Υγεία
Τα αυγά είναι βασικό πρωινό για τους περισσότερους ανθρώπους. Αν και μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, τα άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, καρδιακές παθήσεις ή διαβήτη συχνά αποφεύγουν να τρώνε αυγά επειδή η υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στον κρόκο αυγού πιστεύεται ότι αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Τι γίνεται αν τα αυγά θα μπορούσαν να είναι χαμηλότερα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη; Αρκετές μελέτες που διεξήχθησαν σχετικά με την πρόσληψη λιπαρών ορνίθων έχουν δείξει ότι ο τύπος του διαιτητικού λίπους επηρεάζει τη σύνθεση των λιπιδίων των κρόκων των αυγών. Σε μια τέτοια μελέτη, οι όρνιθες που έτρωγαν σογιέλαιο είχαν κρόκους αυγού με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. ενώ τα λιπασμένα λιπαρά έλαβαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Με βάση τα αποτελέσματα προηγούμενων μελετών και το γεγονός ότι πολυφαινόλες σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο παρέχουν προστασία κατά των καρδιακών παθήσεων, οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Bari'Aldo Moro στην Ιταλία αποφάσισαν να συμπεριλάβουν το EVOO στις δίαιτες όρνιθων ωοπαραγωγής για να καθορίσουν εάν θα επηρέαζαν την ποιότητα των αυγών.
Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο τεύχος Φεβρουαρίου του περιοδικού 2015 Λιπίδια στην υγεία και τη νόσο, αξιολόγησαν τις επιπτώσεις της διατροφικής συμπλήρωσης των ζωοτροφών με EVOO από δύο διαφορετικές ποικιλίες ελιάς με διαφορετική περιεκτικότητα πολυφαινόλης στην ποιότητα των αυγών και τη χοληστερόλη του κρόκου αυγού.
Σε μια πρώτη μελέτη στο είδος του, οι ερευνητές χώρισαν 150 όρνιθες ωοτοκίας σε τρεις ομάδες και τους έδωσαν ένα κανονικό σιτάρι και γεύμα σόγιας που διέφερε μόνο στην πηγή λαδιού για 10 εβδομάδες.
Όλες οι ζωοτροφές περιείχαν 2.5 τοις εκατό του λαδιού είτε ως ηλιέλαιο για τον έλεγχο είτε ως πρώτη ομάδα. EVOO με χαμηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες 38 mg / kg από την ποικιλία Cima di Bitonto για τη δεύτερη ομάδα. και το EVOO που περιείχε υψηλή περιεκτικότητα πολυφαινολών 254 mg / kg από την ποικιλία Coratina για την τρίτη ομάδα ορνίθων.
Το ποσοστό ωοτοκίας, το βάρος αυγών και η ποιότητα του κελύφους αυγών ήταν παρόμοια στις όρνιθες και των τριών ομάδων. Ωστόσο, η ποσότητα των πολυφαινολών στη ζωοτροφή διαπιστώθηκε ότι επηρέασε τη βαθμολογία χρώματος κρόκου αυγού, η οποία ήταν χαμηλότερη στα αυγά από όρνιθες που τράφηκαν από ηλιέλαιο και υψηλότερα στα αυγά από όρνιθες που τράφηκαν με EVOO με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.
Ομοίως, οι όρνιθες που τράφηκαν με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη EVOO έβαλαν αυγά που είχαν χαμηλότερα επίπεδα ολικής χοληστερόλης από όρνιθες που τράφηκαν με χαμηλή πολυφαινόλη EVOO. Η συνολική περιεκτικότητα σε χοληστερόλη του κρόκου αυγού μειώθηκε κατά 4.04 τοις εκατό στις όρνιθες που τράφηκαν με χαμηλή πολυφαινόλη EVOO, ενώ μειώθηκε κατά 6.74 τοις εκατό στις όρνιες που τράφηκαν με υψηλή πολυφαινόλη EVOO σε σύγκριση με τα επίπεδα χοληστερόλης στους κρόκους αυγών από την ομάδα ελέγχου.
