Οι ερευνητές του USDA αναπτύσσουν νέες δοκιμές για τη νόθευση του ελαιολάδου

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ο τεχνολόγος τροφίμων του USDA Carl Olsen και η γεωργική μηχανική Rebecca Milczarek

Οι επιστήμονες της Υπηρεσίας Γεωργικής Έρευνας (ARS) έστρεψαν την προσοχή τους στην έρευνα για την ελιά και στη διαδικασία ανέπτυξαν δύο νέες αναλυτικές μεθόδους για να ελέγξουν την αυθεντικότητα του ελαιόλαδου και εντόπισαν πιθανές χρήσεις των υποπροϊόντων της ελιάς.

Νέες αναλυτικές δοκιμές

Όπως αναφέρθηκε στην έκδοση Μαΐου / Ιουνίου 2013 της Αγροτική έρευνα περιοδικό, ερευνητές του ARS στο Albany της Καλιφόρνιας ανέπτυξαν μια διαδικασία που χρησιμοποιεί τεχνολογία PCR (αλυσιδωτή αντίδραση πολυμεράσης) για τον εντοπισμό μη αποκαλυφθέντων ελαίων αναμεμιγμένων με ελαιόλαδο. Η τεχνολογία, που δημιουργήθηκε από τον χημικό Talwinder Kahlon και τους συν-ερευνητές, διακρίνει το DNA πολλών γονιδίων που βρίσκονται στο ελαιόλαδο από τα γονίδια σε άλλα φυτικά έλαια. Η δοκιμή μπορεί να γίνει σε αρκετές ώρες με εξοπλισμό σε εργαστήρια DNA.
Η Selina Wang, διευθυντής έρευνας στο Κέντρο Ελιάς του UC Davis, σχολίασε ότι η μέθοδος φαίνεται πολλά υποσχόμενη. Η τεχνολογία της βιοπληροφορικής έχει βελτιωθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια και ​"η περιοχή της αλληλουχίας του DNA εκρήγνυται ", δήλωσε ο Wang.

Μια άλλη αναλυτική δοκιμή, που αναπτύχθηκε από τον ερευνητή του ARS Jiann-Tsyh Lin, χρησιμοποίησε ένα νέο εργαλείο για να εξετάσει τα τριγλυκερίδια (τρία λιπαρά οξέα) για να προσδιορίσει εάν τα δείγματα ελαιολάδου περιείχαν έλαια από άλλα φυτά. Αν και η ανάλυση λιπαρών οξέων δεν είναι καινούργια, η χρήση της τεχνολογίας ESI-MS (φασματομετρία μάζας ιονισμού με ηλεκτροψεκασμό) είναι νέα και πρέπει να κάνει τη διαδικασία απλούστερη, όπως σημειώνεται στο άρθρο της Γεωργικής Έρευνας.

Υποπροϊόντα άλεσης

Μετά την εξαγωγή ενός γαλλονιού ελαιολάδου στη διαδικασία άλεσης, απομένουν 38 κιλά δέρματος, πολτού και λάκκων, σύμφωνα με την μηχανική της ARS, Rebecca Milczarek. Οι χειριστές μύλων πληρώνουν συχνά για την αποστολή του υποπροϊόντος, που ονομάζεται ​"ωμό, "σε άλλους χώρους για την ξήρανση και την πώληση ως συστατικό για τη διατροφή των βοοειδών.

Ο Milczarek ερεύνησε καλύτερες μεθόδους για τον χειρισμό του πομπού. Δημιούργησε μια συνδυασμένη μέθοδο μικροκυμάτων και μεταφοράς που οι μύλοι θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν επί τόπου για να στεγνώσουν μερικώς τον αρωματισμό πριν τον στείλουν. Το ξηρό υλικό θα ζύγιζε λιγότερο και έτσι θα κοστίσει λιγότερο για την αποστολή.

Ο Milczarek πρότεινε να αποσταλεί ο αποξηραμένος πυρήνας σε κεντρική τοποθεσία για περαιτέρω ανάπτυξη ως πιθανό συστατικό καλλυντικών ή φαρμακευτικών προϊόντων.

Καλύτερη ασφάλεια των τροφίμων

Τα μπιφτέκια θα μπορούσαν να είναι ασφαλέστερα να φάνε στο μέλλον λόγω των ελιών. Ο χημικός Mendel Friedman πειραματίστηκε με την προσθήκη ελιάς σε βοδινό έδαφος πριν από το μαγείρεμα μπιφτέκι στο ταψί. Η σκόνη ελιάς βρέθηκε αποτελεσματική στην καταστολή των βακτηρίων Ε. Coli και των πιθανώς καρκινογόνων ετεροκυκλικών αμινών που προκύπτουν στη διαδικασία μαγειρέματος.

Προηγούμενες μελέτες έδειξαν ότι τα εκχυλίσματα ελιάς θα μπορούσαν να σκοτώσουν παθογόνους μικροοργανισμούς, αλλά η μελέτη του Friedman έδειξε ότι η ελιά σε σκόνη θα μπορούσε να μειώσει τα βακτήρια και δύο αμίνες την ίδια στιγμή. Ο Friedman παρατήρησε ότι χρειάζονται περαιτέρω μελέτες για να διαπιστωθεί εάν η σκόνη επηρεάζει τη γεύση των τροφίμων.

• Αγροτική έρευνα