Οδηγίες

• Για να φτιάξετε το άλειμμα τσίλι, ντομάτα και EVOO, τοποθετήστε τις πιπεριές κεράσι, τις λιαστές ντομάτες, το σκόρδο, το χυμό τουρσί, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το άλειμμα στην άκρη ή το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. 
• Μοιράζουμε το ιταλικό λουκάνικο σε μπιφτέκια 4 oz, αφήνουμε στην άκρη.
• Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε προσεκτικά τα μπιφτέκια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν. Βγάζουμε τα μπιφτέκια από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
• Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και επαναφέρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, δουλεύοντας σε παρτίδες αν χρειάζεται, σπάστε τα αυγά στο τηγάνι, ανακατέψτε (ή σερβίρετε με την ηλιόλουστη πλευρά προς τα πάνω) και τηγανίστε για 2 – 3 λεπτά ή μέχρι να σφίξει, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. 
• Όσο μαγειρεύονται τα αυγά, απλώνουμε 1 – 2 κουταλιές της σούπας αλείμμα πάνω στα ψημένα και ψημένα muffins και απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Γεμίστε τα μάφινς με τηγανητά αυγά, μαγειρεμένο λουκάνικο, αιχμηρό προβολόνε, μοτσαρέλα και κόκκινο κρεμμύδι πριν τα σερβίρετε.