Σχετικά με τη Nutella, το ελαιόλαδο και την παχυσαρκία

Αποστολή από το ιταλικό ντουλάπι: παραδοσιακές διατροφικές αξίες έναντι νόστιμων μοντέρνων απολαύσεων

Δύο βασικά στοιχεία της σύγχρονης ιταλικής διατροφής έχουν πάρει τα πρωτοσέλιδα στην Ιταλία τον τελευταίο καιρό. Τα δύο τρόφιμα είναι παράξενα κρεβατάκια, αλλά είναι από τα πιο σημαντικά προϊόντα που μπορείτε να βρείτε σε κάθε ιταλική κουζίνα - ελαιόλαδο και Nutella. Ενώ η παραγωγή φαγητού στην πρώτη σελίδα δεν είναι ασυνήθιστη από μόνη της, οι ιστορίες λένε πολλά για τις σύγχρονες αλλαγές στην κατανάλωση στην Ιταλία, μια χώρα που εξακολουθεί να θεωρείται διεθνώς ως προπύργιο υγιών παραδόσεων όταν πρόκειται για φαγητό.

Ενώ αυτά τα δύο προϊόντα διασημοτήτων μοιράζονται μια θέση στην καρδιά των Ιταλών, καταλαμβάνουν διαφορετικά άκρα του διατροφικού και πολιτιστικού-παραδοσιακού φάσματος. Αυτό που τους έκανε αντικείμενο ζωντανής συζήτησης είναι το γεγονός ότι και οι δύο ουσίες αποτελούν αντικείμενο διεθνούς νομοθεσίας που ψηφίστηκε τις τελευταίες εβδομάδες, αλλά νομοθεσία πολύ διαφορετικής φύσης.

Όπως έχει ήδη καλύπτονται από το Olive Oil Times, Η UNESCO, η υπηρεσία των Ηνωμένων Εθνών που είναι υπεύθυνη για τον καθορισμό τόπων παγκόσμιας κληρονομιάς και άλλων πτυχών του ανθρώπινου επιτεύγματος και της ιστορίας της εκπαιδευτικής, πολιτιστικής ή επιστημονικής αξίας, πρόσφατα συμπεριέλαβε ένα μενού για πρώτη φορά στην κατηγορία της μοναδικής πολιτιστικής κληρονομιάς που πρέπει να προστατευθεί και προωθείται. Η διατροφή είναι η παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή, και τα βασικά συστατικά της - κυρίως μεταξύ αυτών, φυσικά, είναι το ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο και οι μαγειρικές παραδόσεις και ο πολιτισμός που βασίζεται σε αυτό κατοχυρώθηκαν στη διεθνή διαθήκη - εκεί με το Κολοσσαίο, το Ταζ Μαχάλ και τις Πυραμίδες - ως ανεκτίμητα περιουσιακά στοιχεία για την ανθρωπότητα, μέρος μιας άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς που πρέπει να προστατευτεί σαν ορόσημο ή ιερή τοποθεσία.

Μόλις λίγες εβδομάδες νωρίτερα, υπήρχαν τρομακτικές ιστορίες που κυκλοφορούσαν στα ιταλικά μέσα ενημέρωσης ότι η ίδια η ύπαρξη της Nutella - η φουντουκιά-σοκολάτα που δημιουργήθηκε στο Τορίνο που τα παιδιά και οι ενήλικες απολαμβάνουν κάθε πρωί στα κρουασάν τους - απειλούνται από νέα αντι-Ευρωπαϊκή Ένωση - νομοθεσία για την παχυσαρκία. Στην πραγματικότητα, η εν λόγω νομοθεσία αποσκοπεί μόνο στην απαγόρευση της εμπορίας τέτοιων τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά με τρόπο που φαίνεται να ισχυρίζεται ότι είναι υγιείς. Είναι σχεδόν σαν ένα προϊόν να έχει κηρυχθεί άγιο, ενώ το άλλο έχει τεθεί υπό κατ 'οίκον περιορισμό!

