Οι ελιές είναι μια πιθανή πηγή προβιοτικών

Νέα έρευνα που δημοσιεύθηκε στο International Journal of Food Microbiology άνοιξε το δρόμο για τη νέα χρήση των ελιών ως πηγή προβιοτικών στη διατροφή μας.

Τα προβιοτικά είναι τα υγιή βακτήρια απαραίτητα για την υγεία του εντέρου, εξισορρόπηση της εντερικής χλωρίδας και διέγερση προστατευτικών λειτουργιών του πεπτικού συστήματος. Είναι απαραίτητα για ένα υγιές έντερο, ειδικά όταν χρησιμοποιείται ένα αντιβιοτικό, το οποίο απογυμνώνει το πεπτικό σύστημα των φυσικών βακτηρίων του.

Λόγω της από του στόματος χορήγησής τους, τα προβιοτικά πρέπει να είναι σε θέση να αντέχουν στο σκληρό φυσικό και χημικό περιβάλλον του ανθρώπινου γαστρεντερικού σωλήνα και πρέπει να λαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες καθημερινά για να έχουν ευεργετικά αποτελέσματα. Καθώς τα διάφορα προβιοτικά αντιδρούν διαφορετικά στο πεπτικό περιβάλλον, η πρόκληση δεν είναι απλώς η εισαγωγή τους στο σώμα, αλλά η εισαγωγή συγκεκριμένων τύπων βακτηρίων που μπορούν να επιβιώσουν και να ευδοκιμήσουν στις πολύ συγκεκριμένες συνθήκες του ΓΕ.

Αν και συνηθέστερα θεωρείται ως λειτουργικό συστατικό ορισμένων γιαουρτιών και γαλακτοκομικών προϊόντων, πραγματοποιήθηκε νέα έρευνα στο Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) στην Ισπανία, προτείνει τώρα ότι υπάρχει η δυνατότητα χρήσης ελιών και βακτηρίων που υπάρχουν στη διαδικασία ζύμωσης, να εισαχθούν αυτοί οι ευεργετικοί οργανισμοί στο σώμα μας.

Οι τεχνικές ηλεκτρονικής μικροσκοπίας έδειξαν ότι τα βακτήρια και η ζύμη που είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση ορισμένων ισπανικών επιτραπέζιων ελιών συνδέονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν κοινότητες γνωστές ως «βιοφίλμ». Προηγουμένως, θεωρήθηκε ότι αυτά τα βακτηρίδια διασκορπίστηκαν στην άλμη που χρησιμοποιήθηκε για τη διατήρηση των ελιών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ωστόσο, τα νέα ευρήματα δείχνουν ότι στην πραγματικότητα η ένωση βιοφίλμ σχηματίζεται και παραμένει στην επιφάνεια του φρούτου. Ο σχηματισμός αυτού του μικροσκοπικού στρώματος θεωρείται ότι οφείλεται στην υψηλή συγκέντρωση και διαθεσιμότητα σακχάρων, αμινοξέων, βιταμινών και άλλων θρεπτικών ουσιών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, παρέχοντας το ιδανικό περιβάλλον για την επιβίωση και την ανάπτυξη αυτών των βακτηρίων.

Μια ελιά της ποικιλίας Gordal, για παράδειγμα, μπορεί να έχει τόσα πολλά 100 δισεκατομμύρια Lactobacilli που κατοικούν στην επιφάνειά της, τα οποία απορροφούν όταν καταναλώνεται η ελιά. Η προβιοτική φύση αυτών των βακτηριακών στελεχών είναι τώρα αντικείμενο έρευνας από το CSIC, με ορισμένα βακτήρια και στελέχη ζύμης που υπάρχουν ήδη στη ζύμωση και παρουσιάζουν ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία των εντέρων. Υπάρχει επίσης η πιθανότητα ότι διαφορετικά, επιθυμητά, υγιή βακτήρια στελέχη μπορεί να είναι ικανά να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία ζύμωσης, και έτσι να παραδοθούν στο σώμα μέσω ελιών.

Λόγω των υψηλών επιπέδων φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών τους, εάν οι ελιές μπορούσαν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παροχή προβιοτικών στο σώμα, θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν ως λειτουργικά τρόφιμα. Υπάρχει επίσης η πιθανότητα θεραπευτικών χρήσεων, με προηγούμενη έρευνα που έγινε σε πορτογαλικές επιτραπέζιες ελιές που δείχνει ότι πολλά από τα βακτήρια που υπάρχουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης έχουν την ικανότητα να αναστέλλουν την ανάπτυξη του Helicobacter pylori, ενός κοινού ανθρώπινου παθογόνου που είναι ανθεκτικό σε έναν αυξανόμενο αριθμό αντιβιοτικών. Αυτό δείχνει μια πιθανότητα να χρησιμοποιούνται τέτοια προβιοτικά ως εναλλακτική λύση για τα αντιβιοτικά.

Η χρήση ελιών ως πηγή προβιοτικών μπορεί να είναι προτιμότερη για όσους δεν μπορούν να τρώνε γαλακτοκομικά λόγω δυσανεξιών ή εκείνων που χρειάζονται υγιεινή διατροφή για την καρδιά.

• Besana Ισπανία


• Φράγματα στη μικροβιολογία


• ISHS Acta Horticulturae