Ο υπέρηχος εμποδίζει το ελαιόλαδο να πάει στερεό στο ψυγείο

Η αβλαβής αλλά αντιαισθητική κρυστάλλωση που συμβαίνει όταν το ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε ψυγείο θα μπορούσε να αποφευχθεί με θεραπεία με υπερήχους, λένε Ισπανοί επιστήμονες.

Επιδιώκουν ένα διεθνές δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τη μέθοδο τους, το οποίο περιλαμβάνει την εφαρμογή υπερηχητικών παλμών 300-350W στο ελαιόλαδο σε αδιαφανή γυάλινη φιάλη, ιδανικά για δέκα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρώντας κάθε αέρα στη φιάλη με ​»ψεκασμού "με ένα αδρανές αέριο όπως το αργόν.

Οι ερευνητές, από το πανεπιστήμιο de les Illes Balears (UIB), δήλωσαν ότι βρήκαν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που προεπεξεργάστηκε και θα μπορούσε να αποθηκευτεί για τουλάχιστον 16 μήνες στους 4 - 6 ° C (39.2 - 42.86 ° F) διατηρώντας το φυσικό του -χημικές και αισθητικές ιδιότητες, χωρίς όμως ή με ελάχιστη κρυστάλλωση.

Γρήγορα και προσιτά

Η τεχνολογία λέγεται ότι είναι γρήγορη και οικονομικά αποδοτική, χρησιμοποιώντας οικονομικά προσιτό και εμπορικά διαθέσιμο εξοπλισμό και προσφέρεται για άδεια σε εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή και τη συσκευασία του ελαιολάδου.

Σε δοκιμές που χρησιμοποίησαν έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ποικιλίας empeltre από τη Μαγιόρκα με αρχική οξύτητα 0.7, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η διατήρησή τους στους 0-8 ° C (32-46.4 ° F) ήταν η βέλτιστη για τη διατήρησή τους. ​"Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η περίοδος αποθήκευσης αυτού του λαδιού ειδικότερα, που λόγω της οξύτητάς της είναι πολύ κοντά στην απώλεια της κατηγορίας extra virgin, αυξάνεται από 6 μήνες σε 12 μήνες. "

Ωστόσο, χωρίς επεξεργασία, η αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες προκαλεί μη ελκυστικές νεφελώδεις κηλίδες στο λάδι λόγω κρυστάλλωσης των λιπαρών οξέων, κυρίως ελαϊκού οξέος.

Υπέρηχος ​"δεν βλάπτει την ποιότητα του πετρελαίου

Στα πειράματα διαπιστώθηκε ότι η επεξεργασία με υπερήχους δεν επηρέασε τους βασικούς φυσικούς και χημικούς δείκτες της ποιότητας του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου και απέτρεψε ή μείωσε σημαντικά το πρόβλημα της κρυσταλλοποίησης.

"Η προεπεξεργασία με υπερηχητικούς παλμούς και η αποθήκευση λαδιού υπό βέλτιστες συνθήκες μπορεί να είναι μια καλή μέθοδος συντήρησης, επειδή εκτός από τη διατήρηση των φυσικοχημικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων του λαδιού, το λάδι μπορεί να διατηρηθεί σε υγρή κατάσταση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία ψυγείου, επειδή ένα κοινό πρόβλημα με έλαια διατηρημένα σε χαμηλή θερμοκρασία - κρυστάλλωση του λιπαρού υλικού - αποφεύγεται ", λέει η αίτηση ευρεσιτεχνίας.

Σύμφωνα με έναν ιστότοπο της UIB, η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων όλων των ποικιλιών και ιδιαίτερα εκείνων με υψηλό βαθμό οξύτητας. Δεν έχει δοκιμαστεί με πλαστικά δοχεία ​"λόγω της ευκολίας μεταφοράς συστατικών του δοχείου στα περιεχόμενά του κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. "

• Μέθοδος πρόληψης ολικής ή μερικής κρυστάλλωσης ελαιολάδου κατά την αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία


• Διατήρηση του ελαιολάδου σε χαμηλές θερμοκρασίες χωρίς κρυστάλλωση