Το Περού έχει μια εκατονταετηρίδα παράδοσης στην ελαιοκαλλιέργεια που ξεκίνησε την περίοδο της αποικιοκρατίας αλλά σύντομα διακόπηκε. Τις τελευταίες δεκαετίες, τα φώτα της δημοσιότητας στη γαστρονομία και την περουβιανή κουζίνα έχουν δημιουργήσει ανανεωμένο ενδιαφέρον για την εγχώρια παραγωγή ελαιολάδου.
Ο μετασχηματισμός του παραγωγή ελαιολάδου στο Περού και το ενδιαφέρον που δημιουργεί η περουβιανή κουζίνα τις τελευταίες δύο δεκαετίες βοήθησαν να προσελκύσουν περισσότερη προσοχή σε μια εγχώρια βιομηχανία ελαιολάδου.
Οι μάγειρες, οι μεικολόγοι, οι σομελιέ και οι διακομιστές πρέπει να εκπαιδευτούν για να προωθήσουν τα εγχώρια ελαιόλαδά μας ως γαστρονομική έκφραση της βιοποικιλότητας του Περού.- Γιανγκράνκο Βάργκας Φλόρες
Το Περού έχει μια εκατονταετή παράδοση ελαιοκαλλιέργειας που ξεκίνησε όταν τα ελαιόδεντρα έφεραν από την Ισπανία το 1560 και φυτεύτηκαν για να πάρουν λάδι για θρησκευτικές τελετές και τους λαμπτήρες που φωτίζουν τις εκκλησίες. Τα δέντρα προσαρμόστηκαν γρήγορα στο κλίμα και τις τοπογραφικές συνθήκες της χώρας, ειδικά εκείνες των νότιων παράκτιων κοιλάδων, από την Ica έως την Tacna.
Η θρησκευτική διάσταση κυριάρχησε στους αιώνες που ακολούθησαν, όταν η παραγωγή ελαιολάδου για ανθρώπινη κατανάλωση ήταν περιορισμένη και βιοτεχνική, και η ελαιοκαλλιέργεια βασικά περιοριζόταν στους ιεραπόστολους και στις ανώτερες τάξεις της χώρας.
Η σημασία του Peru's Viceroyalty ως άξονας της αποικιακής εξουσίας της Ισπανίας στη Νότια Αμερική ήταν καθοριστική ελαιοκαλλιέργεια. Τα λάδια πέτυχαν τόσο καλή ποιότητα που στα 17th ο ισπανικός κορώνας αποφάσισε να εξαλείψει τους ελαιώνες και την παραγωγή πετρελαίου στο Περού λόγω του ανταγωνισμού που αντιπροσώπευε στα ελαιόλαδα που εισήχθησαν από την Ισπανία.
Η παραγωγή ελαιολάδου στο Περού μειώθηκε στη συνέχεια. Οι ελιές από τα δέντρα που απέμειναν δεν επεξεργάζονταν για λάδι, αλλά καταναλώνονταν ως επιτραπέζιες ελιές. Αρχικά μια γαστρονομική λιχουδιά, οι επιτραπέζιες ελιές έγιναν αργότερα βασικό συστατικό της περουβιανής γαστρονομίας καθώς προχωρούσε η δασοκομία.
Στο 20th αιώνα η παραγωγή ελαιολάδου επανήλθε ενεργά. Στο 21st, το ενδιαφέρον για την περουβιανή κουζίνα έχει εκραγεί συμβάλλοντας στην επανεκτίμηση της τοπικής κουλτούρας και στη βελτίωση της ποιότητας των εγχώριων ελαιολάδων.
Ο σεφ Gastón Acurio χρησίμευσε ως κινητήρια δύναμη ενός κινήματος που αύξησε τις περουβιανές γεύσεις και ανέκτησε τα συστατικά ως πυλώνες αυτής της νέας μαγειρικής έκρηξης με τεράστια έκθεση στα μέσα ενημέρωσης. Έργα όπως το Mistura, ένα πολυάριθμο γαστρονομικό γεγονός, γεννήθηκαν και έγιναν σημαντικά φόρουμ για την προώθηση τοπικών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου.
Η εξειδικευμένη παραγωγή, ο επαγγελματισμός των εργαζομένων και οι μεγάλες επενδύσεις για τη βελτίωση των αγροτικών και βιομηχανικών εγκαταστάσεων συνέβαλαν στη βελτίωση της ποιότητας του Περουβιανού ελαιολάδου, καθώς και σε μεγαλύτερες αποδόσεις. Το Περού είναι πλέον ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς και εξαγωγείς ελαιολάδου στη Νότια Αμερική.
"Η ποιότητα του ελαιολάδου έχει βελτιωθεί σίγουρα, αλλά υπάρχει περιθώριο για περαιτέρω βελτίωση », επιβεβαίωσε ο Gianfranco Vargas Flores, περουβιανός ερευνητής, εμπειρογνώμονας και παραγωγός ελαιολάδου.
Προς το σκοπό αυτό και για τη διατήρηση της ταυτότητας, το 2016 ο Περού ξεκίνησε ένα πολυεπιστημονικό ερευνητικό έργο που επιδιώκει τον προσδιορισμό της ελιάς της κληρονομιάς της χώρας μέσω ενός καταλόγου των παλαιότερων ζωντανών ελαιόδεντρων της χώρας.
