Όλα ξεκίνησαν όταν το Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών, που εδρεύει στην Ιταλία και ιδρύθηκε από τον διεθνή μη κερδοσκοπικό οργανισμό Slow Food, αποφάσισε να ενσωματώσει το ελληνικό νησί της Κρήτης ως προορισμό για φοιτητές που μελετούν την κρητική-μεσογειακή διατροφή.
Biolea, εταιρεία ελαιολάδου στην περιοχή Κολυμβαρίου στη βορειοδυτική Κρήτη που ειδικεύεται στην βιοτεχνική παραγωγή βιολογικό ελαιόλαδο επιλέχθηκε να παρουσιάσει αυθεντικό παραδοσιακό ελαιόλαδο στους μαγειρικούς μαθητές που επισκέπτονται από την Ιταλία.
Ο Γιώργος Δημητριάδης, ιδιοκτήτης της Biolea δεν εγκαταστάθηκε μόνο σε μια απλή περιήγηση στις εγκαταστάσεις, αλλά οργάνωσε μια γαστρονομική εκδήλωση με σεφ από τα καλύτερα ξενοδοχεία της Κρήτης που ετοίμασαν κρητικές σπεσιαλιτέ για τους επισκέπτες. Γιατί; Σύμφωνα με τον Δημητριάδη "Πιστεύουμε ότι τα προϊόντα διατροφής μας, προκειμένου να επιτύχουμε, πρέπει να είναι χρήσιμα για τον καταναλωτή. Αυτό μπορεί να συμβεί μόνο αν δείξουμε στους επισκέπτες μας πώς χρησιμοποιούμε αυτά τα προϊόντα στη κουζίνα μας. "Με άλλα λόγια, δεν αρκεί να έχουμε μόνο εξαιρετικό ελαιόλαδο, πρέπει να δείξετε πώς χρησιμοποιείται.
Φέτος ο Δημητριάδης αποφάσισε να το κάνει ένα βήμα παραπέρα. Προσκάλεσε μαθητές μαγειρικής από δύο κρητικές σχολές μαγειρικής, το ΙΕΚ Χανίων και τον ΟΑΕΔ Ταυρινιώτη "ανταγωνίζονται "και προετοιμάζουν τοπικές λιχουδιές για τους Ιταλούς επισκέπτες σε μια προσπάθεια όχι μόνο να δείξουν πώς χρησιμοποιείται το ελαιόλαδο στην κρητική κουζίνα αλλά και να ανταλλάξουν ιδέες, σκέψεις και φιλοσοφίες μεταξύ των μαθητών.
Οι μαθητές από το Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών είχαν τη σπάνια ευκαιρία να μάθουν πώς χρησιμοποιείται το ελαιόλαδο στην κρητική κουζίνα και να δοκιμάσουν παραδοσιακά πιάτα όπως καλιτσούνια - μικρές πίτες ζύμης γεμισμένες με λαχανικά ή τυρί, σπάνια άγρια χόρτα μαγειρεμένα με ελαιόλαδο, πάστα ελιάς και πολλές άλλες κρητικές λιχουδιές.
Αυτά τα πιάτα δεν ήταν μόνο σημαντικά από την μαγειρική αλλά και από την άποψη της υγείας. Το φαγητό που παρουσιάστηκε ήταν αντιπροσωπευτικό της διατροφής που είχαν οι κάτοικοι της Κρήτης στη δεκαετία του '60 όταν είχαν τα χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων, την υψηλότερη πρόσληψη ελαιολάδου (σχεδόν όλα τα πιάτα έχουν το βασικό συστατικό του ελαιολάδου) και την υψηλότερη ζωή προσδοκία στον κόσμο.
Η εμπειρογνωμοσύνη των Ελλήνων μαγειρικών μαθητών ήταν εμφανής με τον τρόπο που ξεδιπλώθηκε σπιτικό φυλό και με την ευκολία στριφογύρισαν λωρίδες από λεπτή ζύμη χαρτιού γύρω από ένα πιρούνι για να φτιάξουν τέλεια διαμορφωμένα γλυκά μέλι. Ωστόσο, αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι το γεγονός ότι οι Έλληνες μαθητές δεν έμαθαν αυτές τις παραδοσιακές κρητικές συνταγές στα αντίστοιχα μαγειρικά σχολεία τους, αλλά εκτός σχολείου μόνοι τους από τις οικογένειες και τους φίλους τους. Αυτές είναι συνταγές με τις οποίες μεγάλωσαν, αλλά δεν διδάσκονται στα σχολεία τους.