Η υπόθεση Nutella προκάλεσε σκάνδαλο και οργή, χαιρετίζεται σχεδόν ως επίθεση κατά της εθνικής κυριαρχίας. Ενώ, από την άλλη πλευρά, η απόφαση της UNESCO που καθιερώνει τη σημασία του ελαιολάδου, και η παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή της οποίας είναι ο ακρογωνιαίος λίθος, ελήφθη με υποτιμημένη υπερηφάνεια και σχετική ηρεμία - σαν απλώς μια επιβεβαίωση αυτού που όλοι γνωρίζουμε πάντα : η παραδοσιακή διατροφή είναι
υγιής; στην ίδρυση των μεσογειακών πολιτισμών.

Ωστόσο, το γεγονός ότι η διατροφή είναι αμετάβλητη και των αιώνων είναι ακριβώς αυτό που την έχει δει να χάνει έδαφος - ακόμη και σε εκείνες τις παραδοσιακές χώρες όπως η Ιταλία, όπως και σε άλλες - σε νεότερες διατροφικές συνήθειες και τις επιπτώσεις τους. Αυτές οι επιπτώσεις έχουν συμπεριλάβει αξιοσημείωτη αύξηση του αριθμού των ατόμων που είναι υπέρβαρα ή παχύσαρκα. Στην Ευρωπαϊκή Έκθεση Υγείας του 2005, η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (ΠΟΥ), η αρμόδια υπηρεσία των Ηνωμένων Εθνών για θέματα υγείας, καθόρισε την παχυσαρκία ως πραγματική επιδημία που εξαπλώνεται σε ολόκληρη την Ευρώπη όπου πάνω από το ήμισυ του ενήλικου πληθυσμού υπερβαίνει το κατώφλι ​"υπερβολικό βάρος "και μεταξύ 20 και 30% είναι κλινικά παχύσαρκοι. Επιπλέον, η παιδική παχυσαρκία αυξάνεται σε ολόκληρη την Ευρώπη.

Η παχυσαρκία ορίζεται ως ανώμαλη ή υπερβολική συσσώρευση λίπους που παρουσιάζει κίνδυνο για την υγεία για ορισμένες χρόνιες ασθένειες, όπως ο διαβήτης, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο καρκίνος. Λόγω του γρήγορου ρυθμού με τον οποίο αυτές οι συνθήκες εξαπλώνονται σε όλο τον κόσμο, διεθνείς οργανισμοί όπως η UNESCO και ο ΠΟΥ προτείνουν διαφορετικές στρατηγικές παρέμβασης. Η διατροφή και η σωματική δραστηριότητα είναι δύο από τους πιο σημαντικούς παράγοντες, και συχνά συνδέονται πολύ με τις γαστρονομικές συνήθειες και τον τρόπο ζωής, οι οποίοι, ριζωμένοι σε διαφορετικές κοινωνικές ομάδες, αντιπροσωπεύουν μια κληρονομιά των παραδόσεων. Αυτά καθορίζουν διάφορες πολιτιστικές ταυτότητες και είναι σε θέση να εξισορροπήσουν τις υπερβολές μιας υπερ-παγκοσμιοποιημένης, μεταμοντέρνας εποχής. Η μεσογειακή διατροφή έχει, επομένως, προνομιακή θέση μεταξύ των προτεινόμενων στρατηγικών για τα τρόφιμα, υποστηρίζοντας έτσι τη μεγαλύτερη χρήση λαχανικών, φρούτων, καθώς και τη μεγαλύτερη χρήση φυτικών λιπών - πρωταρχική μεταξύ τους, είναι το ελαιόλαδο - αντί για ζωικά λίπη όπως το βούτυρο.