Οι περισσότεροι από τους ελαιώνες του Perú φυτεύτηκαν στο δεύτερο μισό του 20ου αιώναth αιώνας. Η Criolla ή η Περουβιανή Σεβίλλη - μια μετάλλαξη των πρώτων ποικιλιών ελιάς που εισάγονται στη χώρα - είναι η πιο σημαντική τοπική ελαιοκαλλιέργεια, καταλαμβάνοντας το 85 τοις εκατό των ελαιώνων της χώρας, οι περισσότερες από τις οποίες συγκεντρώνονται στην Τάκνα.
Η κατανάλωση ελαιολάδου στο Περού αυξάνεται σε ετήσια βάση, αλλά μπορεί να αυξηθεί περισσότερο. Ο Vargas σημείωσε ότι οι περισσότερες νέες πωλήσεις πραγματοποιούνται σε φαρμακεία και καταστήματα φυσικών προϊόντων, γεγονός που υποδηλώνει ότι η υγεία αποτελεί σημαντικό παράγοντα για τους Περουβιανούς καταναλωτές.
Οι επιτραπέζιες ελιές παραμένουν σημαντικές στις παραδοσιακές και σύγχρονες κουζίνες της περιοχής, ενώ τα εγχώρια ελαιόλαδα κερδίζουν την προσοχή από τα βραβεία που απονεμήθηκαν στους διεθνείς διαγωνισμούς πετρελαίου και επίσης λόγω της χρήσης τους από διάσημους σεφ.
"Στο Señorío de Sulco, ο σεφ Flavio Solórzano χρησιμοποιεί λάδια από εκατοντάδες δέντρα, των οποίων η ποικιλία Criolla επιλέχθηκε σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης, παράγοντας διαφορετικά λάδια », δήλωσε ο Vargas. Ένας θαυμαστής του ελαιολάδου και ένας υποστηρικτής τοπικών προϊόντων, ο σεφ Virgilio Martínez, από το κορυφαίο εστιατόριο Central, άλλαξε τα ισπανικά του στο Περού EVOO μόλις βελτιώθηκε η ποιότητα του τελευταίου.
Σύμφωνα με τον Vargas, πάνω από τα εμπορικά σήματα 60 ελαιολάδου είναι εγγεγραμμένα στο Περού, αν και μόλις δέκα είναι γνωστά.
"Οι μάγειρες, οι μεικολόγοι, οι σομελιέ και οι διακομιστές πρέπει να εκπαιδευτούν για να προωθήσουν τα εγχώρια ελαιόλαδά μας ως γαστρονομική έκφραση της βιοποικιλότητας του Περού », δήλωσε ο Βάργκας, ο οποίος πραγματοποιεί γευσιγνωσίες και εκπαίδευση μεταξύ σχολείων σομελιέ και μαγειρικής τέχνης για να τους εξοικειώσει με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τοπικών ελαιολάδων.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, κουλτούρα, Περού
Αύγουστος 16, 2023
Εστιατόρια, παραγωγοί στην Κροατία συζητούν με επιπλέον χρέωση για τοπικά ελαιόλαδα
Οι βραβευμένοι παραγωγοί της Κροατίας θα ήθελαν περισσότερα εστιατόρια να σερβίρουν τοπικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.
Ιανουάριος 16, 2024
Ο Ελ Νίνιο αποδεκατίζει την περουβιανή συγκομιδή ελιάς
Η παραγωγή ελαιολάδου στο Περού αναμένεται να μειωθεί έως και 90 τοις εκατό το 2024.
Ενδέχεται. 23, 2023
Ο πολιτισμός συναντά την ποιότητα στο Di Molfetta Pantaleo
Οι παραγωγοί πίσω από το Di Molfetta Pantaleo πιστεύουν ότι η διάδοση της κουλτούρας του ελαιολάδου είναι ο καλύτερος τρόπος για τη δημιουργία νέων πελατών και αξίας.
Ιανουάριος 16, 2024
Η ελιά και η άνοδος της Αθήνας
Η ιστορία του θεϊκού ανταγωνισμού για την Αθήνα αντανακλά τον σεβασμό των αρχαίων Ελλήνων για τη σοφία, τη στρατηγική και τις πρακτικές ανάγκες της ζωής.
Σεπτέμβριος 11, 2023
Βραβευμένη EVOO, τοπική κουζίνα Delight the Senses στο Hvar
Η Eva Marija Čurin προκάλεσε τους επισκέπτες σε ένα δείπνο να αποφασίσουν ποια εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα συνδυάζονται καλύτερα με τοπικά πιάτα.
Ιανουάριος 9, 2024
Περιήγηση στην Τυνησία Εξερευνά τον πολιτισμό και την κουζίνα του ελαιολάδου
Το Sfax Oleo Tour οδηγεί τους επισκέπτες σε ένα εκλεκτικό ταξίδι στην περιοχή με το ελαιόλαδο, επισκεπτόμενοι ελαιώνες και δοκιμάζοντας τις πολλές τοπικές λιχουδιές.
Αύγουστος 16, 2023
Community Milling στην Καλιφόρνια: Οι μικροκαλλιεργητές ενθαρρύνονται να κάνουν κράτηση από νωρίς
Από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο, οι μύλοι σε όλη την Καλιφόρνια θα ανοίξουν τις πόρτες τους σε καλλιεργητές χόμπι.
Νοέμβριος 6, 2023
Φτιάχνοντας βραβευμένο ελαιόλαδο από τα αιωνόβια δέντρα της Καλιφόρνια
Στους πρόποδες της Σιέρα Νεβάδα, ο Guilio Zavolta και η Rachelle Bross επιδιώκουν να προωθήσουν και να προστατεύσουν τα ιστορικά ελαιόδεντρα της πολιτείας.