Οδηγίες

• Σε ένα μέτριο μπολ βάζουμε το αγγούρι, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το γιαούρτι στο μπολ και ανακατέψτε να ενωθούν. Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να συναρμολογήσετε τον γύρο. 
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε σε μια λεία πάστα. Προσθέστε το μοσχαρίσιο κιμά και το αρνί στον επεξεργαστή τροφίμων (δουλεύοντας σε παρτίδες εάν χρειάζεται) και ανακατέψτε σε μια λεπτή πάστα, ενώ συνδυάστε ταυτόχρονα με το καρύκευμα.
• Στρώστε ένα ταψί 8x8'' με λαδόκολλα, μεταφέρετε το μείγμα του κρέατος στο ταψί και πιέστε ομοιόμορφα στον πάτο και στα πλαϊνά. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 45 – 60 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. 
• Βγάζετε το τηγάνι από το φούρνο, στραγγίζετε τυχόν σταγόνες του τηγανιού και τοποθετείτε είτε ένα βαρύ τηγάνι ή βαράκια πάνω από το κρέας, για να συμπιεστεί το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί και συμπιέζουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά έως 1 ώρα. Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε τον γύρο, κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες. 
• Για να συναρμολογήσετε τους γύρους, τοποθετήστε ζεστές πίτες σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Γεμίζουμε τα κέντρα με τζατζίκι, γύρο, πατάτες τηγανιτές, αγγουράκια, ντομάτες, κόκκινο κρεμμύδι και φέτα. Περιχύνουμε με ξύδι από κόκκινο κρασί και πασπαλίζουμε με ξερή ρίγανη πριν το σερβίρουμε.