Ο τεχνολόγος τροφίμων του USDA Carl Olsen και η γεωργική μηχανική Rebecca Milczarek
Οι επιστήμονες της Υπηρεσίας Γεωργικής Έρευνας (ARS) έστρεψαν την προσοχή τους στην έρευνα για την ελιά και στη διαδικασία ανέπτυξαν δύο νέες αναλυτικές μεθόδους για να ελέγξουν την αυθεντικότητα του ελαιόλαδου και εντόπισαν πιθανές χρήσεις των υποπροϊόντων της ελιάς.
Νέες αναλυτικές δοκιμές
Όπως αναφέρθηκε στην έκδοση Μαΐου / Ιουνίου 2013 της Αγροτική έρευνα περιοδικό, ερευνητές του ARS στο Albany της Καλιφόρνιας ανέπτυξαν μια διαδικασία που χρησιμοποιεί τεχνολογία PCR (αλυσιδωτή αντίδραση πολυμεράσης) για τον εντοπισμό μη αποκαλυφθέντων ελαίων αναμεμιγμένων με ελαιόλαδο. Η τεχνολογία, που δημιουργήθηκε από τον χημικό Talwinder Kahlon και τους συν-ερευνητές, διακρίνει το DNA πολλών γονιδίων που βρίσκονται στο ελαιόλαδο από τα γονίδια σε άλλα φυτικά έλαια. Η δοκιμή μπορεί να γίνει σε αρκετές ώρες με εξοπλισμό σε εργαστήρια DNA.
Η Selina Wang, διευθυντής έρευνας στο Κέντρο Ελιάς του UC Davis, σχολίασε ότι η μέθοδος φαίνεται πολλά υποσχόμενη. Η τεχνολογία της βιοπληροφορικής έχει βελτιωθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια και "η περιοχή της αλληλουχίας του DNA εκρήγνυται ", δήλωσε ο Wang.
Μια άλλη αναλυτική δοκιμή, που αναπτύχθηκε από τον ερευνητή του ARS Jiann-Tsyh Lin, χρησιμοποίησε ένα νέο εργαλείο για να εξετάσει τα τριγλυκερίδια (τρία λιπαρά οξέα) για να προσδιορίσει εάν τα δείγματα ελαιολάδου περιείχαν έλαια από άλλα φυτά. Αν και η ανάλυση λιπαρών οξέων δεν είναι καινούργια, η χρήση της τεχνολογίας ESI-MS (φασματομετρία μάζας ιονισμού με ηλεκτροψεκασμό) είναι νέα και πρέπει να κάνει τη διαδικασία απλούστερη, όπως σημειώνεται στο άρθρο της Γεωργικής Έρευνας.
Υποπροϊόντα άλεσης
Μετά την εξαγωγή ενός γαλλονιού ελαιολάδου στη διαδικασία άλεσης, απομένουν 38 κιλά δέρματος, πολτού και λάκκων, σύμφωνα με την μηχανική της ARS, Rebecca Milczarek. Οι χειριστές μύλων πληρώνουν συχνά για την αποστολή του υποπροϊόντος, που ονομάζεται "ωμό, "σε άλλους χώρους για την ξήρανση και την πώληση ως συστατικό για τη διατροφή των βοοειδών.
Ο Milczarek ερεύνησε καλύτερες μεθόδους για τον χειρισμό του πομπού. Δημιούργησε μια συνδυασμένη μέθοδο μικροκυμάτων και μεταφοράς που οι μύλοι θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν επί τόπου για να στεγνώσουν μερικώς τον αρωματισμό πριν τον στείλουν. Το ξηρό υλικό θα ζύγιζε λιγότερο και έτσι θα κοστίσει λιγότερο για την αποστολή.
Ο Milczarek πρότεινε να αποσταλεί ο αποξηραμένος πυρήνας σε κεντρική τοποθεσία για περαιτέρω ανάπτυξη ως πιθανό συστατικό καλλυντικών ή φαρμακευτικών προϊόντων.
Καλύτερη ασφάλεια των τροφίμων
Τα μπιφτέκια θα μπορούσαν να είναι ασφαλέστερα να φάνε στο μέλλον λόγω των ελιών. Ο χημικός Mendel Friedman πειραματίστηκε με την προσθήκη ελιάς σε βοδινό έδαφος πριν από το μαγείρεμα μπιφτέκι στο ταψί. Η σκόνη ελιάς βρέθηκε αποτελεσματική στην καταστολή των βακτηρίων Ε. Coli και των πιθανώς καρκινογόνων ετεροκυκλικών αμινών που προκύπτουν στη διαδικασία μαγειρέματος.
