Περιήγηση στην Τυνησία Εξερευνά τον πολιτισμό και την κουζίνα του ελαιολάδου

Μία νέα ελαιοτουρισμός Έχει ξεκινήσει η διαδρομή στην Τυνησία, επισημαίνοντας τα τρόφιμα και τον πολιτισμό της χώρας. ο Sfax Oleo Tour περιλαμβάνει επισκέψεις σε ελαιοκομεία, ελαιοτριβεία και τοπικά έργα που πραγματοποιούνται από τεχνίτες και επιχειρηματίες που εργάζονται με παράγωγα της ελιάς και των καρπών της.

Η τουριστική πρωτοβουλία εντάσσεται σε ένα ευρύτερο έργο που περιλαμβάνει μια σειρά από διαδρομές σε ολόκληρη τη χώρα που γιορτάζουν τη γαστρονομική κληρονομιά της Τυνησίας, ιδιαίτερα λιχουδιές όπως τυρί, κρασί, χαρίσα, χουρμάδες, χταπόδι, επιτραπέζιες ελιές και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Η αποστολή του Sfax Oleo Tour είναι να προωθήσει τον αειφόρο τουρισμό και να ενθαρρύνει ένα εναλλακτικό μοντέλο που απέχει πολύ από τις διακοπές στην παραλία που η χώρα της Βόρειας Αφρικής είχε εδώ και καιρό στο επίκεντρο της στρατηγικής τουριστικής μάρκετινγκ.

Τον Δεκέμβριο, η πρώτη έκδοση αυτής της γαστρονομικής διαδρομής με ελαιόλαδο Sfax είχε μια δοκιμαστική δοκιμαστική λειτουργία τεσσάρων ημερών με σχεδόν δύο δωδεκάδες συμμετέχοντες, συμπεριλαμβανομένων ειδικών στο ελαιόλαδο από την Ιταλία, την Τουρκία, τη Γαλλία και την Κροατία, επαγγελματίες του τουρισμού και τοπικούς και διεθνείς δημοσιογράφους.

Βρίσκεται στην ανατολική ακτή της Τυνησίας, το Sfax είναι το έκτο μεγαλύτερο και το δεύτερο πιο πυκνοκατοικημένο κυβερνείο. Η περιοχή φιλοξενεί 10 εκατομμύρια ελαιόδεντρα και 440 παραγωγούς. Το Sfax είναι υπεύθυνο για το 30% περίπου της παραγωγής ελαιολάδου στην Τυνησία.

"Το Sfax είναι η πρωτεύουσα του ελαιολάδου στην Τυνησία», δήλωσε ο Faouzi Zayani, πρόεδρος του Tunisia Olive Association με έδρα το Sfax. ​"Εδώ, έχουμε 32,000 στρέμματα καλυμμένα με ελαιόδεντρα. Η τοπική μας ποικιλία είναι το Chemlali, μια ποικιλία ανθεκτική στις ασθένειες και στις συνθήκες ξηρασίας στις οποίες είναι επιρρεπής η περιοχή μας».

Στο πλαίσιο του δρομολογίου, η ομάδα σταμάτησε στο ελαιοτριβείο Huilerie Hamed Kamoun στο Σφαξ, το οποίο χρονολογείται από το 1820 και όπου η παραδοσιακή μέθοδος συμπίεσης που χρησιμοποιεί μια πέτρα λείανσης και υδραυλικό πιεστήριο συνεχίζεται σήμερα.

Οι συμμετέχοντες είδαν επίσης ένα από τα πολλά τυνησιακά ελαιοτριβεία εξοπλισμένα με τεχνολογία εξαγωγής αιχμής στο ελαιοτροφείο Dear Goodness της οικογένειας Ben Said στο Hazeg, βόρεια του Sfax.

