Μια νέα προσέγγιση φαίνεται ευαίσθητη στην ανίχνευση της νοθείας με ελατήρια χαμηλότερης ποιότητας.
Εντοπισμός νοθεία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με αραίωση με ραφιναρισμένα έλαια είναι πρόκληση γιατί οι δοκιμές συχνά αποκαλύπτουν την παρουσία ενώσεων που απαντώνται φυσιολογικά και στα δύο έλαια.
A πρόσφατη μελέτη από επιστήμονες του Πανεπιστημίου Wagneningen και Research, Ολλανδία, επικεντρώθηκε στον προσδιορισμό της παρουσίας ενώσεων που σχηματίζονται στη διαδικασία εξευγενισμού και παραμένουν σε πλήρως επεξεργασμένα ελαιόλαδα και άλλα φυτικά έλαια. "Οι εστέρες μονοχλωροπροπανοδιόλης (MCPD) και οι γλυκιδυλεστέρες (GEs) μπορεί να είναι αυτού του είδους οι ενώσεις, αλλά λίγες μελέτες έχουν εξετάσει αυτές τις ενώσεις σε ελαιόλαδα μέχρι τώρα ", γράφουν οι συντάκτες.
Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι η θερμοκρασία, ο χρόνος θέρμανσης, η τιμή του pH, η περιεκτικότητα σε υγρασία, η πίεση και ο τύπος λαδιού προάγουν το σχηματισμό αυτών των ενώσεων. Ο σχηματισμός 3 - MCPD εστέρων και GE σχετίζεται με υψηλή θερμοκρασία, μια μέθοδο που χρησιμοποιείται στην παραγωγή εξευγενισμένων λαδιών. Υψηλότερος σχηματισμός γλυκιδόλης σε εξευγενισμένο έλαιο μπορεί επίσης να αποδοθεί στο νερό που χρησιμοποιείται στη διαδικασία αποτρίχωσης. Αυτές οι ενώσεις, που σχηματίζονται κατά την επεξεργασία, είναι δύσκολο να απομακρυνθούν.
Σε αυτή τη μελέτη, δείγματα λαδιού δοκιμάστηκαν με διαδοχική φασματομετρία μάζας χρωματογραφίας αερίου (GC-MS- / MS) για την παρουσία 2 ‑ MCPD εστέρων, 3 ‑ MCPD εστέρων και GE. Ενενήντα τέσσερα δείγματα περιελάμβαναν 30 έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (EVOO), 16 πυρηνέλαιο, 18 εξευγενισμένο ελαιόλαδο, 8 φυτικά έλαια ψυχρής πίεσης, 12 εξευγενισμένα φυτικά έλαια και 10 μίγματα.
Οι συγκεντρώσεις των τριών ενώσεων στα έλαια ψυχρής πίεσης (EVOO και φυτικά έλαια ψυχρής πίεσης) ήταν σημαντικά χαμηλότερα από ό, τι στο πυρηνέλαιο ή στο εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο έδειξε τιμές μεταξύ αυτών των ομάδων.
Οι ερευνητές στο Wagneningen εξέτασαν επίσης τα επίπεδα αυτών των ενώσεων από άποψη υγείας. Διάφορες μελέτες έχουν δείξει την τοξικότητά τους ως πιθανώς καρκινογόνο. Η συνολική ημερήσια πρόσληψη για ένα ενήλικο άτομο (60kg) 3 ‑ MCPD εστέρων θα μπορούσε θεωρητικά να επιτευχθεί καταναλώνοντας 1845.6g (περίπου 1.8 λίτρα) EVOO ανά ημέρα, 39.6g (3 κουταλιές της σούπας) εξευγενισμένου ελαιολάδου την ημέρα ή 16.9 (1 κουταλιά της σούπας) πυρηνέλαιο την ημέρα. Στην πράξη, είναι δυνατόν να φτάσετε σε αυτά τα επίπεδα. "Είναι προφανές ότι τα εκλεπτυσμένα έλαια της παρούσας μελέτης μπορούν να συμβάλλουν στην καθημερινή πρόσληψη 3-MCPD εστέρων για τους χρήστες αυτών των ελαίων και πιθανότερο είναι και η πρόσληψη των 2-MCPD εστέρων και των GE ", ανέφεραν οι συντάκτες.
