Όταν το ελαιόλαδο και τα λαχανικά συναντιούνται σε μια ελληνική κουζίνα, το αποτέλεσμα είναι λάθηρα, πιάτα για χορτοφάγους μαγειρεμένα σε λάδι. Μπορεί να ακούγονται παχυντικά, αλλά στην πραγματικότητα είναι εξαιρετικά υγιεινά. Ο όρος μαγειρικής λάθηρα, προέρχεται από τη λέξη lathi, ελληνικά για το λάδι, και βασικά περιγράφει λαχανικά μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο με συνδυασμό βοτάνων και ντομάτας.
Όλοι οι Έλληνες έχουν μεγαλώσει με αυτά τα απλά στη μαγειρική, αλλά διατροφικά πολύπλοκα πιάτα που παραμένουν θεμελιώδες μέρος της ελληνικής διατροφής. Λάθηρα, παρέχετε στους Έλληνες το πλεονέκτημα να καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες λαχανικών χωρίς κόπο, εκπληρώνοντας έτσι τη συχνά άπιαστη σύσταση 5 μερίδων την ημέρα. Μια τυπική μερίδα μπορεί να παρέχει το 100 τοις εκατό της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης λαχανικών.
Αυτά τα πιάτα αποτελούνται από φρέσκα λαχανικά εποχής και, με εξαίρεση τις μικρές ποσότητες πατάτας ή ρυζιού, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Αυτά τα λαχανικά είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών, και το ελαιόλαδο τα φέρνει όλα μαζί μεγεθύνοντας ουσιαστικά τη θρεπτική τους αξία.
Από μόνο του το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και υγιή μονοακόρεστα λίπη, αλλά σε αυτά τα πιάτα αλληλεπιδρά με άλλα συστατικά αυξάνοντας την απορρόφηση βιταμινών και αντιοξειδωτικών από τα λαχανικά. Όσο για τις θερμίδες, μην ανησυχείτε για το ελαιόλαδο, καθώς τα υπόλοιπα συστατικά έχουν ελάχιστες θερμίδες, ο συνολικός αριθμός είναι χαμηλός, κατά μέσο όρο 300 – 400 θερμίδες ανά μεγάλη μερίδα.
Δοκιμάστε αυτές τις απλές συνταγές για μια χορτοφαγική μεσογειακή γεύση:
φασολάκια σε λάδι (Φασολάκια Λαθέρας)
1 κιλό πράσινα φασόλια
1 κρεμμύδι σε φέτες
1 / 4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
8 ουγκιές ψιλοκομμένες ντομάτες ντομάτες (φρέσκες ή κονσέρβες) με το χυμό τους.
1 μεγάλη πατάτα
Μαϊντανός
Αλάτι πιπέρι
Σε μέτρια κατσαρόλα με το λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν περίπου μια ώρα. Σερβίρουμε με φέτα.
Κάνει 2 – 3 μερίδες
μελιτζάνα με ντομάτα (Μελιτζάνες με σαπουνάδες)
1 κιλό μελιτζάνα
8 ουγκιές ψιλοκομμένες ντομάτες (κονσέρβα ή φρέσκια)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 / 4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Μαϊντανός
Αλάτι πιπέρι
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις βάζουμε σε τρυπητό, αλατίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες, λίγο νερό, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο. Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε τη μελιτζάνα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να μαλακώνει, τα προσθέτουμε στο μείγμα ντομάτας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Κάνει 2 – 3 μερίδες
Ρύζι με σπανάκι (Σπανακόριζο)
1 κιλό σπανάκι
2 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κρεμμύδι σε κυβάκια
1 ντομάτα τριμμένη
2 / 3 φλιτζάνι νερό
1/3 φλιτζάνι ρύζι
Αλάτι πιπέρι
λεμόνι
Πλένουμε το σπανάκι, το ψήνουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαραθεί ελαφρώς και το σουρώνουμε. Σε μια άλλη μέτρια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το σπανάκι, την ντομάτα, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Σερβίρουμε με λεμόνι και φέτα.
Κάνει 2 – 3 μερίδες
* Φάτε αυτά τα πιάτα σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενα με τυρί φέτα ή στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι και λίγο ψωμί.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, Ελλάδα, υγιεινό μαγείρεμα
Σεπτέμβριος 6, 2023
Βραβευμένος Έλληνας Παραγωγός Φροντίζει την Υγεία του Εδάφους και τις Ελιές Πατρινής
Ο Σπυρίδων Αναγνωστόπουλος της Ranis χρησιμοποίησε την τεχνογνωσία του για να δημιουργήσει το ιδανικό υπόστρωμα εδάφους για τα ελαιόδεντρα του, βγάζοντας μια τοπική ποικιλία ελιάς από την αφάνεια.
Ιούλιος 31, 2023
Οι παραγωγοί ελαιολάδου στην Ελλάδα προετοιμάζονται για απότομη πτώση της παραγωγής
Ο ζεστός καιρός, τα χαμηλά επίπεδα καρποφορίας και η εμφάνιση της μύγας αποτελούν σημαντικές προκλήσεις για τους παραγωγούς ελαιολάδου για την επόμενη περίοδο συγκομιδής.
Ιανουάριος 30, 2024
Η Starbucks επεκτείνει τη γραμμή Oleato σε όλα τα καταστήματα των ΗΠΑ
Η κίνηση έρχεται καθώς η εταιρεία ετοιμάζεται για τη δημοσίευση απογοητευτικών οικονομικών στοιχείων και ένα χρόνο μετά το ντεμπούτο της σειράς ποτών στην Ιταλία.
Αύγουστος 7, 2023
Στην Ελλάδα, το ελαιόλαδο απουσιάζει από τα τραπέζια εστιατορίου και ταβέρνας
Η χρήση χύμα ελαιολάδου σε κρούστες για κατανάλωση από πελάτες έχει απαγορευτεί στα εστιατόρια από το 2018. Ωστόσο, σφραγισμένα, μη επαναγεμιζόμενα μπουκάλια απέτυχαν να τα αντικαταστήσουν.
Ιούλιος 26, 2023
Μεσογειακή διατροφή που σχετίζεται με την επιτυχή γήρανση, ευρήματα μελέτης
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι Έλληνες που ακολουθούσαν τη μεσογειακή διατροφή ήταν πιο υγιείς και πιο δραστήριοι καθώς γερνούσαν από εκείνους που ακολουθούσαν τη δίαιτα λιγότερο στενά.
Μάρτιος 19, 2024
Η καταχώριση των ελιών Καλαμάτας ως πνευματικής ιδιοκτησίας ανανεώνει τη διαμάχη στην Ελλάδα
Η καταχώριση της ΠΟΠ επιτραπέζιας ελιάς Καλαμάτας από τη Μεσσηνία στον ΠΟΔΙ θα περιορίσει τη χρήση του όρου από τους παραγωγούς επιτραπέζιας ελιάς στην Ελλάδα, πυροδοτώντας εκ νέου μια συνεχιζόμενη συζήτηση.
Αύγουστος 24, 2023
Στα ύψη οι τιμές του ελαιολάδου στην Ελλάδα
Η έλλειψη αποθεμάτων ελαιολάδου στην Ευρώπη και ο εγχώριος πληθωρισμός ωθούν τις τιμές σε νέα ύψη.
Ιούλιος 7, 2023
Πώς να επαναχρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο για σοτάρισμα και τηγάνισμα
Το τηγάνισμα με ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα με άλλα λάδια και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί αρκετές φορές, με λίγη προσοχή, για να μειώσει τη σπατάλη και να βελτιώσει τις γεύσεις.