Ένα δρομολόγιο με ελαιόλαδο, φυσικά, δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς μια συνεδρία γευσιγνωσίας. Η Sonda Laroussi Mezghani και η ομάδα των ειδικών γευσιγνωστών της στο Olea Conseils οδήγησαν τους συμμετέχοντες σε μια καθοδηγούμενη δοκιμή μιας επιλογής Τυνησιακών εξαιρετικά παρθένων ελαιόλαδων υψηλής ποιότητας.

Εν τω μεταξύ, μια στάση στο βιολογικό αγρόκτημα που διευθύνει ο Mohamed Maazoun παρείχε μια εισαγωγή στο βιοδυναμικό σύστημα καλλιέργειας για την παραγωγή ελιών καθώς και τοπικών προϊόντων που καλλιεργούνται αποκλειστικά με βιολογικά και τοπικά λιπάσματα.

"Η ελιά φέρνει κοντά τους ανθρώπους», είπε η Λαρούση Μεζγκάνι. ​"Είναι ένα μαγικό και γενναιόδωρο δέντρο. Στόχος μου είναι να μοιραστώ την κουλτούρα της παράδοσης του ελαιολάδου της Τυνησίας».

Το 2014, το Olea Conseils έγινε το πρώτο ανεξάρτητο πάνελ γευσιγνωσίας ελαιολάδου της Τυνησίας που αναγνωρίστηκε από το Διεθνές Συμβούλιο Ελιάς. Το 2023, άνοιξε το εργαστήριό της για αισθητηριακές και φυσικοχημικές αναλύσεις ελαιολάδου, λαμβάνοντας επίσης τη σφραγίδα έγκρισης της ΔΟΕ.

Η ομάδα είχε την ευκαιρία να αλληλεπιδράσει με ελαιοπαραγωγούς, επαγγελματίες, ντόπιους τεχνίτες και επιχειρηματίες που εργάζονται με παράγωγα της ελιάς και των καρπών της.

Η βιωματική προσέγγιση της γαστρονομικής και πολιτιστικής διαδρομής έδωσε μια ευκαιρία να γνωρίσετε τη γαστρονομική κληρονομιά της Τυνησίας μέσα από καθεμία από τις αισθήσεις σας μέσω επιδείξεων μαγειρικής και γευσιγνωσίας τυπικών τοπικών σπεσιαλιτέ και προϊόντων που παρασκευάζονται με ελαιόλαδο.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα συστατικό-κλειδί σε πολλές τοπικές χειροποίητες λιχουδιές που κατασκευάζονται χειροποίητα από την επιχειρηματία Dalenda Ellouze της Dose Et D'mi με έδρα το Σφαξ.

"Η ποιότητα είναι το παν. Γι' αυτό χρησιμοποιώ μόνο την καλύτερης ποιότητας ελαιόλαδο που μπορώ να βρω», είπε ενώ αναδημιουργούσε τη συνταγή των προγόνων της γιαγιάς της λακλούκα, ένα ντόπιο ζαχαροπλαστείο από αλεύρι από κεχρί, σταφίδες και ελαιόλαδο Chemlali.

Το ελαιόλαδο είναι επίσης ένα ζωτικό συστατικό hrouss (πικάντικη πάστα πιπεριάς τσίλι) και BSISA (μια γλυκιά πάστα από σπόρους, βότανα και δημητριακά), καθώς και άλλα γκουρμέ προϊόντα χειροποίητα από την ομάδα της και τα οποία οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν.

Άλλες γυναίκες επιχειρηματίες μοιράστηκαν πώς χρησιμοποιούν κάθε μέρος της ελιάς στις βιοτεχνικές δημιουργίες και τα προϊόντα τους.

Η Rania Mseddi της Ovarti Olive Wood παρουσίασε τα διακοσμητικά της αντικείμενα, τα μπολ και τα κουζινικά της σκαλισμένα από το ξύλο της ελιάς.

