Ο Εμπορικός Ελαιολάδου

Πρόσφατες Ειδήσεις

Τις μέρες πριν το σύγχρονο σούπερ μάρκετ υιοθετήσει μια ενιαία προσέγγιση για τη διανομή τροφίμων, οι καταναλωτές αγόρασαν το τυρί, το κρέας, τα λαχανικά και άλλα αγαθά τους από μεμονωμένες επιχειρήσεις που ειδικεύονται σε ένα ή δύο προϊόντα το πολύ. Αυτό που θυσιάστηκαν με άνεση χωρίς να έχουν τα πάντα κάτω από μια στέγη που απέκτησαν στην ποιότητα της υπηρεσίας και την εμπειρία που έλαβαν σε αυτές τις μικρότερες, οικογενειακές επιχειρήσεις.

Βρίσκεται σε μια ηλιόλουστη γωνιά του δρόμου στην ιστορική γειτονιά του Almagro στο Μπουένος Άιρες, La Casa de Las Aceitunas (Το Olive House) είναι ένα από αυτά τα σπάνια μέρη που διατηρούν την παλιά παράδοση του καταστήματος της γειτονιάς, η ταυτότητά του είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το παρελθόν. Ακόμα και σε μια πόλη γεμάτη νοσταλγία, όπου τα θρυμματισμένα haciendas ευρωπαϊκού στιλ προσφέρουν συνεχείς υπενθυμίσεις στις μέρες της δόξας, αυτή η μοναδική τοποθεσία είναι ένα σκονισμένο κόσμημα που θα δυσκολευόσασταν να βρεις οπουδήποτε αλλού.

Κατά την είσοδό σας, το ξαφνικό άρωμα των φρέσκων ελιών που προέρχονται από τις δεκάδες βαρέλια των 40 γαλλικών που γεμίζουν το πάτωμα σας τραβάει αμέσως. Τα σκονισμένα βάζα γεμίζουν με το μαρμάρινο αυτό και εκείνο το κομμάτι τα ράφια, από τα οποία κρεμούν παλιά πορτρέτα αργεντινών διασημοτήτων, το τοπικό κύρος του καταστήματος. Ένα ράφι είναι εξ ολοκλήρου αφιερωμένο στο ελαιόλαδο, το οποίο πωλείται σύμφωνα με το μέγεθος σε φιάλες που φέρουν το οικογενειακό όνομα.

Η Λιλιάνα Κατσούνη αντιπροσωπεύει την τρίτη γενιά και την πρώτη γυναίκα σε μια σειρά αφοσιωμένων ιδιοκτητών στο La Casa de Las Aceitunas, το οποίο κατέχει το ίδιο κτίριο από την ίδρυσή του. Ο μεγάλος θείος της Κωνσταντίνος, ένας Έλληνας μετανάστης που είχε πουλήσει Cointreau και κρασί στην παλιά χώρα, άνοιξε το κατάστημα τον Αύγουστο του 1958 και σύντομα συνεργάστηκε με τον πατέρα της Λιλιιάνα. Μαζί δούλεψαν κάθε χρόνο για να δημιουργήσουν μια πιστή πελατεία εραστών της ελιάς μέχρι τους σχεδόν ταυτόχρονους θανάτους τους το 1995.

"Εκείνη την εποχή στο ​»58, "μας είπε η Λιλιάνα ένα πρωί πριν από τις πολυάσχολες ώρες, ​"είχατε την κεντρική αγορά του Abasto στην Avenida Corrientes και κάθε επιχείρηση στη γειτονιά ειδικεύτηκε σε ορισμένα προϊόντα. Είχατε μέρη που πουλούσαν τυρί, ελιές, κρασί, οτιδήποτε πραγματικά. Στην περίπτωση του μεγάλου θείου μου, αποφάσισε να πουλήσει αποκλειστικά ελιές. Και παρέμεινε έτσι μέχρις ότου ο σύζυγός μου και εγώ αναλάβαμε επίσημα το 2000. Έπρεπε να προσαρμοστούμε στις εποχές λίγο για να ταιριάξουμε στις αλλαγές στις συνήθειες των καταναλωτών και στις οικονομικές πραγματικότητες αυτής της χώρας. Γι 'αυτό ξεκινήσαμε να πουλάμε προϊόντα kosher. "

Το Almagro φιλοξενεί ένα από τα μεγαλύτερα εβραϊκά χωριά του Μπουένος Άιρες και η La Casa de Las Aceitunas είναι ένα από τα μοναδικά μέρη στην πόλη όπου μπορείτε να βρείτε τις μεγάλες, ζουμερές μαύρες ελιές στο κέντρο του Ισραήλ και της Μεσογείου.

