Οδηγίες

• Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα μαζί σε ένα μπολ, ανακατέψτε ελαφρά. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το EVOO, τη ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια, χτυπήστε ελαφρά μέχρι να αναμειχθεί και να μαλακώσει.
• Δουλεύοντας σε παρτίδες, πασπαλίστε το μείγμα αλευριού στο βρεγμένο, ανακατεύοντας για να συνδυαστεί και δημιουργώντας μια παχιά συνοχή ζύμης μπισκότων. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, τυλίξτε και ψύξτε για 30 λεπτά.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F και ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Διαμορφώστε τη ζύμη σε ομοιόμορφα κορμούς (πλάτος περίπου 3 ίντσες με μήκος 6 ίντσες) και τοποθετήστε το στο φύλλο. Ψήνουμε για 30 - 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν χρυσά στις άκρες και σφίξτε σε όλο το κέντρο. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς (αρκετά κρύο για να το χειριστείτε). Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 300 ° F. 
• Μόλις κρυώσει, κόψτε τα κούτσουρα, υπό γωνία, σε μπισκότα πάχους 1 ιντσών. Επιστρέψτε τα μπισκότα στο φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο. Ψήνουμε για 10 - 15 λεπτά ή έως ότου τα μπισκότα είναι τραγανά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
• Μόλις κρυώσει, λιώστε τη σοκολάτα με διπλό λέβητα (ή φούρνο μικροκυμάτων για βήματα 20 δευτερολέπτων έως ότου λιώσει η σοκολάτα). Βουτήξτε το μπισκότο στη σοκολάτα, αφήνοντας να στάξει υπερβολική ποσότητα και τοποθετήστε το σε ένα συρμάτινο ράφι ή σε κερί με επένδυση από χαρτί με κερί. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα αμύγδαλα. Αφήστε τη σοκολάτα να σκληρύνει εντελώς πριν το σερβίρετε.