Το ντιπ ψητής μελιτζάνας είναι ένα από τα αγαπημένα μου για μελιτζάνα. Ενώ μπορεί να αντιπαθούσα τη μελιτζάνα ως παιδί, ως ενήλικας έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μου λαχανικά. Η πλούσια, καπνιστή/γλυκιά γεύση που διαπερνά την όμορφα ψημένη μελιτζάνα είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα για το μαγείρεμα με μελιτζάνες και ενώ πάντα θα λατρεύω την παρμεζάνα μελιτζάνας, το Baba Ghannouj έχει γίνει η αγαπημένη μου χρήση για αυτό το απίστευτο λαχανικό. 

Για τους αμύητους, το Bad Ghannouj είναι ένα ντιπ ψητής μελιτζάνας, συνηθισμένο στη μεσογειακή και μεσογειακή κουζίνα. Καρυκευμένο με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού και μια γενναιόδωρη ποσότητα ταχίνι, αυτό το γλυκό, καπνιστό, πικάντικο ντιπ μεζέ είναι το τέλειο συνοδευτικό για φρέσκια πίτα και ψητά κρέατα. 

Μου γνώρισαν για πρώτη φορά τον Baba Ghannouj ενώ μαγείρευα σε ένα λιβανέζικο εστιατόριο πριν από χρόνια. Ενώ θα είμαι πάντα ο πρώτος που θα πω ότι το ελληνικό φαγητό είναι από τα καλύτερα στον κόσμο, η κουζίνα του Λιβάνου βρήκε τον δρόμο της στην καρδιά μου μέσα από το στομάχι μου και ο Baba Ghannouj ήταν μεγάλο μέρος αυτής της καμπάνιας. 

Ο τρόπος με τον οποίο το πλούσιο ταχίνι αναμειγνύεται με τάρτα λεμόνι, πικάντικο σκόρδο και, τέλος, τη γεύση ψητής μελιτζάνας με γλυκιά/καπνιστή γεύση είναι πραγματικά εκπληκτικός. Η μελιτζάνα έχει ένα είδος μουδιαστικής ποιότητας μερικές φορές όταν τρώγεται σε μεγάλες ποσότητες, και αυτή η βουτιά έχει μια σχεδόν ηλεκτρική ποιότητα που είναι δύσκολο να περιγραφεί. 

Όταν φτιάχνετε το Baba Ghannouj, το μεγαλύτερο ερώτημα είναι: ​"πώς θέλεις να ετοιμάσεις τις μελιτζάνες;» Ενώ το ψήσιμο των μελιτζάνες σας σε φούρνο με υψηλή θερμοκρασία είναι ένας απόλυτα αποδεκτός τρόπος για να προετοιμάσετε το ντιπ μελιτζάνας σας, το ψήσιμο στη σχάρα πάνω από ένα κάρβουνο είναι κατά τη γνώμη μου ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε τη μεγαλύτερη γεύση από αυτή τη συνταγή. Προσωπικά μου αρέσει να χρησιμοποιώ ψησταριά με κάρβουνα, αλλά αν έχετε ψησταριά υγραερίου στο σπίτι, θα λειτουργήσει καλά επίσης. Αν δεν έχετε πρόσβαση σε ψησταριά, μην ανησυχείτε, το Baba Ghannouj με το δικό σας είναι εξίσου νόστιμο, απλά δεν θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ψησταριά που νομίζω ότι είναι η μισή διασκέδαση. 

Μόλις ψήσετε τις μελιτζάνες και γίνουν απαλές και τρυφερές στην αφή, αφήστε τις να κρυώσουν πριν αφαιρέσετε τη ψημένη φλούδα. Προσπαθήστε να κρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη σάρκα πριν την ψιλοκόψετε σε χοντρό πουρέ σε ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για αυτό το βήμα, αλλά προσέξτε, η μελιτζάνα θα σπάσει πολύ γρήγορα και νομίζω ότι ένα μαχαίρι είναι πιο εύκολο στη χρήση δεδομένου του γεγονότος ότι χρειάζεται ένα λεπτό για να κόψετε σωστά τη μελιτζάνα με το χέρι. 

Για να ολοκληρώσετε το Baba Ghannouj, ανακατέψτε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα με αλάτι, πιπέρι, φρέσκο ​​σκόρδο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και πολύ ταχίνι. Το ταχίνι και το ελαιόλαδο θα βοηθήσουν να πήξει το ντιπ της μελιτζάνας δημιουργώντας ένα γαλάκτωμα που δίνει στο Baba Ghannouj την πλούσια κρεμώδη υφή του. 

Για αυτή τη συνταγή, μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα πιο ελαφρύ, πιο φρουτώδες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που θα συνδυάζεται καλά με τη γλυκιά, ψητή μελιτζάνα και το ταχίνι με ξηρούς καρπούς. Ένα ελαιόλαδο με πιο γεμάτο σώμα θα πρόσθετε σε πολύ πικρία και θα εξουδετερώσει το ντιπ, οπότε κολλήστε με κάτι ελαφρύ και ζωντανό. 

Ντιπ ψητής μελιτζάνας με ελαιόλαδο, λεμόνι και ταχίνι

5 από 6 ψηφοφορίες

Πορεία: Ορεκτικά, σνακΚουζίνα: Μεσογειακή, Μέση ΑνατολήΔυσκολία: Μέτριας Δυσκολίας

Μερίδες

6

μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας

20

λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος

25

λεπτά

Αυτό το ντιπ ψητής μελιτζάνας γνωστό ως Baba Ghannouj είναι ένα μοναδικό και υπέροχο πιάτο με μεζέ που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας και θα γίνει νέο αγαπημένο σνακ, ειδικά αν είστε ήδη λάτρης της μελιτζάνας. Φροντίστε να ψήσετε πλήρως τη μελιτζάνα για μια βαθιά, γλυκιά/καπνιστή γεύση που δύσκολα νικιέται.

Συστατικά

• Για τις ψητές μελιτζάνες

• 2 κάθε μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους

• 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 1 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

• Για το baba ghannouj

• 2 ea ψητή μελιτζάνα, αφαιρούμενη φλούδα και ψιλοκομμένη

• 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού

• 2 σκελιδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

• 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

• 1/2 φλιτζάνι ταχίνι

• 1 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

• 1 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

• Για να ψήσετε τη μελιτζάνα
• Προθερμάνετε το γκριλ ή το φούρνο σας στους 425°f.
• Αλατοπιπερώνετε τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο και αλάτι και μετά τις βάζετε στο φούρνο ή στο γκριλ μόλις ζεσταθεί πλήρως.
• Αφήνουμε τις μελιτζάνες να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Εάν ψήνετε τις μελιτζάνες στη σχάρα, θα χρειαστεί να τις αναποδογυρίσετε στα μισά της διαδικασίας μαγειρέματος.
• Βγάζετε τις μελιτζάνες από τη σχάρα ή το φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν πριν αφαιρέσετε την εξωτερική φλούδα και ψιλοκόψετε το ψημένο κρέας της μελιτζάνας.
• Για την προετοιμασία του ντιπ μελιτζάνας
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν ένα πλούσιο, κρεμώδες ντιπ.
• Δοκιμάστε το ντιπ για καρύκευμα και προσαρμόστε όπως χρειάζεται.
• Σερβίρετε με φρέσκια πίτα ή τραγανά τσιπς πίτας.