"Οι ελιές μας προέρχονται από δύο κύριες επαρχίες στην Αργεντινή ", εξηγεί. ​"Το 80% προέρχεται από τη Μεντόζα. αυτές είναι οι τυπικές πράσινες ελιές που προσφέρουμε. Το υπόλοιπο 20% είναι μαύρες ελιές από την επαρχία La Rioja, όπου ευδοκιμούν. Αυτό έχει να κάνει με τις κλιματικές διαφορές μεταξύ των δύο περιοχών. Αυτές οι μαύρες ελιές, που ονομάζονται negras naturales, προσελκύουν τόσους πολλούς Εβραίους καταναλωτές. " Επιπλέον, η La Casa de Las Aceitunas εισάγει hummus, tabbouleh, κουσκούς και άλλα τοπικά προϊόντα που είναι δημοφιλή σε αυτήν την ομάδα.

Οι πράσινες ελιές, μια πανταχού παρούσα κορυφαία πίτσα σε μια πόλη με εθισμένους σε πίτσες, είναι επίσης μεγάλοι πωλητές, μαζί με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αποτελούν την καρδιά της επιχείρησης, λέει η Liliana και οι Κατσαούνες τα αγοράζουν και τα δύο από τον ίδιο οικογενειακό αμπελώνα στη Μεντόζα από το 1958. Τόσο οι τοπικές πιτσαρίες όσο και οι οικογένειες γειτονιάς αγοράζουν τα προϊόντα χύμα τακτικά. Μερικοί ιδιαίτερα πιστοί πελάτες έρχονται κάθε εβδομάδα για να γεμίσουν τις κανάτες των δύο γαλονιών με ελαιόλαδο για πάνω από είκοσι χρόνια.

"Το λάδι που πουλάμε εδώ είναι το πρώτο τύπο extra virgin. είναι τόσο γευστικό και αγνό γιατί δεν αναμιγνύεται με τίποτα. Πηγαίνετε στο σούπερ μάρκετ και πάρετε ένα μπουκάλι ελαιόλαδο και πείτε ​»wow αυτό είναι τόσο φθηνό, "αλλά δεν διαβάζετε την εκτύπωση. Ίσως να είναι αναμεμειγμένο με ηλιέλαιο ή άλλα πράγματα που δεν θέλετε. Το πετρέλαιο μας είναι κάτι το ιδιαίτερο, αν και έχει το κόστος του. "

Η διοίκηση μιας παραδοσιακής επιχείρησης όπως το La Casa de Las Aceitunas δεν είναι πάντα μια βόλτα στο πάρκο και διάφοροι παράγοντες έχουν προκαλέσει οπισθοδρόμηση και προκλήσεις για τον Κατσαούνη με την πάροδο των ετών, επισημαίνει η Liliana.

"Ένας παράγοντας που επηρεάζει την επιχείρηση είναι το υψηλό κόστος εισαγωγής επειδή πουλάμε πολλά εισαγόμενα προϊόντα από τη Μεσόγειο. Ένας άλλος παράγοντας έχει να κάνει με την κλιματική αλλαγή και την εκμετάλλευση του φυσικού κόσμου από τον άνθρωπο. Κοντά στην Μεντόζα, για παράδειγμα, έχουν κατασκευάσει αυτά τα ορυχεία στους παγετώνες, γεγονός που επηρεάζει την ποιότητα του νερού και με τη σειρά του τη συγκομιδή της ελιάς. Ίσως όχι σήμερα ή αύριο, αλλά το πρόβλημα είναι εκεί. "

Παρά αυτές τις οπισθοδρομήσεις, οι ιδιοκτήτες της La Casa de Las Aceitunas κατάφεραν να διατηρήσουν την ταυτότητα του καταστήματος με τα χρόνια και να επιμείνουν σε αυτό που κάνουν καλύτερα. Η Liliana προσπάθησε να ενσταλάξει αυτή τη δέσμευση στην παράδοση στους δύο γιους της, οι οποίοι θα αναλάβουν τελικά την οικογενειακή επιχείρηση για να γίνουν η τέταρτη γενιά. Πρόσφατα ο Κατσαούνης αγόρασε ακίνητα γύρω από τη γωνία, η οποία θα χρησιμεύσει ως σημείο διανομής για μαζικές παραγγελίες.

"Το πνεύμα του τόπου δεν πρόκειται να αλλάξει », λέει με σιγουριά. ​"Μπορούμε να προσφέρουμε νέα προϊόντα ανάλογα με το τι θέλουν οι πελάτες. Όμως, όσον αφορά τη δομή και την παρουσίαση του τόπου, ας πούμε ότι είμαι συντηρητικός με την καλύτερη έννοια της λέξης. Όταν κλείνω τα μάτια μου, μπορώ ακόμα να μυρίσω το άρωμα της παιδικής μου ηλικίας. Φέρνει αναμνήσεις και μου θυμίζει αυτό που έχουμε αγωνιστεί να κρατήσουμε. Τρομερά πράγματα έχουν συμβεί σε αυτήν τη χώρα τα τελευταία χρόνια, αλλά το κατάστημα ήταν πάντα εδώ. Αυτό είναι πραγματικά. "