Οι παραγωγοί παγωτού χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως υποκατάστατο των λιπαρών που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στο gelato και τα αποτελέσματα είναι εξαιρετικά.
Σήμερα μιλάμε για έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από την καρδιά μιας πυκνοκατοικημένης περιοχής στη Ρώμη: Centocelle. Τα τελευταία χρόνια, αυτή η περιοχή πέρασε από μια διαδικασία αστικής ανανέωσης, ξεκινώντας με την κατασκευή της νέας γραμμής C του μετρό, η οποία τώρα συνδέει προαστιακές περιοχές με το κέντρο της πόλης.
Ακολούθησε το άνοιγμα νέων μοντέρνων χώρων, εστιατορίων, μπιστρό, καφετέριες και καταστήματα παγωτού, το πιο πρόσφατο από τα οποία είναι Gelato Giulivo, του οποίου το όνομα παίζει με τις ιταλικές λέξεις giulivo και ulivo, αντίστοιχα σημαίνει ευτυχισμένη ή χαρούμενη και ελαιόδεντρα.
"Οι γεύσεις του παγωτού μας είναι φρέσκες και γεμάτες και χάρη στην αποκλειστική χρήση του ελαιολάδου, δεν σας κάνουν να διψάτε, ενώ σας δίνουν μια καθαρή και υπέροχη στοματική αίσθηση », δήλωσε η Andrea Castiglione, η οποία διαχειρίζεται το εργαστήριο και το κατάστημα παγωτού με τέσσερις συνεργάτες. "Ξεκινώντας από το ελαιόλαδο, δημιουργήσαμε ένα προϊόν με τα υψηλότερα ποιοτικά πρότυπα, του οποίου η βασική σύνθεση περιλαμβάνει μερικά συστατικά. "
Η βάση του παγωτού Castiglione είναι ένα μείγμα έξτρα παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας και ελαιολάδου που παράγεται από μια φάρμα στη Sabina, στο Λάτσιο.
Ο Castiglione εξήγησε ότι το κόμμι χαρουπιού χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μέσο και η φρουκτόζη αντικαθιστά τη συνηθέστερη σακχαρόζη, χάρη στις 30% λιγότερες θερμίδες. Προστίθενται συστατικά υψηλής ποιότητας, όπως φουντούκια PGI Piedmont, βιολογικά αμύγδαλα, φιστίκια και βύσσινα.
Αυτή η σύνθεση τους επέτρεψε να αποκτήσουν "a »προϊόν ευεξίας με πραγματική, έντονη γεύση και ελαφριά υφή, το οποίο ενδείκνυται επίσης για όσους έχουν υψηλό σάκχαρο στο αίμα », δήλωσε ο Castiglione.
Αυτή η περιπέτεια γεννήθηκε τυχαία μετά από μια επαγγελματική αλλαγή. "Πήγα σε μια έκθεση όπου δοκίμασα ένα παγωτό με βάση το EVOO και το ερωτεύτηκα », είπε ο Castiglione. "Σήμερα, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έχει γίνει πάθος και εμβαθύνουμε τα πάντα σχετικά με την παραγωγή, τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες. "
Αυτό το Σαββατοκύριακο, Σεπτεμβρίου 8 - 10, τριάντα έξι κατασκευαστές παγωτών από όλο τον κόσμο με όσες γεύσεις θα ανταγωνίζονται για τον τελικό του Περιήγηση στον κόσμο του Gelato στο Ρίμινι. Alessandro Leo από την Πούλια θα είναι ένας από τους Ιταλούς φιναλίστ με τον Εξαιρετική Παρθένο Ελαιόλαδο κατασκευασμένο με μονοπυριτική Κορατίνα.