"Τα έλαια ψυχρής πίεσης έδειξαν σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα εστέρων MCPD και GE από τα εξευγενισμένα αντίστοιχα », κατέληξαν οι συγγραφείς. Οι υπολογισμοί αποκάλυψαν ότι οι 3 ‑ MCPD εστέρες, 2 ‑ MCD εστέρες και GEs θα επέτρεπαν την ανίχνευση της νόθευσης του EVOO με 2%, 5 τοις εκατό και 13 έως 14 τοις εκατό εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή πυρηνέλαιο με 95% εμπιστοσύνη. "Αυτή η προσέγγιση φαίνεται πολύ ελπιδοφόρα και ευαίσθητη στην ανίχνευση της απάτης EVOO με χαμηλότερα λάδια επεξεργασίας ", ανέφεραν.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: χημική ανάλυση του ελαιολάδου, ελάττωμα ελαιολάδου, απάτη ελαιολάδου
Μάρτιος 21, 2024
Μελέτη ερωτά την ακρίβεια των μεθόδων χρονολόγησης του δέντρου της ελιάς
Χρησιμοποιώντας χρονολόγηση με ραδιενεργό άνθρακα, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ένα δέντρο ηλικίας 1,100 ετών στον Λίβανο είναι η γηραιότερη ελιά στον κόσμο. Άλλοι ειδικοί πιστεύουν ότι η μέθοδος μπορεί να ήταν ελαττωματική.
Ιούνιος 27, 2023
Σε αντίθεση με τα σταφύλια ή άλλα φρούτα, το Ross Vintiner μαζεύει ελιές όταν πέφτει το επίπεδο σακχάρου, υποδεικνύοντας ότι το λάδι συσσωρεύεται και η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες παραμένει υψηλή.
Απρίλιος 23, 2024
Μελέτη αποκαλύπτει τις θεραπευτικές ιδιότητες των πολυφαινολών EVOO στον παιδικό καρκίνο
Οι ερευνητές εξέτασαν την ελευρωπαΐνη και την υδροξυτυροσόλη για τις δυνατότητές τους στη θεραπεία του νευροβλαστώματος, ενός τρομερού παιδικού καρκίνου.
Δεκέμβριος 4, 2023
Πώς το ιβηρικό μυρμήγκι μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των παρασίτων στους ελαιώνες
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα ιβηρικά μυρμήγκια θηράματα από προνύμφες σκόρου ελιάς στους ελαιώνες χωρίς να διαταράξουν το υπόλοιπο οικοσύστημα.
Ιούνιος 1, 2023
Ομάδα καταναλωτών στη Γαλλία βρίσκει ελαιόλαδα μολυσμένα με υδρογονάνθρακες
Τα αποτελέσματα των δοκιμών που δημοσιεύθηκαν από το Εθνικό Ινστιτούτο Καταναλωτών, διαπίστωσαν ότι 23 από τα 24 ελαιόλαδα είχαν ίχνη μόλυνσης από πλαστικοποιητές και υδρογονάνθρακες.
Ιανουάριος 15, 2024
Oleocanthal: Πίσω από τα οφέλη για την υγεία της διάσημης φαινόλης του ελαιόλαδου
Βρίσκεται αποκλειστικά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η ελαιοκανθάλη επιδεικνύει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και έχει συνδεθεί με ευεργετικές επιπτώσεις στον καρκίνο και την άνοια.
Ιανουάριος 2, 2024
Μελέτη αποκαλύπτει πώς οι πολυφαινόλες μειώνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη
Τα ποντίκια που τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αποτελούμενη από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο εμπλουτισμένο με πολυφαινόλες έδειξαν γονιδιακές εκφράσεις που σχετίζονται με μειωμένο οξειδωτικό στρες και φλεγμονή.
Οκτώβριος 23, 2023
Η κοινή ένωση πυρηνελαίου επιδεικνύει αντικαρκινικό δυναμικό
Οι ερευνητές ανέπτυξαν νανοσωματίδια μασλινικού οξέος, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου του μαστού, του παχέος εντέρου, του παγκρέατος και του προστάτη μέσω διαφόρων θεραπειών.