Οδηγίες

• Βάζουμε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και το σκεπάζουμε με κρύο νερό. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα κουτάλι, ανακατέψτε το νερό, φροντίζοντας να ξεπλυθούν όλοι οι κόκκοι. Στραγγίστε, ξεπλύνετε και επαναλάβετε μέχρι το νερό του ρυζιού να είναι λιγότερο θολό. Γεμίστε ξανά το μπολ για τελευταία φορά, σκεπάζοντας το ρύζι, και αφήστε το στην άκρη να μουλιάσει για 1 ώρα. 
• Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το σαφράν και το ζεστό νερό σε ένα μέτριο μπολ και βράστε το για 15 – 30 λεπτά ή μέχρι το νερό να γίνει έντονο κίτρινο-πορτοκαλί. 
• Μόλις μουλιάσει το ρύζι, το στραγγίζουμε και το μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίζουμε την κατσαρόλα κατά τα 3/4 με νερό, προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε το ρύζι για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Απλώς μαγειρεύετε εν μέρει το ρύζι για έναν γενικό ομοιόμορφο ατμό ενώ φτιάχνετε το tahdig. Αφαιρέστε το μερικώς ψημένο ρύζι από τη φωτιά, στραγγίστε το και ξεπλύνετε. 
• Περιχύνετε έναν ολλανδικό φούρνο με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Βάλτε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο μπολ με το βρασμένο σαφράν. Προσθέστε το μισό από το μισοψημένο στο μπολ με το λάδι και το σαφράν και ανακατέψτε να ενωθούν. Μεταφέρετε αυτό το ρύζι στον ολλανδικό φούρνο και πιέστε στο κάτω μέρος του ταψιού. Ρίχνετε από πάνω το υπόλοιπο ρύζι, πιέζοντας να συμπιεστεί με την πρώτη στρώση ρυζιού. Αλείψτε την κορυφή του ρυζιού με βούτυρο.
• Περάστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στο πάνω μέρος της κατσαρόλας, καλύψτε με το καπάκι της κατσαρόλας και στερεώστε την πετσέτα, δένοντας ή τυλίγοντας στο πάνω μέρος του καπακιού, μακριά από την πηγή θερμότητας.
• Τοποθετήστε την προετοιμασμένη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σιγοβράστε για 8 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανενόχλητο, για 20 – 30 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να ψηθεί και να ροδίσει-τραγανό γύρω από τις άκρες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αναποδογυρίζουμε τον ολλανδικό φούρνο σε μια μεγάλη πιατέλα για να απελευθερωθεί το ρύζι. 
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να φτιάξουμε τη σάλτσα γιαουρτιού. Μόλις ζεσταθούν, προσθέστε τις σταφίδες στην κατσαρόλα, ανακατέψτε και ζεστάνετε για 10 – 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι σταφίδες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μόλις κρυώσουν οι σταφίδες και το λάδι, μεταφέρουμε σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε τα αγγούρια, το γιαούρτι, το σκόρδο, τον άνηθο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό στο μπολ, χτυπήστε με το σύρμα να ενωθούν και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
• Πασπαλίστε τη σάλτσα με αποξηραμένα ροδοπέταλα πριν τη σερβίρετε μαζί με το tahdig.