Μια νέα προσέγγιση φαίνεται ευαίσθητη στην ανίχνευση της νοθείας με ελατήρια χαμηλότερης ποιότητας.
Εντοπισμός νοθεία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με αραίωση με ραφιναρισμένα έλαια είναι πρόκληση γιατί οι δοκιμές συχνά αποκαλύπτουν την παρουσία ενώσεων που απαντώνται φυσιολογικά και στα δύο έλαια.
A πρόσφατη μελέτη από επιστήμονες του Πανεπιστημίου Wagneningen και Research, Ολλανδία, επικεντρώθηκε στον προσδιορισμό της παρουσίας ενώσεων που σχηματίζονται στη διαδικασία εξευγενισμού και παραμένουν σε πλήρως επεξεργασμένα ελαιόλαδα και άλλα φυτικά έλαια. "Οι εστέρες μονοχλωροπροπανοδιόλης (MCPD) και οι γλυκιδυλεστέρες (GEs) μπορεί να είναι αυτού του είδους οι ενώσεις, αλλά λίγες μελέτες έχουν εξετάσει αυτές τις ενώσεις σε ελαιόλαδα μέχρι τώρα ", γράφουν οι συντάκτες.
Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι η θερμοκρασία, ο χρόνος θέρμανσης, η τιμή του pH, η περιεκτικότητα σε υγρασία, η πίεση και ο τύπος λαδιού προάγουν το σχηματισμό αυτών των ενώσεων. Ο σχηματισμός 3 - MCPD εστέρων και GE σχετίζεται με υψηλή θερμοκρασία, μια μέθοδο που χρησιμοποιείται στην παραγωγή εξευγενισμένων λαδιών. Υψηλότερος σχηματισμός γλυκιδόλης σε εξευγενισμένο έλαιο μπορεί επίσης να αποδοθεί στο νερό που χρησιμοποιείται στη διαδικασία αποτρίχωσης. Αυτές οι ενώσεις, που σχηματίζονται κατά την επεξεργασία, είναι δύσκολο να απομακρυνθούν.
Σε αυτή τη μελέτη, δείγματα λαδιού δοκιμάστηκαν με διαδοχική φασματομετρία μάζας χρωματογραφίας αερίου (GC-MS- / MS) για την παρουσία 2 ‑ MCPD εστέρων, 3 ‑ MCPD εστέρων και GE. Ενενήντα τέσσερα δείγματα περιελάμβαναν 30 έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (EVOO), 16 πυρηνέλαιο, 18 εξευγενισμένο ελαιόλαδο, 8 φυτικά έλαια ψυχρής πίεσης, 12 εξευγενισμένα φυτικά έλαια και 10 μίγματα.
Οι συγκεντρώσεις των τριών ενώσεων στα έλαια ψυχρής πίεσης (EVOO και φυτικά έλαια ψυχρής πίεσης) ήταν σημαντικά χαμηλότερα από ό, τι στο πυρηνέλαιο ή στο εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο έδειξε τιμές μεταξύ αυτών των ομάδων.
Οι ερευνητές στο Wagneningen εξέτασαν επίσης τα επίπεδα αυτών των ενώσεων από άποψη υγείας. Διάφορες μελέτες έχουν δείξει την τοξικότητά τους ως πιθανώς καρκινογόνο. Η συνολική ημερήσια πρόσληψη για ένα ενήλικο άτομο (60kg) 3 ‑ MCPD εστέρων θα μπορούσε θεωρητικά να επιτευχθεί καταναλώνοντας 1845.6g (περίπου 1.8 λίτρα) EVOO ανά ημέρα, 39.6g (3 κουταλιές της σούπας) εξευγενισμένου ελαιολάδου την ημέρα ή 16.9 (1 κουταλιά της σούπας) πυρηνέλαιο την ημέρα. Στην πράξη, είναι δυνατόν να φτάσετε σε αυτά τα επίπεδα. "Είναι προφανές ότι τα εκλεπτυσμένα έλαια της παρούσας μελέτης μπορούν να συμβάλλουν στην καθημερινή πρόσληψη 3-MCPD εστέρων για τους χρήστες αυτών των ελαίων και πιθανότερο είναι και η πρόσληψη των 2-MCPD εστέρων και των GE ", ανέφεραν οι συντάκτες.
