Κάνοντας το "Magic" στο Domaine de La Vallongue

Περίληψη

Το Domaine de La Vallongue, που βρίσκεται κοντά στο Saint Rémy-de-Provence και το Baux, είναι ένα μοναδικό κτήμα φωλιασμένο σε μια κοιλάδα ανάμεσα σε ελαιώνες, αμπελώνες και αμυγδαλιές, όπου οι ιδιοκτήτες έχουν επικεντρωθεί στην παραγωγή ελαιολάδου και κρασιού υψηλής ποιότητας. Το κτήμα, το οποίο ανήκει στο AOP του La Vallée des Baux de Provence, καλλιεργεί πέντε διαφορετικές ποικιλίες ελιάς και τονίζει τη σημασία του συστήματος Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης για τη διατήρηση των τοπικών ποικιλιών και την κάλυψη των απαιτήσεων των καταναλωτών για ανιχνεύσιμα, τοπικά παραγόμενα τρόφιμα.

Σε μικρή απόσταση από τους τουριστικούς δρόμους των χωριών Saint Rémy-de-Provence και Baux, οι ελαιώνες του Domaine de La Valllongue φαίνεται να μεγαλώνει σε έναν εντελώς διαφορετικό κόσμο.

Το κτήμα βρίσκεται στο κάτω μέρος μιας μακράς και στενής κοιλάδας - Vallongue μέσα ​"μεγάλη κοιλάδα »- στην καρδιά του Les Alpilles, μια μικρή οροσειρά καλυμμένη με πεύκα και βελανιδιές.

Εδώ, τα ελαιόδεντρα, τα αμπέλια και τα αμυγδαλιά χρειάστηκε να προσαρμοστούν στους ισχυρούς ανέμους, στους μύρτιλους και στα ασβεστολιθικά εδάφη.

Αυτό το Περιφερειακό Φυσικό Πάρκο και τα χωριά που περιλαμβάνει αποτελείται από ένα από τα πιο επισκέψιμα μέρη στη Γαλλία.

"Αυτή η πλατφόρμα ήταν μέρος της Via Augusta, της ρωμαϊκής οδού που συνδέει την Ισπανία με την πρωτεύουσα της αυτοκρατορίας που έτρεξε σε όλο το μήκος της ακτής της Μεσογείου ", λέει η Laetitia Barthélemy, ελαιοτριβείο και διευθυντής παραγωγής της εταιρείας Olive Oil Times.

Καθώς περπατάμε μέσα από τις γραμμές των ελαιόδεντρων, ο Βαρθολομαίος και η Juliette Allain, εμπορικός διευθυντής και διευθυντής μάρκετινγκ, υπενθυμίζουν πως ο ιδιοκτήτης του ακινήτου των 300 στρεμμάτων, Christian Latouch, ερωτεύτηκε ​"τη μαγεία "αυτού του τόπου το 2008 και αποφάσισε να αρχίσει να παράγει κρασιά και ελαιόλαδα εδώ.

"Υπήρχαν έξι εκτάρια ελαιώνων. Τώρα έχουμε 79, που σημαίνει περίπου 18,000 ελαιόδεντρα. Το 2015, αυτή η περιπέτεια συνεχίστηκε το 2015, όταν ανοίξαμε το δικό μας νέο ελαιοτριβείο ", λέει το Barthélemy.

"Το μυστικό για να έχουμε ελαιόλαδο καλύτερης ποιότητας είναι η ικανότητα να μεταφέρουμε τις ελιές στο μύλο όσο το δυνατόν γρηγορότερα και, καθώς είναι οι ελαιώνες μας και είναι ο μύλος μας, μας επιτρέπει να διατηρούμε τον έλεγχο της εφοδιαστικής, των ποικιλιών που εμείς θέλουμε και ο βαθμός ωρίμανσης που θέλουμε », προσθέτει.

