Business
Με τη Σάρα Σβέγκερ
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Μπουένος Άιρες
Ένας Ισπανός ερευνητής λέει ότι έχει αναπτύξει έναν νέο τρόπο ανίχνευσης λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο.
Ο καθηγητής Andrés Moreno του Πανεπιστημίου της Castilla La Mancha (UCLM) ανακάλυψε ότι με τη χρήση μαγνητικής τομογραφίας (MRI) μπορεί να αναγνωρίσει λιπαρά οξέα και άλλους μεταβολίτες που υπάρχουν σε τρόφιμα όπως το ελαιόλαδο και το τυρί.
Η μελέτη, με τίτλο Ανάλυση και αντιδραστικότητα των λιπαρών οξέων και των ακόρεστων μονο-, δι- και τριγλυκεριδίων με τη χρήση μαγνητικής τομογραφίας σε τυριά και έλαια από την Castilla-La Mancha
περιοχή, διαπιστώνει ότι με τη χρήση αυτής της μεθοδολογίας είναι δυνατό να χαρακτηριστεί και να διαφοροποιηθεί η ποικιλία των ελαιολάδων.
Η αυξανόμενη πολυπλοκότητα της παραποίησης και της νοθείας στη βιομηχανία τροφίμων απαιτεί συνεχή προσπάθεια παροχής τεχνικών ικανών να διασφαλίζουν την ποιότητα των τροφίμων. Σύμφωνα με τους ερευνητές, η MRI μας επιτρέπει "εξετάστε τα φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά του κρέατος, των ψαριών, των γαλακτοκομικών προϊόντων, των λαχανικών, των φρούτων, των χυμών, του τυριού, του κρασιού και των γαλακτωμάτων. Μπορούν να διερευνηθούν συγκεκριμένες ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένου του αλκοολικού ποσοστού, της ωρίμανσης των καρπών, της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, της αναλογίας ελαίου και νερού, του λόγου των κορεσμένων λιπαρών οξέων / ακόρεστων και της νοθείας των τροφίμων. "
Το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από μικτούς εστέρες τριγλυκεριδίων ελαϊκού οξέος και παλμιτικού οξέος και άλλων λιπαρών οξέων, μαζί με ίχνη σκουαλενίου (έως 0.7%) και στερολών (περίπου 0.2% φυτοστερόλης και τοκοστερολών). Η σύνθεση ποικίλλει ανά ποικιλία, περιοχή, υψόμετρο, χρόνο συγκομιδής και διαδικασία εκχύλισης.
Το ποσοστό λιπαρών οξέων στα ελαιόλαδα μπορεί να ποικίλει σημαντικά και είναι πολύ σημαντικό για τον προσδιορισμό της ποιότητας. Οι οδηγίες του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου (ΔΟΕ), για παράδειγμα, αναφέρουν ότι η αποδεκτή ποσότητα λινολενικού οξέος σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να είναι μικρότερη από 0.8%.
Λέει η UCLM "η φασματοσκοπία μαγνητικού συντονισμού είναι ένα πολύτιμο εργαλείο που επιτρέπει την ανίχνευση, την ταυτοποίηση και τον ποσοτικό προσδιορισμό διαφορετικών τύπων μεταβολιτών που υπάρχουν σε σύνθετα δείγματα όπως τα τρόφιμα με γρήγορο, απλό και αποτελεσματικό τρόπο ».
Η μαγνητική τομογραφία έχει χρησιμοποιηθεί σε τομείς όπως η ιατρική, η βιοχημεία και η οργανική χημεία.
Επί του παρόντος, για τον προσδιορισμό των λιπαρών οξέων που περιέχονται στο ελαιόλαδο απαιτείται η χρήση σύνθετων μεθόδων όπως η αέρια χρωματογραφία με ανιχνευτή ιονισμού φλόγας. Για να διασφαλιστεί ότι τα αποτελέσματα είναι ακριβή σε αυτήν τη μέθοδο, απαιτείται προσεκτική προσοχή στη λεπτομέρεια κατά την προετοιμασία του δείγματος, την ένεση, τη χρωματογραφία και τη συλλογή δεδομένων, σύμφωνα με Η Αμερικανική Εταιρεία Χημικών Ουσιών.
