Νέοι κανόνες στην Ελλάδα που τέθηκαν σε ισχύ τον Ιανουάριο 2018 αποσκοπούν να σταματήσουν οι εστιάτορες από την εξυπηρέτηση του πετρελαίου σε δοχεία που ξαναγεμίζουν, τα οποία σε ορισμένες περιπτώσεις περιέχουν λάδια κατώτερης ποιότητας.
Η ποιότητα του ελαιολάδου, καθώς και ο τρόπος επικοινωνίας του, είναι καθοριστικής σημασίας.- Τάσος Δήμας, συνιδιοκτήτης των εστιατορίων Τζιτζίκας και Μερμίγα
Σύμφωνα με τους νέους κανόνες, το ελαιόλαδο πρέπει να σερβίρεται σε σφραγισμένες φιάλες όπως το κρασί, για να ανοίξει στο τραπέζι.
Αλλά θα λειτουργήσει;
Αν και βρίσκονται ακόμη σε πρώιμο στάδιο, υπάρχουν ενδείξεις ότι οι κανόνες έχουν υιοθετηθεί από πολλά εστιατόρια, αλλά όχι από μια κρίσιμη μάζα.
Το μέτρο πέτυχε στο βαθμό που οι πετρελαιοφόροι έχουν αποσυρθεί από τους περισσότερους πίνακες, αλλά αυτό ήταν το εύκολο βήμα. Τα περισσότερα εστιατόρια είναι απρόθυμα να εφαρμόσουν τον νέο κανόνα, επειδή αυξάνουν το κόστος ενώ ταυτόχρονα προσπαθούν να μειώσουν το κόστος εν μέσω της χρηματοπιστωτικής κρίσης.
Σύμφωνα με τον Ιωάννη Κουζούπη, ιδιοκτήτη του εστιατορίου Ελιά και Τσίπουρο και αντιπρόεδρο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορίων και Συνεργαζόμενων Επαγγελμάτων (EPESE), το νέο μέτρο αυξάνει σημαντικά την τιμή του ελαιολάδου. "Δυστυχώς, πρέπει να χρεώσουμε για τα σφραγισμένα μπουκάλια ελαιολάδου, των οποίων η τιμή ξεκινά από περίπου 1 ευρώ για 50 ml - κάτι που είναι παράλογο αν ληφθεί υπόψη ότι το λάδι είναι ουσιαστικό μέρος της διατροφής και βασικό φαγητό ", είπε.
Απόδειξη των προβλημάτων που θέτει το νέο μέτρο, σύμφωνα με τον Kouzoupis, είναι το γεγονός ότι οι καταναλωτές βρίσκουν το σφραγισμένο μπουκάλι πολύ ακριβό και δεν το αγοράζει. "Έχω πουλήσει πολύ λίγα μπουκάλια από τις αρχές του έτους, μόνο περίπου 10. "
Νίκος Κουτούζης, ιδιοκτήτης του εστιατορίου "Kentrikon "συμφώνησε, "Δεν έχω πουλήσει περισσότερα από 100 μπουκάλια ελαιόλαδο επώνυμα από τον Ιανουάριο, ενώ λαμβάνοντας υπόψη τον κύκλο εργασιών του εστιατορίου θα έπρεπε να πωλούσα 100 μπουκάλια την εβδομάδα. "
Ο βασικός ρόλος του εστιατορίου
Ο κύριος στόχος του νέου κανόνα για την υποχρεωτική χρήση του ελαιολάδου με επώνυμα στο τραπέζι σε εστιατόρια, που ήταν μια απαίτηση της Ελληνικής Ένωσης Βιομηχανιών και Μεταποιητών Ελαιόλαδου (SEVITEL) και συμφωνήθηκε από την Ομοσπονδία Εστιατορίων, δεν είναι να αυξήσει τη ζήτηση για επώνυμα ελαιόλαδα αλλά να βελτιώσει την εικόνα του ελληνικού ελαιολάδου στους καταναλωτές, ειδικά στους τουρίστες.
Στην προώθηση του επώνυμου ελαιολάδου, ο ρόλος που παίζουν οι εστιάτορες είναι ζωτικής σημασίας σύμφωνα με τον Τάσο Δήμα, συνιδιοκτήτη της αλυσίδας εστιατορίων Τζίτζικα και Μέρμιγας, επειδή ο τρόπος παρουσίασης επηρεάζει θετικά τον πελάτη.
"Η ποιότητα του ελαιολάδου επίσης, και ο τρόπος με τον οποίο το επικοινωνείτε, είναι ζωτικής σημασίας. Ο εστιάτορας πρέπει να έχει καλή γνώση της πρώτης ύλης και να μπορεί να εκτιμήσει τις ιδιότητές του προτού μπορέσει να βοηθήσει τον πελάτη να αποκτήσει μια πλουσιότερη γαστρονομική εμπειρία », δήλωσε ο Δήμας.
