Δύο εστιατόρια στην Ιταλία Εξαφανίζοντας τη μαγεία του EVOO

At Filodolio - Κουκούλα Εξαιρετική, στην κομψή γειτονιά της Τεργέστης της Ρώμης, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το βασικό συστατικό και το αστέρι στο μενού.

"Πριν από χρόνια, με προσκάλεσαν σε ένα δείπνο που ξεκίνησε με μια συνεδρία γευσιγνωσίας ελαιολάδου και ανακάλυψα αυτήν την εξαιρετική ιταλική αριστεία », αποκάλυψε ο Stefano Donaudy, πρώην στέλεχος της επιχείρησης που είναι τώρα εστιάτορας. ​"Γι 'αυτό τώρα στο χώρο μου, οι πελάτες έχουν την ευκαιρία να ξεκινήσουν δείπνο, μεσημεριανό και απεριτίφ με καθοδηγούμενη γεύση και να απολαύσουν υπέροχα ζευγάρια φαγητού και εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας. "

Η Donaudy, με την ιδέα ενός εξαιρετικά παρθένου εστιατορίου άρχισε να μελετά, έγινε γευσιγνωσία και, μόλις πριν από ένα χρόνο με τη συνεργασία του Chef Filippo Artioli, δημιούργησε το κομψό και ζεστό Filodolio (τον ιταλικό τρόπο να πω ​»μια ντρίμπλα του λαδιού »), που έγινε σημείο αναφοράς για φαγητούς στη Ρώμη.

"Το λάδι στην κατσαρόλα παίζει θεμελιώδη ρόλο και έχει τη δυνατότητα να κάνει μια πραγματική διαφορά, εναρμονίζοντας και βελτιώνοντας τις γεύσεις ή καταστρέφοντάς τα αν δεν ταιριάζουν », είπε. ​"Εδώ, ο συνδυασμός φαγητού με διαφορετικά παρθένα ελαιόλαδα αποτελεί αναπόσπαστο και χαρακτηριστικό στοιχείο και κάθε μια από τις δημιουργίες του σεφ μας έχει σχεδιαστεί για να φιλοξενεί ένα συγκεκριμένο ελαιόλαδο », επεσήμανε καθώς εισήγαγε τον 24χρονο σεφ, Alfonso Ακίνο.

"Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι ένας πυλώνας της μεσογειακής διατροφής όπου εμπνέομαι για την κουζίνα μου, η οποία διαμορφώνεται επίσης από τη ναπολιτάνικη παράδοση και εμπλουτίζεται με εύγευστες καινοτομίες », επεσήμανε ο σεφ, ο οποίος γεννήθηκε στο Boscoreale στους πρόποδες του Βεζούβιου, παρακολούθησε τη μαγειρική σχολή στο Roccaraso και εκπαιδεύτηκε με μερικούς σεφ με αστέρι Michelin.

"Ήταν ενδιαφέρον να συνδυάσουμε τα EVOO με τα πιάτα του Aquino, τα οποία βασίζονται στην παράδοση και ενισχύονται από τις ενδιαφέρουσες γευστικές καινοτομίες, γεγονός που έκανε ακόμα πιο ευχάριστο το ζευγάρωμα ", σημείωσε ο επαγγελματίας ελαιόλαδο Liana Davletsina και η σομελιωτής, που συνέλαβε τους αγώνες με τον Donaudy.

"Εμπνευσμένο από τον Fabio Ferrara, έναν έμπειρο εσώρουχο στο Abruzzo, δοκιμάζουμε τώρα διάφορα μείγματα με διαφορετικά περιεχόμενα πολυφαινόλης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανάλογα με τον τύπο προετοιμασίας ", πρόσθεσε ο Donaudy. ​"Προχωρούμε πέρα ​​από τη χρήση ενός τυπικού EVOO όταν το φαγητό βρίσκεται στη σόμπα, για να επωφεληθούμε πλήρως από τις χημικές ιδιότητες και να βελτιστοποιήσουμε την επίδρασή τους με μια ad hoc χρήση », δήλωσε ο Aquino.

Μεταξύ των ειδών στο μενού αξίζει να δοκιμάσετε το ανοιχτό raviolo σουπιάς, την αρωματισμένη κρέμα ανθρακάρων και την τραγανή γούνα με την Origini Ολιόρου. το ιβηρικό μάγουλο των χοιριδίων με το κρεμμύδι και το υγρό escarole με Emozione του Δεκίμι. και το μους Ricotta di bufala, φιστίκι di Bronte, πράσινο μήλο με την Taggiasca του Anfosso.

