Η άνοδος του ψησίματος του ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο έχει σπάσει πολλά όρια τους τελευταίους χρόνους, καθιστώντας βασικό σε αξιοπρεπείς κουζίνες πολύ πέρα ​​από την περιοχή των μεσογειακών ριζών του, και ακόμη και κάνοντας ασυνήθιστα βήματα στην περιοχή των επιδορπίων. Με την ώθηση στο προσκήνιο από πρωτοποριακούς σεφ ζαχαροπλαστικής, το ελαιόλαδο γίνεται το αγαπημένο συστατικό σε γλυκές λιχουδιές σε εστιατόρια και κουζίνες στο σπίτι. Με τα ξεχωριστά οφέλη για την υγεία και τη μοναδική γεύση που προσφέρει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο επιδόρπιο, οι γλυκές συνταγές EVOO γίνονται δημοφιλή είδη σε χώρους μαγειρικής και κεντρικά είδη σε νέα βιβλία μαγειρικής.

Το επιδόρπιο, αυτή η παραδοσιακά αμαρτωλή πορεία, έχει υποβληθεί σε κάθε είδους θέματα υγείας τα τελευταία χρόνια, από τις ανάγκες των vegan έως τις επιλογές χαμηλής χοληστερόλης, τις αντικαταστάσεις τρανς λιπαρών και τις δίαιτες που περιορίζουν τις θερμίδες. Για αυτές τις περιπτώσεις, το ελαιόλαδο παρέχει ένα λειτουργικό υποκατάστατο του βουτύρου στις συνταγές, προσφέροντας τα δικά του ξεχωριστά πλεονεκτήματα γεύσης και υφής. Οι καλές συνταγές παράγουν επιδόρπια με εξαιρετικό πλούτο. Διαφέρουν πολύ ως προς τον χαρακτήρα τους από την παραδοσιακή αίσθηση βουτύρου, έτσι ώστε οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για την υγεία δεν χρειάζεται να θυσιάσουν την απόλαυση ενός πολυτελούς επιδόρπιου.

Δύο νέα βιβλία αντιμετωπίζουν αυτές τις ανάγκες άμεσα και ευχάριστα. ​"Ελαιόλαδο ψησίματος: Υγιείς συνταγές που αυξάνουν την καλή χοληστερόλη και μειώνουν τα κορεσμένα λιπαρά"Από τη Λίζα Σέλντον και ​"Επιδόρπια ελαιολάδου: Νόστιμο και υγιεινό καρδιακό ψήσιμο", Από τον Micki Sannar, είναι γεμάτες παραδοσιακές μεσογειακές συνταγές και νέες συνταγές που γίνονται συνήθως με βούτυρο ή φυτικό λάδι. Περιλαμβάνουν επίσης συμβουλές για μετρήσεις και συνδυασμούς συστατικών για τη χρήση ελαιολάδου ως αντικατάστασης σε οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας συνταγές.

Ενώ ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν απλώς το ελαιόλαδο αντί του βουτύρου για την επιδίωξη ενός υγιούς ψησίματος, οι καλύτερες λαμβάνουν υπόψη τις χαρακτηριστικές γεύσεις του ελαιολάδου και πολλές φορές το καθιστούν το αστέρι συστατικό. Σε αυτό το πνεύμα, υπάρχουν πολλές νέες συνταγές που εμφανίζονται χωρίς εμφανή σχέδια για την υγεία-συνείδηση, όπως αυτές στο βιβλίο μαγειρικής ​"Η παθιασμένη ελιά", Από την Carol Firenze, η οποία γράφτηκε, όπως δείχνει ο τίτλος, για να τιμήσει μια ένθερμη αγάπη για τη γεύση και όχι για την υγεία. Για καλύτερα αποτελέσματα με αυτά τα καλούδια, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα πολύ υψηλής ποιότητας λάδι με καρυδιές ή φρουτώδεις νότες, παραλείποντας τις πιο πιπεριές ποικιλίες και κατά προτίμηση να επιλέξετε ένα από τη συγκομιδή αργά την εποχή, ώστε η γεύση της ελιάς να μην κατακλύζει τα άλλα στοιχεία .

Το EVOO δημιουργεί μια συναρπαστική γεύση όταν συνδυάζεται με μαύρη σοκολάτα ή μια εξαιρετικά ισορροπημένη γεύση με δεντρολίβανο ή εσπεριδοειδή. Οι φρουτώδεις ποικιλίες είναι εξαιρετικές σε ένα κέικ με αχλάδια ποσέ ή καραμέλα πορτοκαλιού αίματος και προσθέτουν μια μοντέρνα πινελιά στα παραδοσιακά γλυκά φράουλας ή γλυκά από ραβέντι. Κάνει έναν εύκολο γάμο με άλλα αλμυρά στοιχεία στο επιδόρπιο, όπως με το δεντρολίβανο, και δίνει ακόμη και στο cheesecake μια εκπληκτική νέα πολυπλοκότητα ..

Η ακόλουθη συνταγή έχει προσαρμοστεί από την Dorie Greenspan ​"Γύρω στο γαλλικό τραπέζι μου", Ένα εξαιρετικό βιβλίο μαγειρικής με εύκολες στην αναπαραγωγή εκδόσεις γαλλικών συνταγών, πολλές από τις οποίες προέρχονται από τη Μεσόγειο νότια της Γαλλίας. Αυτό το απλό κέικ ελαιολάδου είναι αρκετά υγιεινό για να το φάτε στο πρωινό, αλλά θα χαρείτε να έχετε και την πλούσια γεύση του για μια απόλαυση μετά το δείπνο. Το δεντρολίβανο είναι η προσθήκη μου, αλλά μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τη δική σας παραλλαγή.

Κέικ ελαιόλαδου και γιαούρτι

Κάνει 8 μερίδες

1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι του γλυκού

Πρέζα αλάτι

1 φλιτζάνι ζάχαρη

Λεπτό ξύσμα 1 ασβέστη

1 / 2 φλιτζάνι γιαούρτι πλήρους γάλακτος

3 μεγάλα αυγά

1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο

1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προετοιμασία: Κεντράρετε μια σχάρα στο φούρνο και προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Βουτύρετε γενναιόδωρα ένα ταψί 8 1/2 4/1 2 ίντσας, τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα επενδυμένο φύλλο ψησίματος και αφήστε το στην άκρη. Χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι και μείνετε κοντά.

Βάζουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα σε ένα μεσαίο μπολ και τρίβουμε τα συστατικά μαζί έως ότου η ζάχαρη είναι αρωματική. Χτυπάμε το γιαούρτι, τα αυγά και τη βανίλια Όταν το μείγμα αναμειχθεί καλά, χτυπήστε ελαφρά τα ξηρά συστατικά και μετά το δεντρολίβανο. Μεταβείτε σε μια σπάτουλα και διπλώστε το στο λάδι. Το κτύπημα θα είναι παχύ και γυαλιστερό. Ξύστε το στο ταψί και εξομαλύνετε την κορυφή.

Ψήνουμε το κέικ για 50 έως 55 λεπτά, ή μέχρι να είναι χρυσό και αρχίζει να απομακρύνεται από τις πλευρές του τηγανιού. ένα μαχαίρι που εισάγεται στο κέντρο της τούρτας θα βγει καθαρό. Ψύξτε σε μια σχάρα για 5 λεπτά και μετά εκτελέστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο κέικ και τις πλευρές του τηγανιού. Ξεδιπλώστε και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου δεξιά προς τα πάνω.

Αποθήκευση: Μπορείτε να διατηρήσετε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ημέρες ή να το παγώσετε για έως και 2 μήνες