Στοιχεία που δημοσιεύθηκαν πρόσφατα από το ιταλικό Υπουργείο Υγείας περιγράφουν έναν πληθυσμό σε μεγάλο βαθμό υπέρβαρο και σε πολλές περιπτώσεις παχύσαρκο. Η κατάσταση στην Ιταλία ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή. Στην Καμπανία, η οποία έχει ένα από τα χειρότερα ποσοστά, πολλές πρωτοβουλίες αναλαμβάνονται για την προώθηση ενός καλύτερου τρόπου ζωής και διατροφής. Ορισμένοι ιταλικοί σύλλογοι, σύμφωνα με την έννοια της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO, οργανώνουν προγράμματα που στοχεύουν στην αναζωπύρωση και την ενίσχυση της αναγνώρισης παραδοσιακών προϊόντων υψηλής υγιεινής αξίας που έχουν θετικά αποτελέσματα στην ανθρώπινη υγεία.

Ένα από τα προτεινόμενα έργα ήταν να προσφέρει στους μαθητές σνακ που παρασκευάζονται από παραδοσιακές μεσογειακές συνταγές, μία από τις οποίες είχε την πιο στοιχειακή απλότητα - μια καλή φέτα φρέσκου ψωμιού, με ελαιόλαδο και αλάτι. Ο σκοπός αυτού ήταν να δείξουν στα παιδιά τις πολιτιστικές τους ρίζες και, ελπίζουμε, να τους δώσουν κάτι ελκυστικό που έρχεται σε αντίθεση με τις νεότερες διατροφικές συνήθειες, οι οποίες γενικά χαρακτηρίζονται από μια κακή και μονότονη διατροφή, πολλές θερμίδες, ζωικές πρωτεΐνες, κορεσμένα λίπη.

Μεταξύ των φυτικών λιπών, του λαδιού, και ιδίως του ελαιολάδου, επειδή είναι ένα αρχαίο και τυπικό προϊόν που υπήρξε πάντα μέρος της περιοχής της Μεσογείου, δικαίως κατέλαβε μια σημαντική θέση στην πολιτιστική πολιτική. Η εξαγωγή ελαιολάδου και ο καλύτερος τρόπος ζωής των περιοχών στις οποίες παράγεται μπορεί, εάν χρησιμοποιηθεί σωστά, να είναι ένας από τους παράγοντες που χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας, της υπερκατανάλωσης τροφής και της έλλειψης κίνησης, αλλά επίσης, με μια γενικότερη έννοια, μπορεί να βοηθήσει στην προώθηση της υγείας ως όρισε τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας - μια κατάσταση πλήρους σωματικής, ψυχικής και κοινωνικής ευημερίας και όχι
απλώς την απουσία ασθένειας ή αναπηρίας.

Όπως συζήτησα σε άλλο άρθρο for Olive Oil Times, στον φανταστικό κόσμο των διαφημίσεων, ο συμβολισμός του ελαιολάδου είναι ισχυρός. Σε αυτόν τον κόσμο, το ελαιόλαδο συνδέεται με αρχαίες και θεμελιώδεις έννοιες όπως το χώμα, η παράδοση, το γνήσιο, η φιλία, η εγκάρδια. Το ελαιόλαδο περιγράφεται χρησιμοποιώντας μια πραγματικότητα που είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί στις μέρες μας - ένας ονειρικός κόσμος με μια ατελείωτη ύπαιθρο από μη μολυσμένα χωράφια, παραδεισένιες κοιλάδες και ταπεινούς, χαρούμενους ανθρώπους που απεικονίζονται σε ικανοποιημένες σκηνές της καθημερινής ζωής, μεσογειακές γυναίκες με τα μαλλιά τους συλλεγμένα κάτω από ένα πέπλο , ρόδινα μάγουλα και στιβαρή, απασχολημένη συλλογή ελιών.