Η μελέτη λέει επίσης ότι η μαγνητική τομογραφία παρέχει πληθώρα πληροφοριών που της επιτρέπουν να χαρακτηρίζει και να καθορίζει τα διάφορα επίπεδα ωριμότητας των τυριών.
Το έργο, χρηματοδοτούμενο εν μέρει από την Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, αποκτήθηκαν συσκευή μαγνητικού συντονισμού που εκτιμάται σε 900,000 ευρώ.
Ο καθηγητής Moreno και η ερευνητική του ομάδα ανήκουν στο Περιφερειακό Ινστιτούτο Εφαρμοσμένης Επιστημονικής Έρευνας της UCLM.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: έρευνα ελαιολάδου
Απρίλιος 3, 2024
Η Ουρουγουάη θα φιλοξενήσει συνέδριο για την έρευνα στον τομέα του ελαιολάδου, την καινοτομία
Επιστήμονες, παραγωγοί και αξιωματούχοι θα συναντηθούν στην Ουρουγουάη τον Νοέμβριο για να συζητήσουν τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες για τον τομέα του ελαιολάδου της Νότιας Αμερικής.
Οκτώβριος 11, 2023
Οι ερευνητές εντοπίζουν γονίδια ελιάς που σχετίζονται με το βάρος των καρπών
Τα ευρήματα θα μπορούσαν να βοηθήσουν τους καλλιεργητές να επιλέξουν τις πιο παραγωγικές ποικιλίες ελιάς. Στη συνέχεια, σχεδιάζουν να αναζητήσουν γονίδια που σχετίζονται με την παραγωγή πολυφαινόλης.
Οκτώβριος 24, 2023
Τα βακτήρια του ελαιώνες μπορεί να είναι το κλειδί για την καταπολέμηση της ξυλέλλας
Ορισμένοι μικροοργανισμοί παρέχουν βιολογικά πλεονεκτήματα όπως ένα δευτερεύον ανοσοποιητικό σύστημα, ανακάλυψαν ερευνητές.
Ιούλιος 13, 2023
Η κατανάλωση ελευρωπαΐνης μπορεί να μετριάσει τις επιπτώσεις της γήρανσης στη μυϊκή ατροφία
Νέα έρευνα σκοπεύει να αποδείξει ότι τα ηλικιωμένα ποντίκια που έτρωγαν μια διατροφή συμπληρωμένη με εκχύλισμα φύλλων ελιάς πλούσιο σε ελευρωπαΐνη αύξησαν τη μυϊκή μάζα.
Ιούνιος 27, 2023
Σε αντίθεση με τα σταφύλια ή άλλα φρούτα, το Ross Vintiner μαζεύει ελιές όταν πέφτει το επίπεδο σακχάρου, υποδεικνύοντας ότι το λάδι συσσωρεύεται και η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες παραμένει υψηλή.
Μάρτιος 25, 2024
Οι επιστήμονες υπερασπίζονται τη μελέτη ότι η Xylella δεν είναι υπεύθυνη για τα περισσότερα OQDS
Η Margherita Ciervo και ο Marco Scortichini υπερασπίζονται την έρευνά τους σύμφωνα με την οποία η Xylella fastidiosa δεν ευθύνεται για τους περισσότερους θανάτους ελιών στην Απουλία την τελευταία δεκαετία.
Νοέμβριος 15, 2023
Ο Εμπορικός Όμιλος ανακοινώνει την πρωτοβουλία δοκιμών ποιότητας ελαιολάδου
Αντιμέτωπη με τη χαμηλή προσφορά και τις υψηλές τιμές, η Βορειοαμερικανική Ένωση Ελαιολάδου λέει ότι επιδιώκει να αποτρέψει τους ανέντιμους ηθοποιούς.
Σεπτέμβριος 19, 2023
Εκπαίδευση νέων αγροτών σε έξυπνες πρακτικές για το κλίμα στην Καλιφόρνια
Το Κέντρο για την Επίγεια Μάθηση εκπαιδεύει νέους αγρότες σχετικά με την ελαιοκαλλιέργεια και την υγεία του εδάφους.