Οι φυτοστερόλες είναι φυτικές ενώσεις που μοιάζουν με χοληστερόλη. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις βρίσκονται στα φυτικά έλαια, τα φασόλια και τα καρύδια. Υπάρχουν πάνω από 200 διαφορετικές φυτοστερόλες, συμπεριλαμβανομένου του στερυλ γλυκοσιδίου και άλλων παραγώγων στερόλης. Τα παράγωγα φυτοστερόλης έχουν αποδειχθεί επιστημονικά ότι μειώνουν τη χοληστερόλη πλάσματος και LDL ανταγωνίζονται με τη χοληστερόλη για απορρόφηση στο πεπτικό σύστημα.
Οι συγγραφείς μιας μελέτης πρόσφατα που δημοσιεύθηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry συνέκριναν διάφορες ποικιλίες ελιάς, οπωρώνες, μεθόδους καλλιέργειας και χρόνους δειγματοληψίας σε μια προσπάθεια να προσδιοριστεί ποια στοιχεία επηρεάζουν τα επίπεδα στυρυλο γλυκοζίδης στα ελαιόλαδα. Τα αρχικά ευρήματα υποδηλώνουν ότι το πεντοκλίμα - που σημαίνει νερό του εδάφους, θρεπτικά συστατικά και αερισμός - θα μπορούσε να έχει τον πιο σημαντικό αντίκτυπο στις συγκεντρώσεις στυρυλογλυκοσίδης.
Ερευνητές στο Instituto de la Grasa, CSIC (Ινστιτούτο Λίπους και Παράγωγα Λίπους του Ισπανικού Εθνικού Συμβουλίου Έρευνας) ανέλυσαν τα παρθένα έλαια που προέρχονται από τις ποικιλίες ελιάς Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana και Picual που καλλιεργούνται σε οκτώ διαφορετικούς οπωρώνες που βρίσκονται γύρω από τα περίχωρα της Μαδρίτης κοντά στον ποταμό Manzanares. Οι οπωρώνες συνήθως φυτεύτηκαν με 300 δέντρα ανά εκτάριο και στη μελέτη συμπεριλήφθηκαν και οι δύο παραδοσιακές και βιολογικές μέθοδοι καλλιέργειας. Τα φρούτα επιλέχθηκαν με το χέρι και το λάδι εκχυλίστηκε εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή για να εξασφαλιστεί υψηλή ποιότητα. Χρησιμοποιήθηκε ένα σφυρί Abencor® για τη σύνθλιψη των ελιών, με 700 γραμμάρια ελαίου πάστα επεξεργασμένη ανά ώρα. Αναλύθηκαν σαράντα τέσσερα δείγματα ελαίου.
Η ποικιλία των φρούτων και η μέθοδος καλλιέργειας αποδείχθηκαν λιγότερο σημαντικά από τα χαρακτηριστικά του εδάφους - το πεντοκλίμα - σε επίπεδα στυρυλογλυκοζιδίων. Ένα άλλο ενδιαφέρον εύρημα ήταν η παρουσία μιας ευρύτερης ποικιλίας παραγώγων στυρυλο γλυκοζίδης στα ελαιόλαδα από ό, τι έχει παρατηρηθεί προηγουμένως. Η μεθοδολογία που χρησιμοποιήθηκε στη μελέτη ήταν αποτελεσματική και οικονομικά αποδοτική, και ως εκ τούτου θα μπορούσε εύκολα να εφαρμοστεί στη συνηθισμένη δοκιμή των επιπέδων στυρυλο γλυκοζίδης στα ελαιόλαδα.