Προηγούμενες μελέτες έδειξαν ότι τα εκχυλίσματα ελιάς θα μπορούσαν να σκοτώσουν παθογόνους μικροοργανισμούς, αλλά η μελέτη του Friedman έδειξε ότι η ελιά σε σκόνη θα μπορούσε να μειώσει τα βακτήρια και δύο αμίνες την ίδια στιγμή. Ο Friedman παρατήρησε ότι χρειάζονται περαιτέρω μελέτες για να διαπιστωθεί εάν η σκόνη επηρεάζει τη γεύση των τροφίμων.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: έρευνα ελαιολάδου, δοκιμή ελαιολάδου, πυρηνέλαιο
Μάρτιος 3, 2022
Γνωρίστε τον βραβευμένο Κροάτη παραγωγό που παλαιώνει το ελαιόλαδο του
Οι οινοπαραγωγοί παλαιώνουν τα κρασιά τους κάτω από τη θάλασσα εδώ και χρόνια. Ο Denis Plastić αποφάσισε να το δοκιμάσει με ελαιόλαδο και τα πρώτα αποτελέσματα είναι ενθαρρυντικά
Αύγουστος 23, 2021
Οι ερευνητές βρίσκουν τρόπους για τη μείωση του ακρυλαμιδίου στις επιτραπέζιες ελιές
Η συγκέντρωση της ένωσης, η οποία είναι καρκινογόνος, μπορεί να επηρεαστεί από το στάδιο ωρίμανσης, τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης και τον τύπο της θεραπείας πλύσης.
Οκτώβριος 4, 2021
Μετά από μια μεσογειακή διατροφή μπορεί να αντιστρέψει τη γνωστική πτώση στους ηλικιωμένους
Νέα έρευνα δείχνει ότι η τήρηση μιας μεσογειακής διατροφής μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση των λειτουργιών της μνήμης και στην αντιστροφή της γνωστικής εξασθένησης λόγω γήρανσης.
Δεκέμβριος 9, 2021
Ισπανική μελέτη αποκαλύπτει το δυναμικό βιοκαυσίμου του λάκκου ελιάς
Μια μελέτη δείχνει ότι τα κουκούτσια ελιάς παρέχουν την υψηλότερη θερμιδική απόδοση από οποιαδήποτε συγκρίσιμη πηγή καυσίμου και χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις.
Φεβρουάριος 8, 2022
Η έρευνα για τη βιοποικιλότητα της ελιάς είναι το κλειδί για την αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής
Ο εντοπισμός χαρακτηριστικών που επιτρέπουν στις ελιές να αντιστέκονται σε ακραία καιρικά φαινόμενα, πτητικές αλλαγές θερμοκρασίας και ασθένειες θα επιτρέψουν στους αγρότες να φυτέψουν πιο ανθεκτικές ποικιλίες ελιάς στο μέλλον.
Δεκέμβριος 6, 2021
Οι αρχαιολόγοι συγκεντρώνονται διαδικτυακά για να γιορτάσουν την ιστορία της μεσογειακής διατροφής
Η μεσογειακή διατροφή χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πριν. Οι αρχαιολόγοι θέλουν να διασφαλίσουν ότι η ιστορία του θα διατηρείται πάντα.
Ιανουάριος 17, 2022
Μελέτη: Η Green MedDiet μπορεί να επιβραδύνει την ατροφία του εγκεφάλου σε άτομα άνω των 50 ετών
Νέα έρευνα διαπιστώνει ότι ακολουθώντας μια παραλλαγή με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και χαμηλή πρόσληψη κρέατος του MedDiet μπορεί να προστατεύσει τον εγκέφαλο από φλεγμονές και να επιβραδύνει την εγκεφαλική ατροφία που σχετίζεται με την ηλικία.
Φεβρουάριος 9, 2022
Οι ερευνητές είπαν ότι η νέα μέθοδος λαμβάνει υπόψη μια ποικιλία παραγόντων και επιτρέπει φθηνότερο και απλούστερο προσδιορισμό της γεωγραφικής προέλευσης του ελαιολάδου.