Κόσμος
Πέρυσι, το Πανεπιστήμιο της Καλαβρίας παρουσίασε μια μέθοδο για τον εντοπισμό απάτης ελαιολάδου με βάση δοκιμή μαγνητικού συντονισμού. Η μέθοδος, που επινοήθηκε από τους ερευνητές Giuseppina De Luca και Loredana Maiuolo, θεωρείται ιδιαίτερα αξιόπιστη για την ανίχνευση της φρεσκάδας και της προέλευσης, αλλά είναι αρκετά δαπανηρή.
Τώρα, οι συνάδελφοι Ιταλοί ερευνητές Donatella Ancora, Mario Cifelli, Carlo Alberto Veracini και Maurizio Zandomeneghi στο Τμήμα Βιομηχανικής Χημείας στο Πανεπιστήμιο της Πίζας, με συντονισμό την Valentina Domenici, δημιούργησαν έναν νέο, φθηνότερο και γρηγορότερο τρόπο δοκιμής των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του ελαιολάδου και εκθέστε πιθανές απάτες.
Κατά την ανάπτυξη της έρευνας, η ομάδα συνεργάστηκε με την Andrea Serani, διευθυντή ποιότητας στο SALOV, μια τεράστια εταιρεία ελαιολάδου στην Τοσκάνη που πωλήθηκε πρόσφατα από τους Ιταλούς ιδιοκτήτες του στον κινεζικό όμιλο Bright Food, μια πολυεθνική εταιρεία παραγωγής τροφίμων και ποτών με έδρα τη Σαγκάη.
Το ερευνητικό έργο διήρκεσε τέσσερα χρόνια και το αποτέλεσμά του δημοσιεύθηκε πρόσφατα στην Εφημερίδα της Γεωργικής και Τροφικής Χημείας υπό τον τίτλο Εξαγωγή πληροφοριών χρωστικών ουσιών από το φάσμα απορρόφησης βερνικιών UV από εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.
Η ομάδα εξέτασε τη διαδικασία με την οποία ωριμάζει το ελαιόλαδο και την επίδραση της θερμότητας. Χρησιμοποίησαν "ελαιόχρωμα »που κυριαρχούν στην απορρόφηση του φωτός, για την εξαγωγή χημικών πληροφοριών σε λιγότερο από ένα λεπτό. Ακόμα κι αν αυτές οι χρωστικές αντιπροσωπεύουν μόνο το 2% των συνολικών ενώσεων στο ελαιόλαδο, είναι απαραίτητες για τον έλεγχο και την επαλήθευση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του και για την ανίχνευση της απάτης και της νοθείας.
"Η μέθοδος μας, "Η Valentina Domenici εξήγησε, "μας επιτρέπει να ποσοτικοποιήσουμε, μέσω μιας μαθηματικής διαδικασίας αποσυγκρότησης του φάσματος απορρόφησης UV - έναντι της συγκέντρωσης τεσσάρων κύριων "ελαιώδεις χρωστικές: «λουτεΐνη, φαινοφυτίνη, φαιοφυτίνη» β και καροτένιο Με λίγες, απλές διαδικασίες το λάδι εισάγεται σε ένα μικρό κελί χαλαζία. Λαμβάνουμε στη συνέχεια το φάσμα που παίρνει ένα διακριτικό σχήμα και το οποίο μας επιτρέπει να κατανοήσουμε αμέσως εάν το λάδι έχει νοθευτεί ή όχι. "
Χάρη σε αυτή τη μέθοδο θα είναι ευκολότερο και φθηνότερο να αποκαλύπτετε τις πιο συνηθισμένες απάτες που μπορεί να επηρεάσει το ελαιόλαδο: Θεραπείες που χρησιμοποιούνται συνήθως για να σβήσουν δυσάρεστη οσμή και γεύση, κακές συνθήκες αποθήκευσης και έκθεση σε φως ή οξυγόνο ή ανάμειξη με διαφορετικά λαχανικά ελαιογραφίες.
"Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, δήλωσε ο Ντομένιτς, "η καμπύλη φάσματος που αποκτάται ουσιαστικά αλλάζει και γίνεται ένδειξη για την αποκάλυψη της απάτης. Χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να έχουμε την απάντηση, ενώ άλλες, ακριβότερες μέθοδοι που είναι οι μόνες που έχουν εγκριθεί από τους κανονισμούς της ΕΕ αυτή τη στιγμή, χρειάζονται μία ή δύο ημέρες σε εξειδικευμένα εργαστήρια. "
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: Ιταλία, NMR (Πυρηνικός Μαγνητικός Συντονισμός), απάτη ελαιολάδου
Ενδέχεται. 1, 2023
Το ελαιόλαδο μπορεί να έχει σημαντικό ρόλο στη δίαιτα των αστροναυτών
Οι αστροναύτες συχνά χάνουν βάρος ενώ βρίσκονται στο διάστημα και παραπονιούνται για το φαγητό. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσφέρει βασικά οφέλη κατά τη διάρκεια του ταξιδιού τους, λένε οι ερευνητές.
Απρίλιος 18, 2024
Ο θριαμβευτής παραγωγός αποκαλύπτει τις δυνατότητες της Frosinone
Μια ώρα έξω από τη Ρώμη, το Frosinone δεν είναι ευρέως γνωστό για την παραγωγή ελαιολάδου. Το Al Piglio ελπίζει να το αλλάξει αυτό με τη νίκη του στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό.
Ενδέχεται. 4, 2023
Παράδοση, Τεχνολογία Αποδίδει νικηφόρα αποτελέσματα για παραγωγούς της Νότιας Ιταλίας
Παραγωγοί από την Απουλία, την Μπαζιλικάτα, την Καλαβρία και την Καμπανία ξεπέρασαν τα ακραία καιρικά φαινόμενα, την ξηρασία και τα παράσιτα για να κερδίσουν βραβεία στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό.
Αύγουστος 2, 2023
Μια κακή συγκομιδή το 2023 σε συνδυασμό με τα χαμηλά αποθέματα ελαιολάδου και την προσδοκία μιας μέτριας υψηλότερης συγκομιδής το 2024 οδήγησαν τις τιμές του ιταλικού ελαιολάδου να φτάνουν σε πρωτοφανή ύψη.
Ιούνιος 8, 2023
Οι παραγωγοί στη Σικελία και τη Σαρδηνία ξεπέρασαν την ξηρασία και τις μακροοικονομικές προκλήσεις για να φτιάξουν μερικά από τα καλύτερα έξτρα παρθένα ελαιόλαδα φέτος.
Φεβρουάριος 15, 2024
Το πενταετές έργο παρέχει υποδομή και κατάρτιση για αλγερινούς ελαιοκαλλιεργητές
Το πρόγραμμα PASA φύτεψε ελαιώνες εκπαίδευσης, ερεύνησε τοπικές ποικιλίες και παρέδωσε ένα εργαστήριο ελαιολάδου σε πέντε χρόνια.
Φεβρουάριος 13, 2024
Ο ρόλος των γλάρων στη διάδοση σπόρων ελιάς στις Βαλεαρίδες Νήσους
Οι γλάροι συνέβαλαν στην εξάπλωση των τοπικών σπόρων ελιάς σε μεγάλες αποστάσεις, διευκολύνοντας τον αποικισμό και την επέκταση της ποικιλίας
Οκτώβριος 24, 2023
Τα βακτήρια του ελαιώνες μπορεί να είναι το κλειδί για την καταπολέμηση της ξυλέλλας
Ορισμένοι μικροοργανισμοί παρέχουν βιολογικά πλεονεκτήματα όπως ένα δευτερεύον ανοσοποιητικό σύστημα, ανακάλυψαν ερευνητές.