Manzanilla, Gordal Olives από τη Σεβίλλη Πάρτε PGI

Η Manzanilla και ο Gordal Olive από τη Σεβίλλη έχουν λάβει προσωρινή ισπανική προστασία ως Προστατευόμενες γεωγραφικές ενδείξεις (ΠΓΕ), το στάδιο πριν από την τελική τους αποδοχή στο μητρώο των ενδείξεων προέλευσης της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Ο προσδιορισμός ακολουθεί την έγκριση από το Τμήμα Γεωργίας, Αλιείας και Αγροτικής Ανάπτυξης της Ανδαλουσίας των κανονισμών που θα αποφασίσουν το Ρυθμιστικό Συμβούλιο που θα είναι υπεύθυνο για την εγγύηση της ποιότητας και της προέλευσης αυτών των δύο ΠΓΕ που προστατεύουν επιτραπέζιες ελιές επιπρόσθετης και πρώτης ποιότητας από τις ποικιλίες Manzanilla και Gordal από τους δήμους του 105 στην επαρχία της Σεβίλλης και έντεκα στην επαρχία Huelva.

Η Σεβίλλη είναι ο κορυφαίος παραγωγός επιτραπέζιων ελιών παγκοσμίως και ο παραγωγός του 75 τοις εκατό των επιτραπέζιων ελιών της Ισπανίας. Η επαρχία επικεντρώνεται επίσης στην παραγωγή του Gordal και της πλειοψηφίας της παραγωγής Manzanilla στην Ισπανία.

Πολύ εκτιμώμενη ποικιλία, το Manzanilla έχει στρογγυλή μορφή, ανοιχτό χρώμα, μάλλον μικρό μέγεθος, λεπτό δέρμα και καλή αναλογία πολτού / λίθων τροφίμων. Είναι συμμετρικό και ο πολτός του διαχωρίζεται εύκολα από την πέτρα. Το Gordal είναι μεγαλύτερο σε μέγεθος, ασύμμετρο, έχει σχήμα ωοειδούς και πολύ περισσότερο πολτό, αν και λιγότερη περιεκτικότητα σε λάδι που το καθιστά πολύ κατάλληλο για σάλτσες σε Σεβίλλη.

Η ελιά Manzanilla από τη Σεβίλλη και η Gordal Olive από τη Σεβίλλη είναι οι πράσινες επιτραπέζιες ελιές από αυτές τις δύο ποικιλίες, ντυμένες με τον παραδοσιακό τρόπο της γεωγραφικής τους περιοχής. Οι πράσινες ελιές που είναι ντυμένες με θαλασσινό νερό της Σεβίλλης θα μπορούσαν να είναι τριών ειδών: ολόκληρες ελιές, γεμισμένες και γεμιστές.

Οι ελιές επιλέγονται με το χέρι ​"ordeño "(το χέρι μαζεύοντας κάθε ελαιόλαδο, ένα προς ένα) πριν ωριμάσουν, για να αποφευχθεί η φθορά στα φρούτα. Οι κατάλληλες ελιές επιλέγονται και ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθός τους, προτού να ντυθούν με στυλ Σεβίλλης και να πλυθούν. Η διατήρηση και η αποθήκευση με βάση το αν είναι ολόκληρες, κουτσαρισμένες ή παραγεμισμένες επιτραπέζιες ελιές ακολουθούν και ολοκληρώνουν τη διαδικασία.

Η πορεία προς ένα ΠΓΕ ξεκίνησε το 2014 με τη δημιουργία του Συλλόγου για την Προώθηση των Ποικιλιών Μαντζανίλας και Γκόρνταλ από τη Σεβίλλη. Αυτή η ομάδα δημιουργήθηκε από βασικές εταιρείες ελιάς για την προώθηση και προστασία των ελιών από τη Σεβίλλη και αυτές τις δύο ποικιλίες στην ισπανική και διεθνή αγορά μέσω της ενίσχυσης της ξεχωριστής ταυτότητάς τους με βάση την ποιότητα και την παράδοση.

Η πρόθεσή τους να δημιουργήσουν ΠΓΕ για τη Μανζανίλα και τον Γκόρνταλ από τις ελιές της Σεβίλλης αντιτάχθηκε από την ASEMESA (Ισπανική Ένωση Εξαγωγέων και Βιομηχάνων Επιτραπέζιων Ελιών), υπεύθυνη για την παραγωγή και εμπορευματοποίηση της πλειονότητας των επιτραπέζιων ελιών της Ισπανίας και επίσης των επιτραπέζιων ελιών από τη Μανζανίλα και Ποικιλίες Gordal.

Η ASEMESA ισχυρίστηκε ότι η νέα ΠΓΕ θα περιορίσει και θα περιορίσει τα δικαιώματα που για μεγάλο χρονικό διάστημα ανήκε σε ολόκληρο τον τομέα της επιτραπέζιας ελιάς και θα επηρέαζε τις ελιές Manzanilla που καλλιεργούνται και παράγονται εκτός της Σεβίλλης, ελιές Manzanilla που καλλιεργούνται στη Σεβίλλη και δεν συμμορφώνονται με τους όρους του νέο ΠΓΕ, και ελιές από άλλες ποικιλίες που καλλιεργούνται στη Σεβίλλη.

Τον Οκτώβριο του 2017 οι ισχυρισμοί αυτοί απορρίφθηκαν από δικαστήρια της Ανδαλουσίας, επιτρέποντας την ευημερία της δημιουργίας της ΠΓΕ.

Η Ευρωπαϊκή Ένωση επιτρέπει στα κράτη μέλη να παρέχουν προσωρινή και εθνική προστασία σε ΠΓΕ. Αυτό το μεταβατικό καθεστώς θα ισχύει από τη στιγμή της αίτησης στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή έως τη στιγμή κατά την οποία η καταχώριση είτε επιβεβαιώνεται είτε ανακαλείται.