Το ντιπ ψητής μελιτζάνας είναι ένα από τα αγαπημένα μου για μελιτζάνα. Ενώ μπορεί να αντιπαθούσα τη μελιτζάνα ως παιδί, ως ενήλικας έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μου λαχανικά. Η πλούσια, καπνιστή/γλυκιά γεύση που διαπερνά την όμορφα ψημένη μελιτζάνα είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα για το μαγείρεμα με μελιτζάνες και ενώ πάντα θα λατρεύω την παρμεζάνα μελιτζάνας, το Baba Ghannouj έχει γίνει η αγαπημένη μου χρήση για αυτό το απίστευτο λαχανικό.
Για τους αμύητους, το Bad Ghannouj είναι ένα ντιπ ψητής μελιτζάνας, συνηθισμένο στη μεσογειακή και μεσογειακή κουζίνα. Καρυκευμένο με φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού και μια γενναιόδωρη ποσότητα ταχίνι, αυτό το γλυκό, καπνιστό, πικάντικο ντιπ μεζέ είναι το τέλειο συνοδευτικό για φρέσκια πίτα και ψητά κρέατα.
Μου γνώρισαν για πρώτη φορά τον Baba Ghannouj ενώ μαγείρευα σε ένα λιβανέζικο εστιατόριο πριν από χρόνια. Ενώ θα είμαι πάντα ο πρώτος που θα πω ότι το ελληνικό φαγητό είναι από τα καλύτερα στον κόσμο, η κουζίνα του Λιβάνου βρήκε τον δρόμο της στην καρδιά μου μέσα από το στομάχι μου και ο Baba Ghannouj ήταν μεγάλο μέρος αυτής της καμπάνιας.
Ο τρόπος με τον οποίο το πλούσιο ταχίνι αναμειγνύεται με τάρτα λεμόνι, πικάντικο σκόρδο και, τέλος, τη γεύση ψητής μελιτζάνας με γλυκιά/καπνιστή γεύση είναι πραγματικά εκπληκτικός. Η μελιτζάνα έχει ένα είδος μουδιαστικής ποιότητας μερικές φορές όταν τρώγεται σε μεγάλες ποσότητες, και αυτή η βουτιά έχει μια σχεδόν ηλεκτρική ποιότητα που είναι δύσκολο να περιγραφεί.
Όταν φτιάχνετε το Baba Ghannouj, το μεγαλύτερο ερώτημα είναι: "πώς θέλεις να ετοιμάσεις τις μελιτζάνες;» Ενώ το ψήσιμο των μελιτζάνες σας σε φούρνο με υψηλή θερμοκρασία είναι ένας απόλυτα αποδεκτός τρόπος για να προετοιμάσετε το ντιπ μελιτζάνας σας, το ψήσιμο στη σχάρα πάνω από ένα κάρβουνο είναι κατά τη γνώμη μου ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε τη μεγαλύτερη γεύση από αυτή τη συνταγή. Προσωπικά μου αρέσει να χρησιμοποιώ ψησταριά με κάρβουνα, αλλά αν έχετε ψησταριά υγραερίου στο σπίτι, θα λειτουργήσει καλά επίσης. Αν δεν έχετε πρόσβαση σε ψησταριά, μην ανησυχείτε, το Baba Ghannouj με το δικό σας είναι εξίσου νόστιμο, απλά δεν θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ψησταριά που νομίζω ότι είναι η μισή διασκέδαση.
Μόλις ψήσετε τις μελιτζάνες και γίνουν απαλές και τρυφερές στην αφή, αφήστε τις να κρυώσουν πριν αφαιρέσετε τη ψημένη φλούδα. Προσπαθήστε να κρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη σάρκα πριν την ψιλοκόψετε σε χοντρό πουρέ σε ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για αυτό το βήμα, αλλά προσέξτε, η μελιτζάνα θα σπάσει πολύ γρήγορα και νομίζω ότι ένα μαχαίρι είναι πιο εύκολο στη χρήση δεδομένου του γεγονότος ότι χρειάζεται ένα λεπτό για να κόψετε σωστά τη μελιτζάνα με το χέρι.
Για να ολοκληρώσετε το Baba Ghannouj, ανακατέψτε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα με αλάτι, πιπέρι, φρέσκο σκόρδο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και πολύ ταχίνι. Το ταχίνι και το ελαιόλαδο θα βοηθήσουν να πήξει το ντιπ της μελιτζάνας δημιουργώντας ένα γαλάκτωμα που δίνει στο Baba Ghannouj την πλούσια κρεμώδη υφή του.
Για αυτή τη συνταγή, μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα πιο ελαφρύ, πιο φρουτώδες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που θα συνδυάζεται καλά με τη γλυκιά, ψητή μελιτζάνα και το ταχίνι με ξηρούς καρπούς. Ένα ελαιόλαδο με πιο γεμάτο σώμα θα πρόσθετε σε πολύ πικρία και θα εξουδετερώσει το ντιπ, οπότε κολλήστε με κάτι ελαφρύ και ζωντανό.
6
μερίδες20
λεπτά25
λεπτάΑυτό το ντιπ ψητής μελιτζάνας γνωστό ως Baba Ghannouj είναι ένα μοναδικό και υπέροχο πιάτο με μεζέ που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας και θα γίνει νέο αγαπημένο σνακ, ειδικά αν είστε ήδη λάτρης της μελιτζάνας. Φροντίστε να ψήσετε πλήρως τη μελιτζάνα για μια βαθιά, γλυκιά/καπνιστή γεύση που δύσκολα νικιέται.
2κάθεμελιτζάνες μεσαίου μεγέθους
1/4 φλιτζάνιέξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1κουταλάκια του γλυκούαλάτι
2eaψητή μελιτζάνα, αφαιρούμενη φλούδα και ψιλοκομμένη
1/4φλιτζάνιχυμό λεμονιού
2σκελιδεςσκόρδο, ψιλοκομμένο
1/4φλιτζάνιέξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2φλιτζάνιταχίνι
1κουταλάκια του γλυκούαλάτι
1κουταλάκια του γλυκούαλεσμένο μαύρο πιπέρι
Ιούλιος 14, 2023
Ξινό ουίσκι ροδάκινο στη σχάρα
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσθέτει μια απολαυστική πιπεριά σε αυτά τα ροδάκινα, συνδυάζοντας καλά με πολύ καλό ουίσκι ή μπέρμπον.
Απρίλιος 25, 2022
Τηγανίτες κρεμμυδιού με ελαιόλαδο με τσίλι
Η πικρία και η πικάντικη γεύση είναι θετικά χαρακτηριστικά που υπάρχουν τόσο στα υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα όσο και στις παραδοσιακές συνταγές σετσουάν.
Απρίλιος 6, 2023
DIY Μαριναρισμένες λιαστές ντομάτες
Δοκιμάστε αυτές τις ντομάτες στις αγαπημένες σας σαλάτες, ως νόστιμο κάλυμμα σάντουιτς ή ως προσθήκη σε οποιαδήποτε πιατέλα τυριών και αλλαντικών.
Ιούνιος 27, 2023
Ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι Ψωμί Boule
Αυτό το μπουκάλι ψωμιού είναι τέλειο για βουτιές και σούπες με σούπες, έξτρα πικάντικη κουζίνα και σάντουιτς και τοστ.