Στην γη του γάλακτος και του μελιού, η δυσφήμηση για το πικρό και το πικάντικο EVOO

Οι Αμερικανοί δεν είναι οι μόνοι καταναλωτές που αντιπαθούν την πικρία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας. Οι επισκέπτες στο Gourmesse, μια δημοφιλής εμπορική έκθεση στη Ζυρίχη, ο οποίος αξιολόγησε 140 δείγματα, προτίμησαν τα EVOO με ώριμα, φρουτώδη και γλυκιά γεύση από αυτά που ήταν πιο έντονα και πικρά.

Η μελέτη, αναφερθεί στο περιοδικό Science of Food and Agriculture, διερεύνησε τη γενική προτίμηση των EVOO από τους επισκέπτες της έκθεσης. Ογδόντα τοις εκατό των συμμετεχόντων ήταν από την Ελβετία. βαθιά στη χώρα του βουτύρου για να είμαστε σίγουροι, αλλά ένα μέρος όπου η μεσογειακή διατροφή έχει μια μικρή βάση.

Τα δείγματα 140 EVOO που δοκιμάστηκαν για αποδοχή από τους καταναλωτές συμμετείχαν στο Διεθνές Βραβείο Ελαιολάδου στη Ζυρίχη. Περισσότερα από τα μισά από αυτά τα δείγματα, το 74 για να είναι ακριβή, προέρχονταν από την Ιταλία, ενώ το 43 ήταν από την Ισπανία και τα υπόλοιπα ήταν από την Ελλάδα, την Πορτογαλία και την Τουρκία.

Τα Διαχωριστικά Ελβετικό πίνακα ελαιολάδου διενήργησε αισθητηριακή ανάλυση των δειγμάτων και ταξινόμησε το 7 τοις εκατό ως καλό, το 58 τοις εκατό ως πολύ καλό και το 45 τοις εκατό ως εξαιρετικό, όσον αφορά τη γεύση και την αισθητηριακή τους ποιότητα. Συνολικά, οι ειδικοί πάνελ ταξινόμησαν όλα τα EVOO ως υψηλής ποιότητας και χωρίς κανένα ελάττωμα.

Οι καταναλωτές στην έκθεση, που θεωρούνται πιο γνώστες των γκουρμέ τροφίμων από τον μέσο όρο, αξιολόγησαν τα δείγματα EVOO χρησιμοποιώντας μια ηδονική κλίμακα εννέα σημείων για να δείξουν την προτίμησή τους.

Παραδόξως, οι καταναλωτές άρεσαν μόνο το 19 τοις εκατό όλων των δειγμάτων που αξιολογήθηκαν, παρουσιάζοντας μια ξεχωριστή διαφορά στην προσδοκία και την ερμηνεία της ποιότητας EVOO από το Swiss Olive Oil Panel.

Οι επισκέπτες, 51% άνδρες και 49% γυναίκες, είχαν σαφή προτίμηση για τα ώριμα, φρουτώδη και γλυκά EVOO και δεν τους άρεσε η πικρή, πικάντικη και πράσινη φρουτώδη γεύση υψηλής ποιότητας δειγμάτων.

Οι φαινολικές ενώσεις ευθύνονται για την πικρία και την πικρία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Είναι επίσης οι ενώσεις που σχετίζονται με το οφέλη για την υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση ελαιολάδου.

Οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι καταναλωτές δεν είναι εξοικειωμένοι με τα θετικά αισθητήρια χαρακτηριστικά και τα σχετικά οφέλη για την υγεία, του υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που έχει πικρή και πικάντικη γεύση.

Καταναλωτές στις Ηνωμένες Πολιτείες είχε επίσης μια αποστροφή στην πικρή και πικάντικη γεύση των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων υψηλής ποιότητας, σύμφωνα με μια μελέτη του UC Davis.

• Αισθητηριακή ανάλυση και αποδοχή από τους καταναλωτές 140 εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων υψηλής ποιότητας.


• Ποιότητα Ελαιόλαδο μια γεύση που δεν έχουν ακόμη αποκτηθεί από τους περισσότερους καταναλωτές