Μια ομάδα ιταλικών ερευνητών βρέθηκε σε ένα δείκτη που θα μπορούσε να είναι χρήσιμο για τον εντοπισμό νοθευμάτων σε εξευγενισμένα ελαιόλαδα.
Μια ομάδα ερευνητών, μεταξύ των οποίων η Nadia Mulinacci, ο Lorenzo Cecchi, η Marzia Innocenti και ο Fabrizio Melani (Πανεπιστήμιο της Φλωρεντίας), η Marzia Migliorini (PromoFirenze) και Λανφράνκο Κοντέ (Πανεπιστήμιο Ούντινε) διεξήγαγαν μελέτη για μείγματα παρθένων ελαίων και διορθωμένων ελαιολάδων όταν παρατήρησαν κάτι ασυνήθιστο.
"Όπως συμβαίνει συχνά, αυτή η έρευνα γεννήθηκε τυχαία μετά από μια παρατήρηση σε μια μελέτη που διεξαγάγαμε λιγνάνες, τα οποία συγκαταλέγονται στα στοιχεία που χαρακτηρίζουν τα δευτερεύοντα συστατικά του ελαιολάδου ", δήλωσε η Νάντια Μουλινάτσι στους Olive Oil Times.
Οι λιγνάνες είναι μια ομάδα φυτοχημικών ευρέως διαδεδομένων στα φυτά, που ανήκουν στην κατηγορία των φυτοοιστρογόνων και είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, όπως διαβάζει η έκθεση, "αν και η ποσότητα τους σε ελαιόλαδα είναι συγκρίσιμη με άλλες κατηγορίες φαινολικών ενώσεων, ανακαλύφθηκαν δέκα χρόνια μετά την εμφάνιση των πρώτων μελετών στα παράγωγα της ελαιοευπεϊνης. "οι πιο άφθονες φαινολικές ενώσεις μετά από σεοϊριδοειδή σε παρθένα ελαιόλαδα και η συγκέντρωσή τους εξαρτάται κυρίως από την ποικιλία, ενώ η διαδικασία άλεσης δεν επηρεάζει την ποσότητα τους με σημαντικό τρόπο. "
Κατά τη διάρκεια της μελέτης, πέρα από δύο τυπικές λιγνάνες που υπάρχουν σε μεταβλητές ποσότητες, οι ερευνητές παρατήρησαν την παρουσία άλλων μορίων με το ίδιο βάρος και παρόμοια δομή, τα οποία δεν είχαν δει ποτέ πριν. "Αυτό μας ενόχλησε και υποθέσαμε ότι μπορεί να έχουν προκληθεί από τη διαδικασία εξευγενισμού ", εξήγησε ο Mulinacci. "Παρ 'όλα αυτά, δεν γνωρίζαμε ποιο βήμα προκάλεσε αυτή τη μεταμόρφωση. "
Σε αυτό το σημείο, ανέλυσαν τρία σύνολα διορθωμένων ελαίων με ενδιάμεσα δείγματα και διαπίστωσαν ότι μια τυπικά εφαρμοζόμενη διαδικασία, δηλαδή η διέλευση μέσω της ενεργού γης, ή η λεγόμενη λεύκανση, (δηλαδή η διήθηση των ελαιολάδων μέσω υλικών που απορροφούν μια σειρά από ανεπιθύμητες ενώσεις, συμπεριλαμβανομένου μέρους λιγνάνης και φαινολικών ουσιών), προκαλεί το σχηματισμό ορισμένων ισοβάρων (ισοβαρικές μορφές φυσικής (+) - πενορεσινόλης και (+) - 1-ακετοξυπινορεσινόλη).
Η μοριακή δυναμική προσομοίωση βοήθησε στον εντοπισμό των πιο πιθανών χημικών δομών που αντιστοιχούν σε αυτά τα νέα isobars, με δεδομένα σε συμφωνία με τα χρωματογραφικά ευρήματα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, η ταυτοποίηση αυτών των ενώσεων μπορεί επομένως να είναι χρήσιμη για να αποκαλυφθεί εάν ένα εξευγενισμένο ελαιόλαδο προστίθεται σε ένα παρθένο ελαιόλαδο, όπως στην περίπτωση των νοθεύσεων.
