Omics Εξασφαλίστε την αυθεντικότητα των πορτοκαλιών ελαιολάδων

Περίληψη

Το έργο Por30 με επικεφαλής το Πανεπιστήμιο της Évora στοχεύει να διασφαλίσει την αυθεντικότητα και την ιχνηλασιμότητα των πορτογαλικών ελαιολάδων χρησιμοποιώντας γονιδιωματικές και μεταβολομικές προσεγγίσεις. Η έρευνα επικεντρώνεται στον εντοπισμό της χημικής σύνθεσης των ελαιολάδων για να τη συσχετίσει με μεταβλητές όπως η τοποθεσία, η βροχή και η θερμοκρασία, που μπορούν να βοηθήσουν στη διαδικασία πιστοποίησης και να προστατεύσουν την αξία των μοναδικών πορτογαλικών ποικιλιών ελιάς.

Η ανάπτυξη Πορτογαλική βιομηχανία ελαιολάδου μπορεί να προσθέσει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στα προϊόντα της χάρη στα πορτογαλικά ελαιόλαδα για την ανιχνευσιμότητα και την αυθεντικότητα, επίσης γνωστή ως το έργο Por30.

Η ερευνητική προσπάθεια, η οποία διευθύνεται από το Πανεπιστήμιο της Évora, αποσκοπεί στην εξασφάλιση της την αυθεντικότητα και την ανιχνευσιμότητα των πορτογαλικών ελαίων που χρησιμοποιούν γονιδιωματικές και μεταβολωματικές προσεγγίσεις που αντιμετωπίζουν τις γεωγραφικές και ποικιλιακές πτυχές και διαφορές στις ελιές στην Πορτογαλία.

Η αυθεντικότητα και η ιχνηλασιμότητα αποτελούν αναδυόμενα θέματα στην επιστήμη των τροφίμων. Οι διαδικασίες ελέγχου της γνησιότητας των τροφίμων συμβάλλουν στη διασφάλιση της γνησιότητας και της προέλευσης των προϊόντων διατροφής καθώς και στον προσδιορισμό των πρακτικών απάτης. Μία βιομηχανική πρόκληση είναι η ανάπτυξη αξιόπιστων εργαλείων αναλυτικής πιστοποίησης για την επίτευξη αυτών των στόχων.

"Οι γονιδιωματικές και μεταβολικοποιητικές προσεγγίσεις είναι πιο αξιόπιστες από άλλες προσεγγίσεις για την εξακρίβωση της γνησιότητας και την ανίχνευση του ελαιολάδου ", δήλωσε για τους ερευνητές της Μαρίας João Cabrita από την ομάδα επιστήμης των τροφίμων του Ινστιτούτου Μεσογειακών Γεωπονικών και Περιβαλλοντικών Επιστημών του Πανεπιστημίου της Évora. Olive Oil Times.

"Η μεταβολική προσέγγιση μας δίνει πολλές πληροφορίες σχετικά με τη χημική σύνθεση των ελαιολάδων και προσπαθούμε να συσχετίσουμε τα χημικά δεδομένα με ή να τα εξηγήσουμε, με κάποιες μεταβλητές όπως βροχή, θερμοκρασία, τοποθεσία », πρόσθεσε.

Παραδοσιακά, ο έλεγχος ταυτότητας τροφίμων βασίστηκε στην αναγνώριση ενώσεων χημικών δεικτών, όπως πτητικές και φαινολικές ενώσεις, τοκοφερόλες, χρωστικές, στερόλες, λιπαρά οξέα, τριακυλγλυκερόλες και αισθητική ανάλυση.

Στη συνέχεια προσδιορίστηκε η ποσοτικοποίηση και η σύγκριση των αποκτηθεισών τιμών με εκείνες που καθορίστηκαν για γνήσιο υλικό. Αυτή η προσέγγιση είχε περιορισμούς και απαιτούσε ότι τα μόρια στόχοι (δείκτες) είχαν εντοπιστεί προηγουμένως.

Η γονιδιωματική προσέγγιση βασίζεται στην αξιολόγηση DNA του ελαιολάδου, καθώς και στον ορισμό των μοριακών δεικτών για κάθε ελιά που μελετήθηκε.

Η μεταβολική προσέγγιση χρησιμοποιεί μια σειρά τεχνικών, όπως η δημιουργία προφίλ και η αποτύπωση δακτυλικών αποτυπωμάτων, εστιάζοντας στη μελέτη της πτητικής σύνθεσης των ελαίων χρησιμοποιώντας ολοκληρωμένη πολυδιάστατη αέρια χρωματογραφία, καθώς και στη μελέτη ορυκτών στοιχείων χρησιμοποιώντας τεχνικές ICP-MS.