Επιπλέον, τα αυγά από την ομάδα υψηλών πολυφαινολών EVOO είχαν χαμηλότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα, υψηλότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και καλύτερη αναλογία κορεσμένων προς ακόρεστα λιπαρά οξέα από τα συμβατικά αυγά. Ο αθηρογόνος δείκτης μειώθηκε επίσης καθώς το περιεχόμενο της πολυφαινόλης της διατροφής αυξήθηκε - 0.77 στους κρόκους αυγών των ορνίθων που έτρωγαν τη δίαιτα υψηλής πολυφαινόλης EVOO, 0.86 στον κρόκο αυγών των ορνίθων που έπαιρναν χαμηλή πολυφαινόλη EVOO και 1.09 στην ομάδα ελέγχου.
Τα ευρήματα αυτής της έρευνας δείχνουν ότι η διατροφή των ωοπαραγωγών ορνίθων με δίαιτα που περιλαμβάνει πλούσιο σε πολυφαινόλες EVOO θα μπορούσε να οδηγήσει στην παραγωγή αυγών που έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και καλύτερο προφίλ λιπαρών οξέων σε σύγκριση με τα συμβατικά αυγά. Σύμφωνα με τους συγγραφείς της μελέτης, τέτοια πιο υγιεινά αυγά θα μπορούσαν να είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: έρευνα ελαιολάδου, υγεία, πολυφαινόλες
Ενδέχεται. 1, 2023
Η νέα μέθοδος χρησιμοποιεί χαρτί χαραγμένο με λέιζερ και smartphone για να προσδιορίσει τις πολυφαινόλες σε ένα δείγμα.
Ενδέχεται. 30, 2023
Μελέτη: Οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο Boost βοηθούν στην επούλωση του κατεστραμμένου δέρματος
Οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ενισχύουν τις επουλωτικές ικανότητες των ινοβλαστών, ανοίγοντας δυνατότητες για νέες εφαρμογές επούλωσης πληγών.
Ιούλιος 7, 2023
Πώς να επαναχρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο για σοτάρισμα και τηγάνισμα
Το τηγάνισμα με ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα με άλλα λάδια και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί αρκετές φορές, με λίγη προσοχή, για να μειώσει τη σπατάλη και να βελτιώσει τις γεύσεις.
Οκτώβριος 11, 2023
Οι ερευνητές εντοπίζουν γονίδια ελιάς που σχετίζονται με το βάρος των καρπών
Τα ευρήματα θα μπορούσαν να βοηθήσουν τους καλλιεργητές να επιλέξουν τις πιο παραγωγικές ποικιλίες ελιάς. Στη συνέχεια, σχεδιάζουν να αναζητήσουν γονίδια που σχετίζονται με την παραγωγή πολυφαινόλης.
Οκτώβριος 12, 2023
Οι ερευνητές εντοπίζουν τρεις ποικιλίες ελιάς ανθεκτικές στον διάχυτο μύκητα
Τρεις διασταυρώσεις ελιών Φραντόιο, Κορωνέικη και Αρμποσάνα αντιστάθηκαν στη Verticillium dahlia σε ελεγχόμενο περιβάλλον.
Σεπτέμβριος 28, 2023
Ακριβές κλειδί άρδευσης για τη μακροπρόθεσμη παραγωγικότητα
Μια ανθεκτική στην ξηρασία καλλιέργεια, οι ελιές χρειάζονται ακόμα επαρκές πότισμα. Οι ερευνητές βελτιστοποιούν την άρδευση για να βελτιώσουν την απόδοση και την ποιότητα.
Αύγουστος 31, 2023
Η υψηλότερη κατανάλωση πολυφαινολών συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο προσβολής από Covid-19
Οι υγιείς ενήλικες που κατανάλωναν φαινόλες και φυτικές στερόλες, μερικές από τις οποίες υπάρχουν στο ελαιόλαδο, ήταν λιγότερο πιθανό να προσβληθούν από τον Covid-19.
Ιούλιος 19, 2023
Εξερευνώντας τα οφέλη για την υγεία της υδροξυτυροσόλης σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Η υδροξυτυροσόλη είναι μεταξύ των 25 φαινολικών ενώσεων που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, παίζοντας ρόλο στην πρόληψη των μη μεταδοτικών ασθενειών.