Αλλά όπως γνωρίζουμε, αυτή η εικόνα απέχει πολύ από την πραγματικότητα των σημερινών τεράστιων ελαιώνων που απλώνονται σε τεράστιες εκτάσεις του μεσογειακού τοπίου και αλλού. Η συμβολική δύναμη της ελιάς και του λαδιού της συνδέεται με τη δύναμη και τη δύναμη ενός παρελθόντος που η τεχνολογία έχει σίγουρα βελτιωθεί αλλά επίσης ακυρώθηκε. Καθώς το ελαιόλαδο έχει γίνει παγκόσμιο εμπόρευμα, η παραγωγή του έχει βιομηχανοποιηθεί και επεκταθεί σχεδόν πέρα ​​από την αναγνώριση, ακόμη και στην Ιταλία.

Μια τέτοια αλλαγή στην Ιταλία δεν έχει δει μόνο στην παραγωγική πλευρά της εξίσωσης. Οι συνήθειες και οι συμπεριφορές έχουν επίσης αρχίσει να αλλάζουν στην πλευρά της κατανάλωσης. Ενώ το ελαιόλαδο εξακολουθεί να απασχολεί έναν σχεδόν ιερό χώρο στο παρεκκλήσι του ιταλικού σπιτιού, η κουζίνα, οι σύγχρονες γενιές Ιταλών - όπως και άλλοι σε ολόκληρη την Ευρώπη - τρώνε όλο και λιγότερα από τα γεύματά τους στο σπίτι. Ερευνητές για το κίνητρο επιλογής τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Ρώμης ​"Η La Sapienza »κοίταξε μια ομάδα μέσων μαθητών. Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν πώς οι επιλογές φαγητού τους επηρεάζονται από τη συναισθηματικότητα, την απεικόνιση και την ευαισθησία σε διαφημιστικά και εμπορικά μηνύματα, δείχνοντας ότι η μεγαλύτερη επιθυμία κατανάλωσης διεγείρεται από έτοιμα φαγητά, έτοιμα σνακ. Οι επιστήμονες των τροφίμων καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι οι άνθρωποι τρώνε αυτά τα εύκολα μοντέρνα προϊόντα κυρίως όχι επειδή πεινούν, αλλά μάλλον λόγω της ηδονιστικής, καταναγκαστικής ή συναισθηματικής συμπεριφοράς. Αυτά τα μη παραδοσιακά σνακ είναι γενικά πολύ υψηλά σε θερμίδες, πλούσια σε ζάχαρη και κορεσμένα λίπη και πλούσια σε ζωικές πρωτεΐνες. Έχουν καλή γεύση. Η γεύση αυτών των σνακ είναι υψηλή και στο τέλος της ημέρας είναι η αιτία της λανθασμένης θερμιδικής πρόσληψης.

Γιατί λοιπόν, εάν οι διατροφικές πληροφορίες είναι τόσο σαφείς, δεν σταματάμε να τρώμε τι είναι κακό και να αρχίσουμε να τρώμε τι είναι καλό; Η απάντηση μπορεί να βρεθεί με δύο λέξεις: γεύση και γεύση. Αυτά τα δύο συστατικά σε παρασκευασμένα τρόφιμα δίδονται κυρίως από τα λιπαρά και γλυκά συστατικά του. Η λειτουργία του εγκεφάλου μας που ελέγχει την πείνα απουσία πραγματικής ανάγκης τροφής διέπεται από τον ηδονισμό. Αυτό περιπλέκει πολύ την κατάσταση, διότι σε αυτήν την περίπτωση, οι παράγοντες που οδηγούν σε μια συγκεκριμένη επιλογή είναι πολλοί και περίπλοκοι. Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι ο ηδονισμός κερδίζει τον γνωστικό παράγοντα. Η άτακτη κατανάλωση θερμίδων είναι ο καρπός του καταναγκασμού στην επανάληψη της χρήσης προϊόντων που παράγουν, ακόμη και για μικρό χρονικό διάστημα, φυσιολογική και ψυχολογική ευεξία. κάτι που χαλαρώνει από το άγχος της κατανάλωσης, μάσησης, δαγκώματος κάτι νόστιμου - ένα πραγματικό μίνι κύκλωμα εθισμού, το οποίο είναι δύσκολο να σπάσει.

