Οδηγίες

• Μουλιάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ με δροσερό νερό (καλύπτοντας εντελώς το ρύζι) για 10 λεπτά, το στραγγίζουμε και το ξεπλένουμε. 
• Τοποθετήστε 1 1/2 φλιτζάνι νερό, τη σάλτσα σόγιας και τον κουρκουμά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το ξεπλυμένο ρύζι, ανακατεύουμε να ενωθεί, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε το ρύζι στον ατμό για 20 – 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
• Μόλις μαλακώσει, μεταφέρετε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα μεγάλο ταψί, απλώστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε το ρύζι σε μια σακούλα με φερμουάρ και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
• Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να αφρατέψουν και να ψηθούν, περίπου 2 λεπτά. Βγάζετε από το τηγάνι και αφήνετε στην άκρη σε ένα μεγάλο πιάτο.
• Προσθέστε άλλη μια (1) κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο γουόκ ή στο τηγάνι, ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή ένταση και προσθέστε τις γαρίδες και τη σάλτσα σόγιας. Τηγανίζουμε τις γαρίδες για 2 – 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν. Αφαιρούμε τις γαρίδες με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε στην άκρη στο πιάτο με το αυγό.
• Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες (2) κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθούν, προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για 2 – 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο, το πιπέρι και το κρεμμύδι και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέστε το ρύζι στο γουόκ ή στο τηγάνι και ανακατέψτε να συνδυαστεί με τα λαχανικά και τα καρυκεύματα πριν απλωθεί σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη στρώση.
• Τσιγαρίζουμε το ρύζι για 2 λεπτά, ανακατεύουμε και επαναλαμβάνουμε (απλώνουμε το ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση και τσιγαρίζουμε). Προσθέστε τις γαρίδες και τα αυγά στο τηγάνι, ανακατέψτε να ενωθούν με το ρύζι και συνεχίστε το μαγείρεμα τόσο όσο για να ζεσταθούν ξανά οι γαρίδες και τα αυγά (περίπου 1 – 2 λεπτά). Προσθέστε τα κρεμμύδια και ανακατέψτε να ενωθούν.
• Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μπολ σερβιρίσματος ή μοιράστε το σε πιάτα πριν το σερβίρετε.