Οδηγίες

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F και στρώστε ένα μεγάλο ταψί με αλουμινόχαρτο.
• Χωρίστε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση κατά μήκος και τοποθετήστε τα ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης. Χτυπάμε τα στήθη κοτόπουλου με ένα σφυρί κρέατος μέχρι να ισιώσουν ομοιόμορφα.
• Βάζετε το αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ και αλατοπιπερώνετε, σκόρδο σε σκόνη και ιταλικό καρύκευμα. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
• Σε ένα άλλο ρηχό μπολ βάζουμε τα χτυπημένα αυγά και σε ένα τρίτο μπολ βάζουμε την ψίχα ψωμιού και την παρμεζάνα, ανακατεύοντας να ενωθούν τα τρίμματα και το τυρί.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά (δουλεύοντας σε παρτίδες αν χρειάζεται).
• Καλύψτε το κοτόπουλο με αλεύρι, ανακινώντας την περίσσεια πριν βουτήξετε στα αυγά και βάλτε το με ψίχα ψωμιού, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να πιέσετε και να κολλήσετε την ψίχα ψωμιού στις κοτολέτες κοτόπουλου.
• Τοποθετήστε προσεκτικά το παναρισμένο κοτόπουλο στο τηγάνι και τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε από το λάδι και αφήστε το σε μια σχάρα να στραγγίξει για περίπου 5 λεπτά.
• Ενώ το κοτόπουλο ψήνεται, τοποθετήστε το κουκουνάρι και τις σκελίδες σκόρδου χωρίς τη φλούδα σε ένα μικρό τηγάνι. Ψήστε τους ξηρούς καρπούς και τις σκελίδες σκόρδου σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Μόλις κρυώσει, ξεφλουδίστε το σκόρδο και τοποθετήστε, μαζί με το καβουρδισμένο κουκουνάρι, σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το βασιλικό και το ελαιόλαδο στο μπολ και χτυπήστε μέχρι να γίνει ελαφρώς χοντροκομμένο και αναμεμειγμένο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
• Αλείφουμε τα ρολά hoagie με ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε στο μισό του έτοιμου ταψιού. Τοποθετήστε τις ψημένες κοτολέτες κοτόπουλου στο άλλο μισό του ταψιού και βάλτε από πάνω φέτες μοτσαρέλα. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 3 – 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα ρολά και να λιώσει το τυρί. Ενώ τα ψωμάκια ψήνονται, τοποθετήστε τη σάλτσα πίτσας σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ψήνετε στο μικροκύματα σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων μέχρι να ζεσταθεί, ανακατεύοντας μετά από κάθε γύρο στο φούρνο μικροκυμάτων. 
• Για να σερβίρετε, τοποθετήστε κοτολέτες κοτόπουλου σε ψημένα ψωμάκια και προσθέστε σάλτσα πίτσας και μια ή δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα πέστο.