Είναι λοιπόν απαραίτητο για τους καταναλωτές να γνωρίζουν και να είναι υπεύθυνοι για τις διαδικασίες των δικών του επιλογών, να αναρωτιούνται για τα κίνητρά του και να αναλύουν τις θερμιδικές επιδράσεις και τα θρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα: είναι αλήθεια ότι το ελαιόλαδο είναι υγιές, αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου τις θερμίδες! Ποσότητα 10g εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, γνωστή ως ​"ποσότητα ευεξίας "στα ιταλικά - που ισοδυναμεί με μια κουταλιά σούπας - περιέχει περίπου 90 kcal. Οι τρέχουσες οδηγίες προτείνουν μια υγιή καθημερινή κατανάλωση ελαιολάδου περίπου 2 - 3 από αυτές τις μονάδες και συνολική εβδομαδιαία πρόσληψη 200g.

Οι διατροφικές συνήθειες είναι εξίσου σημαντικές με κάθε άλλη ανθρώπινη συμπεριφορά για την οποία είμαστε ηθοποιοί και μάρτυρες της ζωής μας. Πρέπει να ενεργούμε ωθούμενοι όχι μόνο από τη δική μας ευχαρίστηση και συναίσθημα, αλλά και από τη γνώση και τον ορθολογισμό που αποτελούν τη δομή της ικανότητας ή της αδυναμίας λήψης όλων των ειδών αποφάσεων καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής μας. Εάν οι κυβερνητικές κατευθυντήριες γραμμές, οι νόμοι ή οι διακηρύξεις αξίζουν οτιδήποτε, πρέπει να συνοδεύονται από εκπαιδευτικές προσπάθειες για να φέρουν στο σπίτι το μήνυμα του πώς και γιατί αυτά τα πράγματα έχουν σημασία και πώς μπορούν να έχουν αντίκτυπο στη ζωή μας - στη Μεσόγειο και πέραν αυτής . Στο διάστημα μεταξύ μάρκετινγκ και πραγματικότητας, υπάρχει χώρος παρέμβασης που βοηθά στην ενημέρωση και καθοδήγηση των καταναλωτών για να κάνουν καλύτερα ενημερωμένες επιλογές.

Ας ελπίσουμε ότι, η πολιτιστική ανταλλαγή μεταξύ χωρών όπου γεννήθηκε η άυλη πολιτιστική κληρονομιά της μεσογειακής διατροφής και άλλες χώρες μπορούν επίσης να τους βοηθήσουν να υιοθετήσουν διατροφικές πολιτικές που προσδιορίζουν το ελαιόλαδο ως θεμελιώδες στοιχείο μιας υγιεινής διατροφής. Αυτό είναι σημαντικό ειδικά για τα παιδιά, επειδή εάν μια συγκεκριμένη διατροφική συνήθεια εισαχθεί νωρίς στη ζωή, τότε μπορεί να επηρεάσει θετικά την προσέγγισή τους στα τρόφιμα στην ενηλικίωση. Για να επιστρέψουμε στις ρίζες της ελιάς στη μεσογειακή κουλτούρα, ας θυμηθούμε τι λέγεται για αυτό στο Talmud: ​"είναι ευκολότερο να καλλιεργήσετε μια ελιά σε αυτήν τη χώρα παρά να μεγαλώσετε ένα παιδί ». Φαίνεται ότι όσο περισσότερη πρόοδος κάνουμε, τόσο περισσότερο πρέπει να μάθουμε από το να κοιτάμε πίσω στις ρίζες μας, και στιγμές σαν αυτές είναι χρήσιμες για να αποτιμήσουμε τις συνήθειες και την αξία τους.