Εν τω μεταξύ, η Leila Hamma έδειξε ότι το ελαιόλαδο είναι ένα ζωτικό συστατικό στις κρέμες και τα έλαια ομορφιάς που παράγει, ενώ η Halima Babay έδειξε πώς κατασκευάζει φυσικά σαπούνια από ​"υγρό χρυσό. "

Η πλήρης αισθητηριακή εμπειρία που προσέφερε το δρομολόγιο ολοκληρώθηκε με θεραπείες με ελαιόλαδο και μασάζ στο Spa Mahassen, που ιδρύθηκε από τη Mahassen Keskes Jmel, μια άλλη ενθουσιώδη τοπική γυναίκα επιχειρηματία.

Μια άλλη σημαντική πτυχή του Sfax Oleo Tour περιλαμβάνει την ευκαιρία διαμονής σε αγροτικούς ξενώνες που διαχειρίζονται ντόπιοι για να προωθήσουν ένα εναλλακτικό μοντέλο τουρισμού που απομακρύνει τους επισκέπτες από τα παραλιακά θέρετρα και τους άφθονους ελαιώνες της Τυνησίας.

Το δρομολόγιο περιλαμβάνει διαμονές σε παραδοσιακούς ξενώνες σε αγροτικές ιδιοκτησίες διάσπαρτες με ελαιόδεντρα, όπως το Dar Lella Aicha και το Gîte Feki, όπου παρασκευάζονται σπιτικά γεύματα με τοπικά προϊόντα, καθώς και μια διανυκτέρευση στο Amber Park για οικολογικό κάμπινγκ.

"Οι ομάδες-στόχοι μας περιλαμβάνουν τόσο Τυνήσιους όσο και διεθνείς επισκέπτες στην Τυνησία», δήλωσε η Naziha Grati Kammoun, επικεφαλής του προγράμματος μαγειρικής διαδρομής ελαιόλαδου Sfax και αντιπρόεδρος του Tunisia Olive Association. ​"Έχει σχεδιαστεί για μια ποικιλία επισκεπτών, από οικογένειες έως μεμονωμένους ταξιδιώτες.»

"Εκτός από την προβολή της γαστρονομικής κληρονομιάς της Τυνησίας, άλλοι σημαντικοί στόχοι του έργου περιλαμβάνουν τη δημιουργία ευκαιριών εργασίας και τη συμμετοχή γυναικών και νέων στον αειφόρο τουρισμό», πρόσθεσε.

"Έχουμε 22 τοπικούς εταίρους που είναι μέρος της γαστρονομικής διαδρομής που είναι παθιασμένοι με την τοπική κληρονομιά και είναι αφοσιωμένοι στο έργο», συνέχισε ο Grati. ​"Αναπτύξαμε και εφαρμόσαμε ένα τρίμηνο εκπαιδευτικό πρόγραμμα για αυτούς σε μια ποικιλία ενοτήτων όπως η επιχειρηματικότητα, η διαχείριση, η αφήγηση, η επικοινωνία και το ψηφιακό μάρκετινγκ, καθώς και η αξιολόγηση των αισθήσεων ελαιολάδου και οι μαγειρικές τέχνες.»

Αναπτύσσεται μια στρατηγική επικοινωνίας για να γίνει το επόμενο βήμα προς την προώθηση του Sfax Oleo Tour.

Καθώς οι ταξιδιώτες αναζητούν ολοένα και περισσότερο μοναδικές εμπειρίες που τους επιτρέπουν να έρθουν κοντά στην τοπική κουλτούρα μιας χώρας, μια πρωτοβουλία όπως η περιήγηση Sfax Oleo είναι ένα παράδειγμα μιας πολιτιστικής διαδρομής που προσελκύει όλες τις αισθήσεις ενώ οδηγεί τους επισκέπτες ​"ξεφεύγει από την πεπατημένη."

Ταυτόχρονα, αυτό το καινοτόμο έργο είναι ένα βήμα πέρα ​​από τη συνήθη μορφή τουρισμού ελαιολάδου, ο οποίος συχνά περιορίζεται κυρίως σε επισκέψεις σε ελαιώνες και ελαιοτριβεία.