La Vallongue κέρδισε ένα Χρυσό Βραβείο Στο 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Από τα γραφεία και το μύλο του κτήματος, ένα τυπικό προβηγκιανό αγρόκτημα που περιβάλλεται από πεύκα και κυπαρίσσια, οδηγούμε στα διάφορα οικόπεδα που ανήκουν στο La Vallongue, τοποθετημένο στους δήμους Saint Rémy και Eygalières. Η πλειονότητα αυτών είναι πρόσφατα φυτεμένοι ελαιώνες.

Άλλοι επέζησαν από το μεγάλο παγετός του 1956, που αποδεκατίστηκε πολλές από τις ελιές στη Νότια Γαλλία και τη Βόρεια Ισπανία. Αυτά έχουν ένα χαρακτηριστικό σχήμα, με έναν παλιό νεκρό κορμό στη μέση που περιβάλλεται από τέσσερα νέα κλαδιά που δίνουν στο δέντρο μια δεύτερη ζωή.

Το μεγαλύτερο μέρος του κτήματος καλλιεργεί μη βιολογικό ελαιόλαδο, αν και παράγεται επίσης ένα μικρό μερίδιο οργανικού ελαίου.

"Η παραγωγή οργανικού πετρελαίου είναι σύνθετη σήμερα, αλλά την αναπτύσσουμε », προτείνει το Βαρκελώνι.

Όταν ρωτήθηκε τι κάνει τη γαλλική παραγωγή ελαιολάδου ιδιαίτερη, ο Barthélemy επισημαίνει το Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (AOP), η οποία υπάρχει και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, αλλά, όπως λέει, έχει βαθιές ρίζες στη Γαλλία.

"Οι AOPs προορίζονται να συνδέσουν τους παραγωγούς και τη γη τους, ειδικά ένα συγκεκριμένο είδος εδάφους (terroir, στα γαλλικά), το κλίμα και κυρίως την τεχνογνωσία. Επίσης, οι ΑΟΠ εξυπηρετούν τις απαιτήσεις των καταναλωτών, οι οποίες ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για τα τοπικά παραγόμενα και πλήρως ανιχνεύσιμα τρόφιμα », εξηγεί.

"Αυτό το σύστημα έχει αποδειχθεί ότι λειτουργεί πολύ καλά στον αμπελοοινικό τομέα, γι 'αυτό αρχίσαμε να το εφαρμόζουμε σε άλλα προϊόντα όπως τα τυριά, "προσθέτει ο Allain.

Το La Vallongue ανήκει στο AOP του La Vallée des Baux de Provence. Παρά το γεγονός ότι είναι ένα από τα μικρότερα από τα οκτώ AOP ελαιολάδου στη Γαλλία, περιλαμβάνει δεκαέξι χωριά και παράγει περίπου το 15 τοις εκατό της συνολικής γαλλικής παραγωγής ελαιολάδου.

Η διατήρηση και η προώθηση της παραγωγής τοπικών ποικιλιών είναι καθοριστικής σημασίας για το σύστημα ΑΟΠ.

"Εδώ στο La Vallongue καλλιεργούμε βασικά πέντε ποικιλίες που είναι τυπικές από το Vallée des Baux. Έχουμε το Salonenque, το οποίο παίρνει το όνομά του από τη γειτονική πόλη του Salon de Provence, "λέει η Βαρκελώνη.

"Έχουμε επίσης το Berruguete και το Verdalea του Bouches du Rhône, το οποίο είναι χαρακτηριστικό από αυτό το τμήμα και έχει χορταρικά και πράσινα αρώματα μήλων και το Grossane, το οποίο είναι ενδημικό του Vallée des Baux. Σύμφωνα με το μύθο, οι άρχοντες του Baux έφεραν αυτή την ποικιλία από τις Σταυροφορίες. Και τέλος, έχουμε το Picholine, το οποίο είναι μικρό και μυτερό. "

"Αυτές οι διαφορετικές ποικιλίες και το δικό μας mil μας επιτρέπουν να προσφέρουμε μια μεγάλη ποικιλία λαδιών με διαφορετικές γεύσεις », προσθέτει ο Μίλερ.