Οι επιστήμονες βρήκαν μια πιθανή λύση στη μείωση της ποιότητας που προέρχεται από την αποθήκευση των ελιών σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος - αποθήκευση σε μέτριες θερμοκρασίες κατάψυξης.
Οι ελιές επιδεινώνονται κατά το χρόνο αποθήκευσης μεταξύ της συγκομιδής και της επεξεργασίας, ένα πρόβλημα που βλάπτει την ποιότητα του λαδιού που εξάγεται από αυτές. Επομένως, είναι σημαντικό να βρείτε τρόπους αποθήκευσης του καρπού για μεγαλύτερες περιόδους που δεν θα το επηρεάσουν αρνητικά.
Οι ερευνητές εξέτασαν τις επιδράσεις της μέτριας κατάψυξης στις ελιές και βρήκαν το ποιότητας του ελαιολάδου που προέρχεται από αυτά είναι συγκρίσιμη με την ποιότητα του ελαίου που προέρχεται από μη κατεψυγμένα φρούτα.
Δείτε επίσης:Πώς οι ψυχρές θερμοκρασίες μπορούν να βοηθήσουν την παραγωγή ελιάς
Το διαμέτρημα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου εξαρτάται από τη σύνθεση των καρπών κατά τη στιγμή της επεξεργασίας. Αρκετοί παράγοντες είναι απαραίτητοι για την παραγωγή του υψηλότερου βαθμού πετρελαίου:
Από αυτά, το χρονικό διάστημα μεταξύ της συγκομιδής και της άλεσης είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Όταν η χωρητικότητα του ελαιοτριβή τα φυτά δεν μπορούν να συμβαδίσουν με τον όγκο των ελιών, ο καρπός αποθηκεύεται στη θερμοκρασία του περιβάλλοντος περιβάλλοντος για αρκετές εβδομάδες πριν από την επεξεργασία.
Μια τέτοια αποθήκευση μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά επιβλαβών επιπτώσεων. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
Κατά συνέπεια, είναι απαραίτητη η περαιτέρω διύλιση του πετρελαίου, πράγμα που αυξάνει το κόστος παραγωγής.
Προηγούμενη έρευνα είχε δείξει ότι η κατάψυξη των ελιών στους -18 ° C για 24 ώρες μείωσε το θρεπτικό προφίλ και τη σταθερότητα του λαδιού που εξήχθη από αυτές. Σε μια προσπάθεια να ανακαλυφθεί μια λύση στο πρόβλημα αποθήκευσης, το νέα μελέτη, που διεξήχθη στο Ιράν, έλεγξε τις επιπτώσεις της κατάψυξης ελιών σε μέτριες θερμοκρασίες -4 ° C. Οι επιστήμονες προσπάθησαν επίσης να προσδιορίσουν εάν μια ποικιλία ελιών ανταποκρίνεται καλύτερα στην κατάψυξη από την άλλη.
Οι ποικιλίες Mission, Koroneiki και Arbequina επιλέχθηκαν επειδή χρησιμοποιούνται συνήθως στο Ιράν. Μετά τη συγκομιδή, μια ομάδα ελέγχου ελιών κατεργάστηκε αμέσως σε λάδι, ενώ άλλες ομάδες αποθηκεύτηκαν στους ‑4 ° C για μία εβδομάδα και τρεις εβδομάδες πριν από την επεξεργασία. Το έλαιο από όλες τις ομάδες εκτιμήθηκε για την τιμή του υπεροξειδίου καθώς και για την περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα και τις χρωστικές της χλωροφύλλης και των καροτενοειδών.
Η ανάλυση των αποτελεσμάτων έδειξε ότι το έλαιο που εκχυλίστηκε από τις ελιές που καταψύχθηκαν σε μέτρια θερμοκρασία είχε τα ίδια χαρακτηριστικά του ελαίου που εκχυλίστηκε από την ομάδα ελέγχου. Η κατάψυξη δεν μείωσε το περιεχόμενο των ευεργετικών θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, δεν παρατηρήθηκαν διαφορές μεταξύ των ποικιλιών.
Οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατάψυξη θα μπορούσε να είναι ένα βιώσιμο μέσο διατήρησης των ελιών κατά την περίοδο μεταξύ της συγκομιδής και της επεξεργασίας. Σημείωσαν ότι η διεξαγωγή της ίδιας μελέτης για περισσότερες ποικιλίες και η εκτέλεση ενός ευρύτερου φάσματος δοκιμών στο εξαγόμενο λάδι μπορεί να αξίζει τον κόπο.
Ωστόσο, τα θετικά ευρήματα τους οδήγησαν στο να πιστεύουν ότι οι ελιές θα μπορούσαν να συλλέγονται στον βέλτιστο χρόνο και να αποθηκεύονται με ασφάλεια σε μέτριες παγωμένες θερμοκρασίες, ενώ θα μεταφέρονται σε μονάδες παραγωγής. Κατά την άφιξη στον προορισμό αυτό, οι ελιές θα μπορούσαν να παραμείνουν κατεψυγμένες έως ότου οι εργάτες ήταν έτοιμοι να ξεκινήσουν τη διαδικασία εξόρυξης πετρελαίου. Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Advances in Horticultural Science.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ελαιοτριβείο ελαιολάδου, ποιότητας ελαιόλαδου, έρευνα ελαιολάδου
Απρίλιος 11, 2024
Η Γερμανική Υπηρεσία Παρακολούθησης Καταναλωτών προειδοποιεί ότι η ποιότητα του ελαιολάδου πέφτει
Η προειδοποίηση έρχεται αφού 17 από τα 19 δείγματα επισημασμένου έξτρα παρθένου ελαιολάδου βρέθηκαν να είναι οριακά, στην καλύτερη περίπτωση.
Ιούνιος 8, 2023
Παραγωγοί στον Λίβανο, το Ισραήλ και την Ιορδανία ξεπέρασαν τις οικονομικές προκλήσεις για να γιορτάσουν την επιτυχία στο 2023 World Olive Oil Competition.
Οκτώβριος 23, 2023
Η κοινή ένωση πυρηνελαίου επιδεικνύει αντικαρκινικό δυναμικό
Οι ερευνητές ανέπτυξαν νανοσωματίδια μασλινικού οξέος, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου του μαστού, του παχέος εντέρου, του παγκρέατος και του προστάτη μέσω διαφόρων θεραπειών.
Ιούλιος 12, 2023
Οι φαινόλες στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πιο σημαντικές για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, τη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη και την προώθηση της απώλειας βάρους από τα λίπη του.
Οκτώβριος 26, 2023
Έρευνα δείχνει το ρόλο των πολυφαινολών στην αναστολή της μετάστασης του καρκίνου
Ισπανοί επιστήμονες διερεύνησαν τον ρόλο της ελαιοκανθάλης και της ελαιασίνης στη ρύθμιση της αγγειογένεσης, η οποία σχετίζεται άμεσα με την εξέλιξη διαφορετικών τύπων όγκων.
Οκτώβριος 11, 2023
Πώς η ατμοσφαιρική ρύπανση επηρεάζει την ποιότητα του ελαιολάδου στην Καλιφόρνια
Παραγωγοί και ερευνητές εξετάζουν τον αντίκτυπο του καπνού των δασικών πυρκαγιών και της ατμοσφαιρικής ρύπανσης στην τοπική βιομηχανία ελαιολάδου.
Νοέμβριος 27, 2023
Επτά παραγωγοί από το Δυτικό Ακρωτήριο της Νότιας Αφρικής κέρδισαν ένα ρεκόρ 16 βραβείων στον μεγαλύτερο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.
Απρίλιος 22, 2024
Πώς η ελευρωπαΐνη επηρεάζει τη γεύση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και τα οφέλη για την υγεία
Μαζί με την ελαιοκανθάλη και την υδροξυτυροσόλη, η ελευρωπαΐνη είναι μια από τις κύριες πολυφαινόλες που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και καθορίζει τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά και τα οφέλη για την υγεία.