"Τα έλαια ψυχρής πίεσης έδειξαν σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα εστέρων MCPD και GE από τα εξευγενισμένα αντίστοιχα », κατέληξαν οι συγγραφείς. Οι υπολογισμοί αποκάλυψαν ότι οι 3 ‑ MCPD εστέρες, 2 ‑ MCD εστέρες και GEs θα επέτρεπαν την ανίχνευση της νόθευσης του EVOO με 2%, 5 τοις εκατό και 13 έως 14 τοις εκατό εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή πυρηνέλαιο με 95% εμπιστοσύνη. "Αυτή η προσέγγιση φαίνεται πολύ ελπιδοφόρα και ευαίσθητη στην ανίχνευση της απάτης EVOO με χαμηλότερα λάδια επεξεργασίας ", ανέφεραν.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: χημική ανάλυση του ελαιολάδου, ελάττωμα ελαιολάδου, απάτη ελαιολάδου
Ιούλιος 25, 2023
Οι ασθενείς ανταποκρίνονται στη διατροφική καθοδήγηση μέσω Telehealth, εκπομπές μελέτης
Η παρέμβαση μέσω της τηλευγείας μπορεί να συμπληρώσει θετικά τη φροντίδα πρόσωπο με πρόσωπο στη διατήρηση των διατροφικών αλλαγών και του τρόπου ζωής.
Απρίλιος 3, 2024
Η Ουρουγουάη θα φιλοξενήσει συνέδριο για την έρευνα στον τομέα του ελαιολάδου, την καινοτομία
Επιστήμονες, παραγωγοί και αξιωματούχοι θα συναντηθούν στην Ουρουγουάη τον Νοέμβριο για να συζητήσουν τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες για τον τομέα του ελαιολάδου της Νότιας Αμερικής.
Φεβρουάριος 13, 2024
Ο ρόλος των γλάρων στη διάδοση σπόρων ελιάς στις Βαλεαρίδες Νήσους
Οι γλάροι συνέβαλαν στην εξάπλωση των τοπικών σπόρων ελιάς σε μεγάλες αποστάσεις, διευκολύνοντας τον αποικισμό και την επέκταση της ποικιλίας
Αύγουστος 18, 2023
Οι βιοφαινόλες στο EVOO συνδέονται με βελτιωμένα αποτελέσματα στην παχυσαρκία και τον προδιαβήτη
Η έρευνα διαπιστώνει ότι η κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου πλούσιου σε ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη προκαλεί επίσης απώλεια βάρους, μείωση του δείκτη μάζας σώματος και βασική γλυκαιμία.
Δεκέμβριος 4, 2023
Πώς το ιβηρικό μυρμήγκι μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των παρασίτων στους ελαιώνες
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα ιβηρικά μυρμήγκια θηράματα από προνύμφες σκόρου ελιάς στους ελαιώνες χωρίς να διαταράξουν το υπόλοιπο οικοσύστημα.
Σεπτέμβριος 6, 2023
Η Ισραηλινή εταιρεία ετοιμάζεται να λανσάρει τη συσκευή ελαιολάδου σε πάγκο
Η συσκευή πάγκου που μετατρέπει τις ελιές σε ελαιόλαδο σε λιγότερο από μία ώρα θα μπορούσε να είναι διαθέσιμη το 2024.
Νοέμβριος 20, 2023
Πτώση στις πωλήσεις ελαιολάδου στην Ισπανία και την Ιταλία εν μέσω ανόδου των τιμών
Οι καταναλωτές στρέφονται σε μικρότερα μπουκάλια έξτρα παρθένου ελαιολάδου και, σε ορισμένες περιπτώσεις, επιλέγουν χαμηλότερες ποιότητες.
Νοέμβριος 15, 2023
Ο Εμπορικός Όμιλος ανακοινώνει την πρωτοβουλία δοκιμών ποιότητας ελαιολάδου
Αντιμέτωπη με τη χαμηλή προσφορά και τις υψηλές τιμές, η Βορειοαμερικανική Ένωση Ελαιολάδου λέει ότι επιδιώκει να αποτρέψει τους ανέντιμους ηθοποιούς.