Η εταιρεία του Δήμα και μερικοί άλλοι υιοθέτησαν οικειοθελώς το σφραγισμένο φιαλίδιο ελαιόλαδου που δεν ξαναγεμίστηκε προτού η χρήση του γίνει υποχρεωτική από τον νέο κανόνα. "Ένα προϊόν που θεωρείται ο υγρός χρυσός για την Ελλάδα πρέπει να διαφημίζεται με κάθε τρόπο. Είναι κρίμα που κάτι που θα έπρεπε να έχουμε κάνει μόνοι μας αντιμετωπίζεται ως νομική υποχρέωση. "
"Δηλαδή, βλέπουμε τον νέο κανονισμό για σφραγισμένα μπουκάλια ελαιολάδου σε εστιατόρια με τον ίδιο τρόπο όπως η απαγόρευση του καπνίσματος, ο νόμος που καθιστά τη ζώνη ασφαλείας ή τα κράνη υποχρέωση », δήλωσε ο Δήμας, ο οποίος δημιούργησε μια ιδιωτική ετικέτα για το ελαιόλαδο μπουκάλια στο εστιατόριο του.
Όσον αφορά το κόστος της σφραγισμένης φιάλης ελαιολάδου, ο Δήμας δέχεται ότι είναι υψηλό, ενώ εξηγεί ότι επέλεξε να μην χρεώνει τους καταναλωτές για την τιμή τους. "Είναι μια δύσκολη απόφαση, σε δύσκολους καιρούς. Η ανταπόκριση του κοινού είναι πολύ θετική, ειδικά στο εστιατόριο μας στην πλατεία Sindagma στο κέντρο της Αθήνας, όπου το κοινό αποτελείται κυρίως από τουρίστες. Οι πελάτες έχουν αρχίσει να ζητούν μόνοι τους το μικρό μπουκάλι ελαιόλαδο. "
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: Ελλάδα, ελληνικό ελαιόλαδο, εστιατόρια
Ενδέχεται. 15, 2023
Οι Έλληνες παραγωγοί γιορτάζουν μια ισχυρή εμφάνιση στη Νέα Υόρκη
Με 90 βραβεία που κέρδισε το 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, παραγωγοί από την Ελλάδα επιβεβαίωσαν την αφοσίωσή τους στην ποιότητα.
Οκτώβριος 26, 2023
Οι κλοπές με τα καύσιμα ελαιολάδου στην Ελλάδα, απαντούν οι αγρότες
Τόνοι ελαιολάδου έκλεψαν από ελαιοτριβείο στη βόρεια Ελλάδα. Εν τω μεταξύ, παραγωγοί στην Κρήτη σκέφτονται αντικλεπτικά μέτρα, όπως ιχνηλάτες GPS.
Ιούλιος 6, 2023
Αυτός ο μικρός αλλά πανίσχυρος παραγωγός οδηγεί μια παραδοσιακή κρητική ποικιλία σε νέα ύψη
Η βραβευμένη Silvergreen αναδεικνύει τα προϊόντα της Κρήτης μέσω της Τσουνάτης, μιας λεπτής αλλά ανταποδοτικής ποικιλίας ελιάς εγγενής στο ελληνικό νησί.
Ιανουάριος 2, 2024
Χαλαρώνοντας τις διαδικασίες ελέγχου για τους μετανάστες που βρίσκονται ήδη στη χώρα, η Αθήνα σχεδιάζει να αυξήσει το αγροτικό εργατικό δυναμικό.
Σεπτέμβριος 18, 2023
Καταιγίδες στην Ελλάδα Πλημμύρισαν ελαιώνες, ζημιές σε δέντρα
Ισχυρές βροχοπτώσεις και χαλαζοπτώσεις σάρωσαν την Ελλάδα, προκαλώντας ζημιές στα ελαιόδεντρα ενόψει της επερχόμενης συγκομιδής και εγείροντας ανησυχίες για την εξάπλωση της ασθένειας.
Μάρτιος 19, 2024
Η καταχώριση των ελιών Καλαμάτας ως πνευματικής ιδιοκτησίας ανανεώνει τη διαμάχη στην Ελλάδα
Η καταχώριση της ΠΟΠ επιτραπέζιας ελιάς Καλαμάτας από τη Μεσσηνία στον ΠΟΔΙ θα περιορίσει τη χρήση του όρου από τους παραγωγούς επιτραπέζιας ελιάς στην Ελλάδα, πυροδοτώντας εκ νέου μια συνεχιζόμενη συζήτηση.
Νοέμβριος 27, 2023
Δύο ελληνικά ελαιόλαδα ΠΟΠ λαμβάνουν προστασία στην Ινδία
Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Καλαμάτας και Σητείας Λασιθίου Κρήτης έχουν καταχωρηθεί όπως στην Ινδία για την προστασία τους από απομιμήσεις.
Ιούλιος 26, 2023
Μεσογειακή διατροφή που σχετίζεται με την επιτυχή γήρανση, ευρήματα μελέτης
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι Έλληνες που ακολουθούσαν τη μεσογειακή διατροφή ήταν πιο υγιείς και πιο δραστήριοι καθώς γερνούσαν από εκείνους που ακολουθούσαν τη δίαιτα λιγότερο στενά.