Το Κέντρο Ελιάς προσφέρει χημικές δοκιμές

Το Κέντρο Ελιάς του UC Davis ανακοίνωσε ότι τώρα προσφέρει χημικές και αισθητηριακές αξιολογήσεις ελαιολάδου. Μεταξύ των επιλογών των χημικών αναλύσεων περιλαμβάνονται οι δοκιμές που είναι γνωστές ως DAG και PPP. Το UC Davis είναι το μοναδικό εργαστήριο στις ΗΠΑ που παρέχει αυτούς τους ιδιαίτερους χημικούς δείκτες ποιότητα ελαιόλαδου, δήλωσε ο διευθυντής του κέντρου Dan Flynn.

Η απόφαση να προσφερθούν χημικές αναλύσεις βασίστηκε σε αιτήματα παραγωγών, εμπόρων λιανικής πώλησης και εισαγωγέων, σύμφωνα με τον Flynn.

Ο Flynn δήλωσε ότι τα περισσότερα έλαια περνούν από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (ΔΟΕ) και το Διεθνές Ελαιόλαδο Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) πρότυπα χημείας για έξτρα παρθένο παρόλο που οι αισθητήριες δοκιμασίες αποτυγχάνουν τα ίδια έλαια για τα κοκκινωπά γεύματα.

Μια 2010 UC Davis Olive Center έκθεση ανέφερε ότι τα χημικά πρότυπα της ΔΟΕ / USDA θα ήταν πιο αποτελεσματικά εάν περιελάμβαναν τα νεότερα χημικά πρότυπα που υιοθετήθηκαν από τη Γερμανία και τη Γερμανία
Αυστραλία που μετρά τα επίπεδα DAG (1,2 diacylglycerol) και PPP (pyropheophytins) επίπεδα και συσχετίζονται καλά με τις αισθητήριες δοκιμές.

Το Ελαιόκαρπο UC Davis προσφέρει τη δοκιμή DAGs / PPP καθώς και άλλες εξετάσεις χημείας και αισθήσεων.

Τα αισθητήρια τεστ έχουν προσφερθεί για περίπου οκτώ μήνες, δήλωσε ο Flynn. Ανέφερε ότι οι εξετάσεις του κέντρου παρέχουν πιο περιγραφικούς όρους από ό, τι οι αισθητήριες δοκιμασίες IOC / USDA. Για παράδειγμα, η ΔΟΕ / USDA απαιτεί δοκιμή της φρεσκάδας ενός ελαίου. Οι δοκιμές του Κέντρου Ελιάς θα επεξεργαστούν περαιτέρω τα χαρακτηριστικά της φρεσκάδας, με περιγραφικούς όρους όπως το λουλουδάτο, το πράσινο μήλο, το πράσινο αμύγδαλο ή η μπανάνα.

Τα αισθητήρια πάνελ περιέχουν τουλάχιστον οκτώ εκπαιδευμένους δοκιμαστές. Πολλοί από τους δοκιμαστές είναι σε πάνελ για δέκα χρόνια, ενώ άλλοι είναι μαθητευόμενοι με εμπειρία άνω των δύο ετών. Οι δοκιμαστές συναντιούνται γενικά εβδομαδιαίως, αλλά ο Flynn είπε ότι ο στόχος είναι να αποκτήσουν γρήγορα αποτελέσματα στους παραγωγούς και αν η ζήτηση υπάρχει, οι αισθητικές δοκιμές μπορεί να προγραμματιστούν πιο συχνά.

Τα αποτελέσματα των χημικών και αισθητήριων δοκιμών είναι εμπιστευτικά, αλλά τα δεδομένα (χωρίς ονόματα παραγωγών) μπορούν να συλλέγονται για ερευνητικούς σκοπούς, σημείωσε ο Flynn.