Δεν θα έπρεπε όμως να διδάξει η τοπική κουζίνα μια μαγειρική σχολή στην Κρήτη; Αυτό είναι ένα ερώτημα που τέθηκε μετά την εκδήλωση. Στην πραγματικότητα, το πρόγραμμα σπουδών αυτών των σχολείων επικεντρώνεται στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Αν και αυτό είναι σημαντικό, είναι εξίσου σημαντικό να διδάσκεται και η τοπική κουζίνα, προωθώντας τη χρήση τοπικών συστατικών όπως το ελαιόλαδο, τα άγρια χόρτα και το αρνί. Και αυτό είναι ακόμη πιο σημαντικό εάν η τοπική κουζίνα τυχαίνει να αντιπροσωπεύει μια από τις πιο υγιεινές δίαιτες στον κόσμο, την κρητική διατροφή. Ίσως γεγονότα όπως αυτό θα αυξήσουν την ευαισθητοποίηση για αυτό το συγκεκριμένο θέμα και θα ενθαρρύνουν τη διδασκαλία της κρητικής κουζίνας σε όλες τις ελληνικές σχολές μαγειρικής.
Φέτος η εκδήλωση ήταν επιτυχής. Όχι μόνο έλαβαν οι Ιταλοί μαθητές, θα πούμε, "εγχειρίδιο χρηστών "για ελαιόλαδο στην κρητική κουζίνα, αλλά είχε ως αποτέλεσμα μια απροσδόκητη ευκαιρία για τους Έλληνες μαθητές. θα επισκεφθούν το Πανεπιστήμιο Γαστρονομικών Επιστημών στην Ιταλία αργότερα φέτος.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, Κρήτη, Μεσογειακή διατροφής
Δεκέμβριος 5, 2022
Η μύγα της ελιάς θα μπορούσε να υπονομεύσει την ελληνική Olive Oil Proαναρρόφηση
Η μύγα των φρούτων απειλεί τις προσδοκίες για μια συγκομιδή. Οι ειδικοί προτείνουν μια αλλαγή στις καθιερωμένες πρακτικές καταπολέμησης του παρασίτου.
Δεκέμβριος 16, 2022
Ενώ κάθε περιοχή στην Ιταλία γιορτάζει την περίοδο των Χριστουγέννων διαφορετικά, όλες βασίζονται σε τοπικά παρθένα ελαιόλαδα για να βελτιώσουν τα γεύματά τους.
Φεβρουάριος 10, 2023
Νέα έρευνα συνδέει την κατανάλωση ελαιολάδου και τη μειωμένη αυτοάνοση εμφάνιση
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση ελαιολάδου προάγει την υγιή μικροχλωρίδα του εντέρου και εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων του εντέρου που βλάπτουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού.
Ενδέχεται. 3, 2022
Ο Γάλλος κατασκευαστής μαγειρικών σκευών προειδοποιεί τους πελάτες να μην μαγειρεύουν με ελαιόλαδο
Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι η χημική επίστρωση, συνήθως από τεφλόν, στις αντικολλητικές κατσαρόλες και τηγάνια του Le Creuset είναι ο πραγματικός ένοχος.
Οκτώβριος 31, 2022
Νέα έρευνα δεν βρίσκει καμία σχέση μεταξύ της διατροφής και του μειωμένου κινδύνου άνοιας
Η μελέτη δεν βρήκε καμία σχέση μεταξύ της τήρησης μιας τροποποιημένης μεσογειακής διατροφής και της χαμηλότερης συχνότητας εμφάνισης άνοιας. Ωστόσο, οι ερευνητές ανέφεραν ότι η διατροφή πιθανότατα παραμένει ένας παράγοντας μεταξύ πολλών.
Δεκέμβριος 14, 2022
Το EVOO λάμπει στο παραδοσιακό δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων του σεφ με αστέρι Michelin
Ο Periko Ortega εργάστηκε σε δύο εστιατόρια με αστέρι Michelin πριν ανοίξει το δικό του, ReComiendo.
Σεπτέμβριος 22, 2022
Οι Ισπανοί Υπουργοί υπογραμμίζουν τη σημασία της έρευνας για τα οφέλη του ελαιολάδου στην υγεία
Οι υπουργοί γεωργίας και επιστήμης υποσχέθηκαν περισσότερα κονδύλια για την έρευνα και ανακοίνωσαν φιλοδοξίες ώστε η Ισπανία να γίνει κορυφαίος παγκόσμιος κόμβος επιστήμης τροφίμων.
Μάρτιος 14, 2023
Η Μεσογειακή Διατροφή και η Άσκηση Βελτιώνουν την Εργασιακή Μνήμη σε Μικρούς Μαθητές
Η τήρηση της μεσογειακής διατροφής και της φυσικής δραστηριότητας συνδέθηκε με ενισχυμένη εργασιακή μνήμη σε παιδιά σχολικής ηλικίας σε μια πρόσφατη μελέτη.