Η πικρία και η πικάντικη γεύση είναι θετικά χαρακτηριστικά που υπάρχουν τόσο στα υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα όσο και στις παραδοσιακές συνταγές σετσουάν. Το EVOO συνδυάζεται εξαιρετικά με τα περισσότερα από τα βασικά συστατικά που βρίσκονται στη μαγειρική του Σετσουάν. κόκκοι πιπεριού που μυρίζουν το στόμα, πικάντικο αποξηραμένο τσίλι, πικάντικο μαύρο ξύδι, καρυκεύματα που έχουν υποστεί ζύμωση, μεθυστικά κρασιά από ρύζι και πλούσια φρυγανισμένα σησαμέλαια και σπόροι.
Αυτή η συνταγή περιέχει δύο κλασικά συστατικά που συνδυάζονται για ένα υπέροχο γεύμα ή ορεκτικό. Οι τηγανίτες κρεμμυδιού (ένα διάσημο και παραδοσιακό κινέζικο φαγητό του δρόμου) είναι μια τραγανή, ξεφλουδισμένη και αλμυρή δημιουργία, που αναδημιουργείται εύκολα στο σπίτι. Το δεύτερο συστατικό είναι ένα αρωματικό ελαιόλαδο με τσίλι, ιδανικό για ένα πικάντικο ντιπ ή ψιλόβροχο πάνω από τις τηγανίτες. Το λάδι παρασκευάζεται με αργή θέρμανση και εμποτισμό αρωματικών συστατικών (αστεροειδές γλυκάνισο, κανέλα, γαρύφαλλο, κόκκοι πιπεριού Σετσουάν, σκόρδο και ασκαλώνια) με ένα μέτριας έντασης εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η πιπεράτη πικάντικη γεύση των περισσότερων μέτριων EVOOs τονίζει αυτά τα ζευγαρωμένα συστατικά και ενισχύει τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (οι οποίες προστίθενται μετά τη διαδικασία βρασμού).
Τηγανίτες κρεμμυδιού με ελαιόλαδο με τσίλι
Πορεία: Ορεκτικά, κυρίωςΚουζίνα: κινέζικοΔυσκολία: Μέτριας Δυσκολίας4 - 6
μερίδες30
λεπτά50
λεπτάΤο εγχυόμενο λάδι μπορεί να παρασκευαστεί μία ή δύο ημέρες νωρίτερα και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου (αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου μόνο εάν χρησιμοποιηθεί αμέσως). Αυτή η συνταγή κάνει άφθονο λάδι για χρήση για αυτήν τη συνταγή καθώς και για κάθε αριθμό πιάτων που χρειάζονται μια δόση μπαχαρικών όλη την εβδομάδα. Τα έγχυμα έλαια θα διαρκέσουν μερικές ημέρες περισσότερο εάν διατηρηθούν στο ψυγείο.
Συστατικά
- Ελαιόλαδο με τσίλι:
1φλιτζάνιμέτριας έντασης εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2κάθεγλυκάνισο
1κάθεραβδί κανέλας
2κάθεσκελιδες
1κάθεδάφνη
1 1/2κουταλιές της σούπαςΚόκκους πιπεριού Σετσουάν
2κάθεσκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
2κάθεασκαλώνια, ξεφλουδισμένα
3/4φλιτζάνινιφάδες κόκκινου πιπεριού
1 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- Τηγανίτες με κρεμμύδι:
2 1/2 φλιτζάνιααλεύρι για όλες τις χρήσεις
1κουταλάκι του γλυκούαλάτι
1 κουτάλι της σούπας σησαμέλαιο
1φλιτζάνιζεστό νερό
1/3φλιτζάνιέξτρα παρθένο ελαιόλαδο ήπιας έντασης (συν περισσότερο για το τηγάνισμα)
2φλιτζάνιακρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Οδηγίες
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα, τη δάφνη, το σκόρδο και τα ασκαλώνια και ανακατεύουμε να ενωθούν. Ζεσταίνουμε αργά το λάδι σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία, φέρνοντας και διατηρώντας το λάδι στους 225°F‑250°F για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Τοποθετήστε τις νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς και το αλάτι σε ένα μέτριο, ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Μόλις μουλιάσει το λάδι, στραγγίστε το στο μπολ με τις νιφάδες πιπεριάς, ανακατέψτε να ενωθούν και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, σκεπάστε και αφήστε το στην άκρη (σε θερμοκρασία δωματίου) όλη τη νύχτα για να φουσκώσει περισσότερο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέστε το σησαμέλαιο και το ζεστό νερό στο μπολ και ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν, να γίνει ένα χοντρό »δασύτριχη ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη, καθαρή επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει λεία η ζύμη (προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι, αν χρειάζεται, αν η ζύμη είναι κολλώδης). Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
- Μόλις ξεκουραστεί, χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Ανοίγουμε τη ζύμη που έχουμε μοιράσει, δουλεύοντας ένα κομμάτι τη φορά, σε λεπτούς κύκλους. Αλείφουμε με περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με περίπου. 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τυλίξτε τη ζύμη σε έναν κύλινδρο και, στη συνέχεια, κυλήστε αυτόν τον κύλινδρο σε ένα ρόλο σαν ρολό κανέλας. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες μερίδες ζύμης. Αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 – 20 λεπτά.
- Μόλις ξεκουραστεί και, πάλι, δουλεύοντας με ένα κομμάτι τη φορά, πιέστε (χρησιμοποιώντας τη φτέρνα του χεριού σας) και τυλίξτε σε μια λεπτή τηγανίτα, περίπου 5 – 6 ίντσες στρογγυλή.
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τη μια τηγανίτα στο ζεστό τηγάνι και τηγανίστε για 4 – 6 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Βγάζουμε τη τηγανίτα από το τηγάνι και την αφήνουμε στην άκρη σε μια σχάρα να στραγγίξει. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τηγανίτες.
- Σερβίρετε τηγανίτες με λάδι τσίλι για βούτηγμα.
Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Περισσότερες συνταγές
Ιούνιος 28, 2023
DIY μαριναρισμένες ψητές πιπεριές
Δοκιμάστε αυτές τις πιπεριές στις αγαπημένες σας σαλάτες, ως νόστιμο κάλυμμα σάντουιτς ή ως προσθήκη σε οποιαδήποτε πιατέλα τυριών και αλλαντικών.
Αύγουστος 29, 2022
Αυτά τα παϊδάκια που ψήνονται με χαμηλή ταχύτητα είναι τρυφερά και εμποτισμένα με όλες αυτές τις εμπνευσμένες γεύσεις μπάρμπεκιου, χωρίς να χρειάζεται να ανάψετε τη σχάρα ή το καπνιστό.
Απρίλιος 25, 2022
Τηγανίτες κρεμμυδιού με ελαιόλαδο με τσίλι
Η πικρία και η πικάντικη γεύση είναι θετικά χαρακτηριστικά που υπάρχουν τόσο στα υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα όσο και στις παραδοσιακές συνταγές σετσουάν.
Ενδέχεται. 3, 2022
Torrijas (τραγανό γαλλικό τοστ ισπανικού στιλ)
Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και περιλαμβάνει χοντρές φέτες ημι-μπαγιάτικου ψωμιού (ή φρυγανισμένο φρέσκο ψωμί) εμποτισμένες σε μείγμα γάλακτος με μπαχαρικά ψησίματος, βουτηγμένες σε αυγά και τηγανητές στο τηγάνι.