"Πρόκειται για ένα πρόσθετο εργαλείο στη διάθεση των παραγωγών και των αναλυτών που είναι υπεύθυνοι για τον ποιοτικό έλεγχο του ελαιολάδου, "πρόσθεσε ο Mulinacci. "Εδώ και χρόνια, η ερευνητική μας ομάδα εργάζεται για την ενίσχυση της ποιότητας των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων με την ανάπτυξη κατάλληλων αναλυτικών μεθόδων και η εργασία αυτή συμβάλλει στον αναλυτικό εξοπλισμό που απαιτείται για την καταπολέμηση των απατών.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: χημική ανάλυση του ελαιολάδου, απάτη ελαιολάδου, έρευνα ελαιολάδου
Αύγουστος 31, 2023
Η υψηλότερη κατανάλωση πολυφαινολών συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο προσβολής από Covid-19
Οι υγιείς ενήλικες που κατανάλωναν φαινόλες και φυτικές στερόλες, μερικές από τις οποίες υπάρχουν στο ελαιόλαδο, ήταν λιγότερο πιθανό να προσβληθούν από τον Covid-19.
Οκτώβριος 23, 2023
Η κοινή ένωση πυρηνελαίου επιδεικνύει αντικαρκινικό δυναμικό
Οι ερευνητές ανέπτυξαν νανοσωματίδια μασλινικού οξέος, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου του μαστού, του παχέος εντέρου, του παγκρέατος και του προστάτη μέσω διαφόρων θεραπειών.
Ιανουάριος 15, 2024
Ξεχωριστή έρευνα έχει βρει επίσης ότι η κατανάλωση ελαιολάδου βελτιώνει την υγεία του κρέατος και των αυγών κοτόπουλου για ανθρώπινη κατανάλωση.
Οκτώβριος 11, 2023
Πώς η ατμοσφαιρική ρύπανση επηρεάζει την ποιότητα του ελαιολάδου στην Καλιφόρνια
Παραγωγοί και ερευνητές εξετάζουν τον αντίκτυπο του καπνού των δασικών πυρκαγιών και της ατμοσφαιρικής ρύπανσης στην τοπική βιομηχανία ελαιολάδου.
Οκτώβριος 31, 2023
Η Med Diet ανακουφίζει τα συμπτώματα PTSD, προτείνει η μελέτη
Ενώ οι ερευνητές είπαν ότι χρειάζεται να γίνει περισσότερη δουλειά, πιστεύουν ότι είναι πιο κοντά στο να μπορούν να παρέχουν διατροφικές συστάσεις για άτομα με διαταραχή μετατραυματικού στρες.
Σεπτέμβριος 6, 2023
Η Ισραηλινή εταιρεία ετοιμάζεται να λανσάρει τη συσκευή ελαιολάδου σε πάγκο
Η συσκευή πάγκου που μετατρέπει τις ελιές σε ελαιόλαδο σε λιγότερο από μία ώρα θα μπορούσε να είναι διαθέσιμη το 2024.
Ενδέχεται. 23, 2023
Οι ερευνητές διερευνούν τον ρόλο των βιοδραστικών ενώσεων σε νευροεκφυλιστικές ασθένειες
Οι ερευνητές εστίασαν σε μελέτες που διερευνούν τα φλαβονοειδή, τις πολυφαινόλες και άλλες φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και στη μεσογειακή διατροφή.
Ιανουάριος 3, 2024
Προώθηση του ρόλου της γυναίκας στον κλάδο της ελιάς
Η Jill Myers ίδρυσε το δίκτυο Women in Olive Oil για να συνδέσει τις γυναίκες σε όλο τον κλάδο, προωθώντας παράλληλα τις φωνές τους και τονίζοντας τη συνεισφορά τους.