Το έδαφος μπορεί να έχει τον μεγαλύτερο αντίκτυπο σε ορισμένα επίπεδα φυτοστερόλης ελαιολάδου

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι φυτοστερόλες είναι φυτικές ενώσεις που μοιάζουν με χοληστερόλη. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις βρίσκονται στα φυτικά έλαια, τα φασόλια και τα καρύδια. Υπάρχουν πάνω από 200 διαφορετικές φυτοστερόλες, συμπεριλαμβανομένου του στερυλ γλυκοσιδίου και άλλων παραγώγων στερόλης. Τα παράγωγα φυτοστερόλης έχουν αποδειχθεί επιστημονικά ότι μειώνουν τη χοληστερόλη πλάσματος και LDL ανταγωνίζονται με τη χοληστερόλη για απορρόφηση στο πεπτικό σύστημα.

Οι συγγραφείς μιας μελέτης πρόσφατα που δημοσιεύθηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry συνέκριναν διάφορες ποικιλίες ελιάς, οπωρώνες, μεθόδους καλλιέργειας και χρόνους δειγματοληψίας σε μια προσπάθεια να προσδιοριστεί ποια στοιχεία επηρεάζουν τα επίπεδα στυρυλο γλυκοζίδης στα ελαιόλαδα. Τα αρχικά ευρήματα υποδηλώνουν ότι το πεντοκλίμα - που σημαίνει νερό του εδάφους, θρεπτικά συστατικά και αερισμός - θα μπορούσε να έχει τον πιο σημαντικό αντίκτυπο στις συγκεντρώσεις στυρυλογλυκοσίδης.

Ερευνητές στο Instituto de la Grasa, CSIC (Ινστιτούτο Λίπους και Παράγωγα Λίπους του Ισπανικού Εθνικού Συμβουλίου Έρευνας) ανέλυσαν τα παρθένα έλαια που προέρχονται από τις ποικιλίες ελιάς Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana και Picual που καλλιεργούνται σε οκτώ διαφορετικούς οπωρώνες που βρίσκονται γύρω από τα περίχωρα της Μαδρίτης κοντά στον ποταμό Manzanares. Οι οπωρώνες συνήθως φυτεύτηκαν με 300 δέντρα ανά εκτάριο και στη μελέτη συμπεριλήφθηκαν και οι δύο παραδοσιακές και βιολογικές μέθοδοι καλλιέργειας. Τα φρούτα επιλέχθηκαν με το χέρι και το λάδι εκχυλίστηκε εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή για να εξασφαλιστεί υψηλή ποιότητα. Χρησιμοποιήθηκε ένα σφυρί Abencor® για τη σύνθλιψη των ελιών, με 700 γραμμάρια ελαίου πάστα επεξεργασμένη ανά ώρα. Αναλύθηκαν σαράντα τέσσερα δείγματα ελαίου.

Η ποικιλία των φρούτων και η μέθοδος καλλιέργειας αποδείχθηκαν λιγότερο σημαντικά από τα χαρακτηριστικά του εδάφους - το πεντοκλίμα - σε επίπεδα στυρυλογλυκοζιδίων. Ένα άλλο ενδιαφέρον εύρημα ήταν η παρουσία μιας ευρύτερης ποικιλίας παραγώγων στυρυλο γλυκοζίδης στα ελαιόλαδα από ό, τι έχει παρατηρηθεί προηγουμένως. Η μεθοδολογία που χρησιμοποιήθηκε στη μελέτη ήταν αποτελεσματική και οικονομικά αποδοτική, και ως εκ τούτου θα μπορούσε εύκολα να εφαρμοστεί στη συνηθισμένη δοκιμή των επιπέδων στυρυλο γλυκοζίδης στα ελαιόλαδα.

Επειδή αποτρέπουν την απορρόφηση της κανονικής διατροφικής χοληστερόλης, ενώ παραμένουν μη απορροφούνται εύκολα, οι στυρυλογλυκοζίτες μαζί με άλλες φυτοστερόλες προκαλούν χαμηλότερα επίπεδα συνολικής χοληστερόλης, γεγονός που με τη σειρά του μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής. Αυτή η μελέτη συμβάλλει στο βουνό των στοιχείων που αποδεικνύουν ότι το ελαιόλαδο, με τις συγκεντρώσεις των απαραίτητων λιπαρών οξέων και των δευτερευόντων ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων των φυτοστερολών και των αντιοξειδωτικών, είναι ένα στρατηγικό στοιχείο διατροφής για τη διαχείριση και τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και των συναφών κινδύνων για την υγεία, καθώς και πολλές άλλες ασθένειες . /τέλος/

• Εφημερίδα της Γεωργικής και Τροφικής Χημείας