Μαγειρικό συμβάν παρέχει εγχειρίδιο χρήσης για το κρητικό ελαιόλαδο

Όλα ξεκίνησαν όταν το Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών, που εδρεύει στην Ιταλία και ιδρύθηκε από τον διεθνή μη κερδοσκοπικό οργανισμό Slow Food, αποφάσισε να ενσωματώσει το ελληνικό νησί της Κρήτης ως προορισμό για φοιτητές που μελετούν την κρητική-μεσογειακή διατροφή.

Biolea, εταιρεία ελαιολάδου στην περιοχή Κολυμβαρίου στη βορειοδυτική Κρήτη που ειδικεύεται στην βιοτεχνική παραγωγή βιολογικό ελαιόλαδο επιλέχθηκε να παρουσιάσει αυθεντικό παραδοσιακό ελαιόλαδο στους μαγειρικούς μαθητές που επισκέπτονται από την Ιταλία.

Ο Γιώργος Δημητριάδης, ιδιοκτήτης της Biolea δεν εγκαταστάθηκε μόνο σε μια απλή περιήγηση στις εγκαταστάσεις, αλλά οργάνωσε μια γαστρονομική εκδήλωση με σεφ από τα καλύτερα ξενοδοχεία της Κρήτης που ετοίμασαν κρητικές σπεσιαλιτέ για τους επισκέπτες. Γιατί; Σύμφωνα με τον Δημητριάδη ​"Πιστεύουμε ότι τα προϊόντα διατροφής μας, προκειμένου να επιτύχουμε, πρέπει να είναι χρήσιμα για τον καταναλωτή. Αυτό μπορεί να συμβεί μόνο αν δείξουμε στους επισκέπτες μας πώς χρησιμοποιούμε αυτά τα προϊόντα στη κουζίνα μας. "Με άλλα λόγια, δεν αρκεί να έχουμε μόνο εξαιρετικό ελαιόλαδο, πρέπει να δείξετε πώς χρησιμοποιείται.

Φέτος ο Δημητριάδης αποφάσισε να το κάνει ένα βήμα παραπέρα. Προσκάλεσε μαθητές μαγειρικής από δύο κρητικές σχολές μαγειρικής, το ΙΕΚ Χανίων και τον ΟΑΕΔ Ταυρινιώτη ​"ανταγωνίζονται "και προετοιμάζουν τοπικές λιχουδιές για τους Ιταλούς επισκέπτες σε μια προσπάθεια όχι μόνο να δείξουν πώς χρησιμοποιείται το ελαιόλαδο στην κρητική κουζίνα αλλά και να ανταλλάξουν ιδέες, σκέψεις και φιλοσοφίες μεταξύ των μαθητών.

Οι μαθητές από το Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών είχαν τη σπάνια ευκαιρία να μάθουν πώς χρησιμοποιείται το ελαιόλαδο στην κρητική κουζίνα και να δοκιμάσουν παραδοσιακά πιάτα όπως καλιτσούνια - μικρές πίτες ζύμης γεμισμένες με λαχανικά ή τυρί, σπάνια άγρια ​​χόρτα μαγειρεμένα με ελαιόλαδο, πάστα ελιάς και πολλές άλλες κρητικές λιχουδιές.

Αυτά τα πιάτα δεν ήταν μόνο σημαντικά από την μαγειρική αλλά και από την άποψη της υγείας. Το φαγητό που παρουσιάστηκε ήταν αντιπροσωπευτικό της διατροφής που είχαν οι κάτοικοι της Κρήτης στη δεκαετία του '60 όταν είχαν τα χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων, την υψηλότερη πρόσληψη ελαιολάδου (σχεδόν όλα τα πιάτα έχουν το βασικό συστατικό του ελαιολάδου) και την υψηλότερη ζωή προσδοκία στον κόσμο.

Η εμπειρογνωμοσύνη των Ελλήνων μαγειρικών μαθητών ήταν εμφανής με τον τρόπο που ξεδιπλώθηκε σπιτικό φυλό και με την ευκολία στριφογύρισαν λωρίδες από λεπτή ζύμη χαρτιού γύρω από ένα πιρούνι για να φτιάξουν τέλεια διαμορφωμένα γλυκά μέλι. Ωστόσο, αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι το γεγονός ότι οι Έλληνες μαθητές δεν έμαθαν αυτές τις παραδοσιακές κρητικές συνταγές στα αντίστοιχα μαγειρικά σχολεία τους, αλλά εκτός σχολείου μόνοι τους από τις οικογένειες και τους φίλους τους. Αυτές είναι συνταγές με τις οποίες μεγάλωσαν, αλλά δεν διδάσκονται στα σχολεία τους.

Δεν θα έπρεπε όμως να διδάξει η τοπική κουζίνα μια μαγειρική σχολή στην Κρήτη; Αυτό είναι ένα ερώτημα που τέθηκε μετά την εκδήλωση. Στην πραγματικότητα, το πρόγραμμα σπουδών αυτών των σχολείων επικεντρώνεται στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Αν και αυτό είναι σημαντικό, είναι εξίσου σημαντικό να διδάσκεται και η τοπική κουζίνα, προωθώντας τη χρήση τοπικών συστατικών όπως το ελαιόλαδο, τα άγρια ​​χόρτα και το αρνί. Και αυτό είναι ακόμη πιο σημαντικό εάν η τοπική κουζίνα τυχαίνει να αντιπροσωπεύει μια από τις πιο υγιεινές δίαιτες στον κόσμο, την κρητική διατροφή. Ίσως γεγονότα όπως αυτό θα αυξήσουν την ευαισθητοποίηση για αυτό το συγκεκριμένο θέμα και θα ενθαρρύνουν τη διδασκαλία της κρητικής κουζίνας σε όλες τις ελληνικές σχολές μαγειρικής.

Φέτος η εκδήλωση ήταν επιτυχής. Όχι μόνο έλαβαν οι Ιταλοί μαθητές, θα πούμε, ​"εγχειρίδιο χρηστών "για ελαιόλαδο στην κρητική κουζίνα, αλλά είχε ως αποτέλεσμα μια απροσδόκητη ευκαιρία για τους Έλληνες μαθητές. θα επισκεφθούν το Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών στην Ιταλία αργότερα φέτος.