"Είναι εκπληκτικό το αυξανόμενο ενδιαφέρον για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ", παρατήρησε ο Donaudy. ​"Και είναι όλο και πιο ενθαρρυντικό να εξαπλωθεί η κουλτούρα της ιταλικής εξαιρετικής παρθένας ελιάς, η οποία είναι ένα κορυφαίο προϊόν. "

Στην καρδιά της Φλωρεντίας, ακριβώς μπροστά από τους κήπους Boboli, μπορείτε να σταματήσετε για ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με φίλους στο Olivia. ​"Το όνομα του εστιατορίου προέρχεται από τη συγχώνευση δύο λέξεων που δείχνουν τις αγαπημένες μου, που είναι η κόρη μου Livia και το ελαιόλαδο », αποκάλυψε η Serena Gonnelli, που έφερε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παρήγαγε ο αρχαίος οικογενειακός μύλος Σάντα Τέα σε ένα σύγχρονο εργαστήριο τροφίμων.

Η καλή κουζίνα, η χαλαρή ατμόσφαιρα και οι ευχάριστοι χώροι είναι τα χαρακτηριστικά αυτού του ζεστού χώρου, όπου οι ερμηνείες των πιάτων της Τοσκάνης και της συναρπαστικής τροφής του δρόμου εμπλουτίζονται και ενισχύονται από συγκεκριμένους συνδυασμούς με το υγρό χρυσό που προέρχεται από τους λόφους της Τοσκάνης μεταξύ Φλωρεντίας και Σιένα.

Ο Gonnelli γεννήθηκε στο Reggello, το σπίτι ενός τεράστιου αγροκτήματος, το οποίο περιλαμβάνει αρκετούς ελαιώνες από γηγενείς ποικιλίες της Τοσκάνης, όπως Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo και Leccio del Corno, που διαχειρίζεται σύμφωνα με τη βιολογική γεωργία και πιέζεται σε ένα εργοστάσιο άλεσης που είναι μεταξύ των παλαιότερη στην Ιταλία, που ανήκει στην οικογένειά της από το 1585.

"Στο σπίτι, είχαμε πάντα πολλά μπουκάλια EVOO στην κουζίνα και στο τραπέζι, και σε ένα σημείο ήθελα να καθοδηγήσω άλλους ανθρώπους μέσω μιας αισθητηριακής εμπειρίας με τα προϊόντα μας », δήλωσε η Gonnelli, εξηγώντας την ιδέα της για ένα μέρος όπου οι πελάτες μπορούν να μάθουν. κάτι περισσότερο για την ποιότητα, απολαμβάνοντας το δείπνο στο τραπέζι.

"Ως εκ τούτου, επινόησα μια μορφή άτυπης κουζίνας που βασίζεται σε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από το μύλο της Santa Téa », εξήγησε. ​"Επιπλέον, με σκοπό την αναδημιουργία της άνετης ατμόσφαιρας του αγροκτήματός μας, σχεδίασα έπιπλα ανακατασκευάζοντας στοιχεία της υπαίθρου της Τοσκάνης. "

"Το στυλ της Olivia υπενθυμίζει τον κόσμο της παραγωγής πετρελαίου, που αναπαράγεται στο τραπέζι του μύλου που αποτελείται από τσιμέντο και θρυμματισμένα ελαιόδεντρα και στους λαμπτήρες που φτιάχνονται με τα δίχτυα για τη συλλογή των ελιών ».

Σε δύο μεγάλα ευχάριστα τραπέζια και μικρότερους πάγκους αφιερωμένους σε ζευγάρια, το εστιατόριο σερβίρει φαγητό με EVOO στην καρδιά τους. Κάθε πλάκα μελετήθηκε για να βελτιώσει τον σωστό συνδυασμό με μια διαφορετική σειρά προϊόντων. Η μπρουσκέτα, οι σαλάτες, οι σούπες και τα επιδόρπια εμπλουτίζονται από μια επιλεγμένη ντρίμπλα ελαιολάδου, η οποία χρησιμοποιείται επίσης κατά το μαγείρεμα των τηγανισμένων τροφίμων και των φρέσκων ζυμαρικών.

Η Olivia θέλει να προσφέρει στους πελάτες της τις υγιεινές ιδιότητες του ελαιολάδου, ενισχύοντας τις μέσω διαφόρων τύπων παρασκευασμάτων, όπως ο τηγανητός γάδος που παρασκευάστηκε με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο La Pieve, την κρέμα ελαιόλαδου γεμιστό με πατσέρι και το φρυγανισμένο ψωμί στο pecorino di Pienza fondue με την οργανική γραμμή μείγμα, και νόστιμα επιδόρπια όπως το ντόνατς παγωτού με ντρίμπλα ελαιολάδου της επιλογής σας.

Filodolio
Μέσω Τριπολιτάνια, 147
Ρώμη 00199

Olivia
Piazza Pitti 14r
Firenze 50130