Επειδή αποτρέπουν την απορρόφηση της κανονικής διατροφικής χοληστερόλης, ενώ παραμένουν μη απορροφούνται εύκολα, οι στυρυλογλυκοζίτες μαζί με άλλες φυτοστερόλες προκαλούν χαμηλότερα επίπεδα συνολικής χοληστερόλης, γεγονός που με τη σειρά του μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής. Αυτή η μελέτη συμβάλλει στο βουνό των στοιχείων που αποδεικνύουν ότι το ελαιόλαδο, με τις συγκεντρώσεις των απαραίτητων λιπαρών οξέων και των δευτερευόντων ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων των φυτοστερολών και των αντιοξειδωτικών, είναι ένα στρατηγικό στοιχείο διατροφής για τη διαχείριση και τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και των συναφών κινδύνων για την υγεία, καθώς και πολλές άλλες ασθένειες . /τέλος/
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: καρδιαγγειακή νόσο, υγεία, Instituto de la Grasa
Δεκέμβριος 13, 2021
Η ενημερωμένη ετικέτα Nutri-Score υποδεικνύει εάν τα τρόφιμα είναι επεξεργασμένα, βιολογικά
Ο δημιουργός του Nutri-Score είπε ότι ένα νέο χαρακτηριστικό έχει σχεδιαστεί για να παρέχει μια πιο ολιστική άποψη για τη βαθμολογία υγείας των συσκευασμένων τροφίμων.
Ιανουάριος 7, 2022
Ο περιφερειακός υπουργός γεωργίας της Ανδαλουσίας προειδοποίησε ότι η τρέχουσα Κοινή Γεωργική Πρόταση στην Ισπανία θα οδηγήσει στο 53% των αγροτών να χάσουν τη χρηματοδότηση.
Νοέμβριος 17, 2021
Τα βιολογικά τρόφιμα κλειδί για τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής στην υγεία
Νέα έρευνα υπενθυμίζει στους καταναλωτές ότι ακολουθώντας μια μη βιολογική εκδοχή της μεσογειακής διατροφής τους αφήνει εκτεθειμένους σε φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα.
Νοέμβριος 15, 2021
Η Ισπανία αναπτύσσει αστυνομία για την παρακολούθηση της συγκομιδής της ελιάς
Περισσότεροι από 1,000 πράκτορες της Πολιτικής Φρουράς της Ισπανίας θα τοποθετηθούν σε ελαιοτριβεία και θέσεις παραλαβής ελιών στη Χαέν για να αποτραπεί η κλοπή φρούτων.
Ιούνιος 15, 2022
Οι ερευνητές εντοπίζουν ενώσεις που εμποδίζουν την εξάπλωση του βερτισιλλίου
Σε ένα ελεγχόμενο πείραμα, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Κόρδοβα μείωσαν την ανάπτυξη της νόσου κατά 70 τοις εκατό.
Μάρτιος 17, 2022
Οι Ιταλοί ελαιοκαλλιεργητές έχουν προθεσμία έως τα τέλη Μαρτίου για να διεκδικήσουν νέα κεφάλαια
Έχουν δεσμευτεί 30 εκατ. ευρώ για την επέκταση των υφιστάμενων δασών, τη φύτευση νέων δέντρων και τις επενδύσεις στην αποδοτικότητα της παραγωγής.
Μάρτιος 23, 2022
Ένας Κροάτης Γεωπόνος Οδηγός για το Κλάδεμα Ελιάς
Καθώς η άνοιξη πλησιάζει γρήγορα, οι αγρότες μπαίνουν σε μια κρίσιμη στιγμή του ελαιοκομικού κύκλου. Το κλάδεμα την κατάλληλη στιγμή διατηρεί τα δέντρα παραγωγικά και υγιή.
Δεκέμβριος 22, 2021
Συνιδρυτής Boundary Bend: Η ποιότητα και οι επενδύσεις είναι το κλειδί για το μέλλον του ελαιολάδου
Ο Rob McGavin είπε ότι η βιομηχανία πρέπει να συνεργαστεί για να πετύχει μακροπρόθεσμα, από λύσεις που βασίζονται στην τεχνολογία έως την έμφαση στα οφέλη του παρθένου έξτρα ελαιόλαδου για την υγεία.