Οδηγίες

• Τοποθετήστε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα γάντζου ζύμης και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέτουμε το νερό και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μισοπλάθει η ζύμη και να γίνει λίγο δασύτριχη.
• Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, λίγο κολλώδης και γυαλιστερή (περίπου 10 λεπτά). Βγάζουμε το μπολ και τον γάντζο ζύμης από το μίξερ και σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.
• Περιχύνετε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο τον πάτο ενός ταψιού πίτσας σε στυλ Ντιτρόιτ ή μιας ορθογώνιας φόρμας για κέικ. Μόλις ξεκουραστεί και φουσκώσει η ζύμη, μεταφέρετε στο λαδωμένο ταψί, και πιέστε τη ζύμη προς τις άκρες του ταψιού (χωρίς να ανησυχείτε, η ζύμη σε αυτό το στάδιο θα ξαναβγεί από τις άκρες). Σκεπάζουμε το τηγάνι με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.
• Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 500°F, τοποθετώντας μια σχάρα ακριβώς στο κέντρο του φούρνου.
• Μετά από αυτή τη δεύτερη φάση ξεκούρασης, πιέστε τη ζύμη στις άκρες του ταψιού (αυτή τη φορά θα πάει πιο πρόθυμα, αν όχι, αφήστε τη ζύμη στην άκρη για 30 λεπτά και δοκιμάστε ξανά). Γεμίστε την πίτσα με τις μισές φέτες πεπερόνι και τους κύβους τυριού (δεν χρειάζεται να αφήσετε ένα περίγραμμα κρούστας με πίτσα τύπου Ντιτρόιτ). Βάλτε σάλτσα πίτσας με κουτάλι σε οριζόντιες 3 γραμμές, περίπου 3/4 του φλιτζανιού σάλτσα ανά γραμμή, στην κορυφή της πίτσας, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσα σε κάθε γραμμή σάλτσας.
• Γεμίστε την πίτσα με τις υπόλοιπες φέτες πεπερόνι και βάλτε το στο φούρνο. Ψήστε την πίτσα για 15 – 20 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να μαυρίσουν λίγο και να αφρατέψουν και το τυρί να λιώσει και να αρχίσει να ροδίζει κατά τόπους. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 2 λεπτά.
• Περάστε μια λεπτή μεταλλική σπάτουλα γύρω από την άκρη του ταψιού για να χαλαρώσει η πίτσα και μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα ξύλο κοπής. Κόβουμε την πίτσα σε τετράγωνες φέτες και πασπαλίζουμε με ιταλικό καρύκευμα, νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά) και φρέσκα φύλλα βασιλικού πριν τη σερβίρουμε.