανότητα του Lactobacillus pentosus βακτήρια για την βιοαποικοδόμηση των βαρέων μετάλλων τόσο πριν όσο και μετά από τη ζύμωση. Διαπίστωσαν ότι τα βακτηρίδια ήταν πολύ πιο αποτελεσματικά στη διαδικασία μετά τη ζύμωση.
"Στα βακτήρια, τα πλασμίδια [μικρά μόρια DNA μέσα σε ένα κύτταρο που διαχωρίζονται από το χρωμοσωμικό DNA] φέρουν ένα επιπλέον γενετικό υλικό που υπάρχει στο χρωμόσωμα, τα οποία εμπλέκονται σε διάφορες διεργασίες όπως αντοχή σε παθογόνα ή αντιβιοτικά », δήλωσε ο Abriouel. "Η ζύμωση επιτρέπει σε αυτά τα βακτήρια να αναπτυχθούν και σε αυτόν τον βιότοπο εκφράζουν μια σειρά γονιδίων, όπως αυτό [που βοηθά στη βιοσυσσώρευση των βαρέων μετάλλων], σκοπός του οποίου είναι να επιτρέψει στα [βακτήρια] να υπάρχουν και να υπάρχουν στο περιβάλλον. "
Πράγματι, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η μετά-ζύμωση, η Lactobacillus pentosus Τα βακτήρια βιώνουν μια αύξηση δύο έως οκτώ φορές στην ικανότητά τους να βιοσβήνουν τα βαρέα μέταλλα.
Στη μελέτη, οι ερευνητές διερεύνησαν αυτή τη διαδικασία στην ποικιλία ελιάς Aloreña, η οποία έχει α Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) από τη Μάλαγα.
Οι ερευνητές δήλωσαν ότι σκοπεύουν να συνεχίσουν να μελετούν το Lactobacillus pentosus βακτήρια σε άλλες ποικιλίες ελιών, προκειμένου να κατανοήσουμε περαιτέρω τη σχέση της με τα βαρέα μέταλλα.
Η αποτελέσματα της πρώτης μελέτης τους έχουν δημοσιευθεί στο περιοδικό Nature.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: υγεία, έρευνα ελαιολάδου, επιτραπέζιες ελιές
Ιανουάριος 15, 2024
Ξεχωριστή έρευνα έχει βρει επίσης ότι η κατανάλωση ελαιολάδου βελτιώνει την υγεία του κρέατος και των αυγών κοτόπουλου για ανθρώπινη κατανάλωση.
Ιούλιος 5, 2023
Το DCOOP Αναφέρει Καταγραφή Πωλήσεων Ελαιόλαδου στην Ετήσια Συνέλευση
Ενώ τα έσοδα ήταν αυξημένα, ο γενικός διευθυντής του μεγαλύτερου συνεταιρισμού ελαιολάδου στον κόσμο είπε ότι οι αγρότες δεν είχαν δει σημαντικά κέρδη στην κερδοφορία.
Ιούλιος 26, 2023
Μεσογειακή διατροφή που σχετίζεται με την επιτυχή γήρανση, ευρήματα μελέτης
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι Έλληνες που ακολουθούσαν τη μεσογειακή διατροφή ήταν πιο υγιείς και πιο δραστήριοι καθώς γερνούσαν από εκείνους που ακολουθούσαν τη δίαιτα λιγότερο στενά.
Ιανουάριος 3, 2024
Η Ευρώπη παραχωρεί καθεστώς ΠΟΠ στις επιτραπέζιες ελιές Çizik Zeytini της Τουρκίας
Η Τουρκία έχει πλέον καθεστώς προστασίας από την ΕΕ για τρεις ποικιλίες επιτραπέζιας ελιάς, ενώ αναμένει την πιστοποίηση Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης για άλλες τρεις.
Σεπτέμβριος 15, 2023
Χρήση αποτελεσματικών μικροβίων για την ενίσχυση των αποδόσεων βιολογικής ελιάς στη Νέα Ζηλανδία
Ο Ross Vintiner, βραβευμένος βιοδυναμικός ελαιοκαλλιεργητής στη Νέα Ζηλανδία, πιστεύει ότι τα μικρόβια είναι το μέλλον της γεωργίας.
Νοέμβριος 27, 2023
Νέα έρευνα έχει δείξει ότι η μεσογειακή δίαιτα με μειωμένες θερμίδες και η αύξηση της σωματικής δραστηριότητας επιβραδύνει την απώλεια μυών που σχετίζεται με την ηλικία και μειώνει το συνολικό και το σπλαχνικό λίπος.
Απρίλιος 22, 2024
Πώς η ελευρωπαΐνη επηρεάζει τη γεύση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και τα οφέλη για την υγεία
Μαζί με την ελαιοκανθάλη και την υδροξυτυροσόλη, η ελευρωπαΐνη είναι μια από τις κύριες πολυφαινόλες που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και καθορίζει τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά και τα οφέλη για την υγεία.
Νοέμβριος 14, 2023
Μεσογειακή διατροφή που συνδέεται με βελτιωμένα αποτελέσματα σε ασθενείς με ηπατική νόσο
Η παρακολούθηση της μεσογειακής διατροφής για ένα χρόνο βελτίωσε τα συμπτώματα της μη αλκοολικής λιπώδους νόσου του ήπατος σε παχύσαρκους ασθενείς ηλικίας άνω των 60 ετών.