Επιπλέον, η μελέτη της σταθερής σύνθεσης ισοτόπων (SIRMS) ελαφρών στοιχείων με φασματοσκοπία μάζας αναλογίας ισοτόπων (IRMS) και η χρήση φασματοσκοπίας πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού για την παροχή φασματικής υπογραφής των διαφορετικών λιπαρών οξέων των μονοπαραλλακτικών εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων χρησιμοποιούνται για προσδιορίστε την προέλευση.

Αυτές οι τεχνικές χρησιμοποιούνται επίσης για τη διάκριση μεταξύ άλλων τύπων εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων, όπως οργανικών ή μη οργανικών.

Η Πορτογαλία είναι ο έβδομος μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο και ο τέταρτος μεγαλύτερος εξαγωγέας ελαιολάδου. Η χώρα έχει πρόσφατα είδε την επιφάνεια του ελαιώνα να επεκταθεί, επηρεάζοντας την παραγωγή ελαιολάδου. Δεδομένου ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας οικονομικά σημαντικό για τη χώρα, είναι επιτακτική ανάγκη η Πορτογαλία να κατανοήσει πλήρως τις ποικιλίες και τα έλαια της ελιάς, για να προστατεύσει την αξία της μοναδικότητάς τους.

Alentejo είναι υπεύθυνη για τα δύο τρίτα της εθνικής καλλιέργειας ελιάς της Πορτογαλίας και για το λόγο αυτό η Por30 έχει επικεντρωθεί στην περιοχή αυτή και σε ορισμένες από τις σημαντικότερες ελιές της: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural και Verdeal Alentejana .

Το Picual και το Arbequina έχουν επίσης ληφθεί υπόψη λόγω της παγκόσμιας φήμης και της μεγάλης παρουσίας τους στο Alentejo, όπου η αύξηση της υπερ-εντατικής καλλιέργειας έχει κάνει αυτές τις μη παραδοσιακές ποικιλίες να αποκτήσουν σημασία. Η βαθύτερη γνώση των πορτογαλικών ποικιλιών ελιάς και των ελαιολάδων που παράγουν μπορεί να ενθαρρύνει τη φύτευση περισσότερων πορτογαλικών ποικιλιών ελιάς.

Το Por30 μελετά επίσης μερικά έλαια από το Trás-os-Montes, βόρεια της Πορτογαλίας.

"Η αρχική ιδέα ήταν να μελετηθούν περισσότερες περιοχές, αλλά δεν ήταν εύκολο να αποκτηθούν τα ελαιόλαδα, αφού χρειαζόμαστε ελαιόλαδα ποικιλιών ", ανέφερε ο Cabrita.

Ξεκίνησε το 2016 και αναμένεται να τελειώσει τον Οκτώβριο, το Por30 είναι ένα εθνικό έργο που περιλαμβάνει τα πανεπιστήμια Évora και Nova de Lisboa, με κάποια συμμετοχή του Εθνικού Ινστιτούτου Αγροτικής και Κτηνιατρικής Έρευνας, το οποίο παρέχει βοήθεια στη δειγματοληψία ελαιολάδου.

Δείγματα έχουν παραδοθεί από αρκετούς παραγωγούς ελαιολάδου, αν και δεν έχουν εμπλακεί στο έργο Προστατευόμενες Ονομασίες Προέλευσης ελαιολάδου ή ρυθμιστικοί φορείς.

"Εκτός από το γονιδίωμα που δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί, μπορούμε να πούμε ότι εφαρμόζοντας τα σωστά στατιστικά εργαλεία, η πτητική σύνθεση του ελαιολάδου αντανακλά την ποικιλία των ελαιολάδων ", ανέφερε ο Cabrita. ​"Έχουν διαφορετικά πτητικά προφίλ που μπορούν να συνδεθούν με τις ποικιλίες. "

"Όσον αφορά τη γεωγραφική προέλευση, η ισοτοπική αναλογία υπογραφών ελαιολάδων από το Βορρά είναι διαφορετική από το νότο », πρόσθεσε, υποδεικνύοντας ότι δεν έχει προγραμματιστεί σφραγίδα πιστοποίησης αυτή τη στιγμή. ​"Υποβάλαμε ένα άρθρο το οποίο εξ όσων γνωρίζουμε είναι η πρώτη αναφορά που καταγράφει και αξιολογεί το μαζικό δ2Η [υδρογόνο ισότοπο] πορτογαλικών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων. "

• Scitech Europa