"Το παγωτό μου αντιπροσωπεύει μια περιοχή », σχολίασε ο Λέων. "Μέσα από τη δική μου »gelato art «Θέλω να μιλήσω για την Απουλία. Η αρχική συνταγή γεννήθηκε το 2011 για έναν τοπικό διαγωνισμό του οποίου το θέμα περιελάμβανε την πρώτη ύλη του τόπου προέλευσης. Παράγω έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο Corato και ήταν φυσικό να επιλέξω το Coratina μου για να δημιουργήσω ένα νέο παγωτό », είπε.
Η συνταγή είναι μυστική, αλλά ο Λέων μας αποκάλυψε ότι η κρέμα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 8% που αποτελείται από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο συνδυάζεται με αποβουτυρωμένο γάλα, ζάχαρη και τα καθοριστικά συστατικά. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη κρέμα από την οποία απελευθερώνεται επιτέλους μια λεπτή επίγευση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: μαγείρεμα με ελαιόλαδο, Ιταλία, Ρώμη
Φεβρουάριος 29, 2024
Οι αρχές εντόπισαν το στέλεχος Xylella που μολύνει αμπέλια, αμύγδαλα στην Απουλία
Η νέα παραλλαγή εντοπίστηκε σε μια περιοχή που έχει ήδη πληγεί σοβαρά από το Xylella fastidiosa pauca.
Ενδέχεται. 30, 2023
Ο Ντάκος, ο Κρητικός Μεζές, περνάει μια στιγμή
Η ντομάτα, η φέτα και το ελαιόλαδο σε κρίθινο παξιμάδι κάνουν τον ντάκο ένα καλοκαιρινό πιάτο που λίγοι μπορούν να αντισταθούν.
Απρίλιος 12, 2024
Η παγκόσμια παραγωγή μπορεί να υπερβαίνει τις προσδοκίες, αλλά όχι αρκετά για να κινήσει τις τιμές
Οι αναλυτές προβλέπουν ότι η κλιματική αλλαγή θα οδηγήσει σε νέα δυναμική τιμών, με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και άλλα τμήματα της αγοράς να συμπεριφέρονται διαφορετικά.
Ιούλιος 26, 2023
Έκθεση τέχνης αντικατοπτρίζει τον καταστροφικό αντίκτυπο της Ξυλέλλας
Το «Xylella Studies», το οποίο καταγράφει τη διαταραχή που προκάλεσε το βακτήριο στην Απουλία, θα εκτίθεται μέχρι τις 10 Σεπτεμβρίου στο Μουσείο Sigismondo Castromediano.
Ιούνιος 20, 2023
Εξάπλωση του Xylella Slowing στην Απουλία, λένε οι ερευνητές
Καθώς ο αριθμός της σοβαρότητας των νέων μολύνσεων μειώνεται στην περιοχή της νότιας Ιταλίας, οι αγρότες αρχίζουν να φυτεύουν και να εμβολιάζουν ανθεκτικές ποικιλίες.
Ενδέχεται. 19, 2023
Οι κλιματικές καταστροφές αυξάνουν τις τιμές
Η ξηρασία στην Ιβηρική Χερσόνησο και οι πλημμύρες στην Κροατία οδήγησαν σε δύσκολη έναρξη της ανάπτυξης της ελιάς, προκαλώντας περισσότερες αυξήσεις των τιμών.
Μάρτιος 27, 2024
Το ελαιόλαδο και το Soparnik είναι απαραίτητα για τους Κροάτες το Πάσχα
Οι ελιές και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στους εορτασμούς των Χριστιανών της Κροατίας τη Μεγάλη Εβδομάδα, ειδικά στο εμβληματικό πιάτο, το Soparnik.
Μάρτιος 6, 2024
Η Xylella μπορεί να μην είναι υπεύθυνη για την καταστροφή των ελιών στην Απουλία, ευρήματα μελέτης
Τα ευρήματα θα μπορούσαν να αποκαλύψουν μια δεκαετία πολιτικής και κατανόησης ότι η Xylella fastidiosa ήταν η κύρια αιτία του συνδρόμου γρήγορης παρακμής της ελιάς στην Απουλία.