Γνωρίστε τον Μαυροβούνιο παραγωγό που κάποτε γοήτευε ένα βασιλικό ζευγάρι

Ένα παρθένο έξτρα ελαιόλαδο φτιαγμένο από τις ελιές ενός χιλιοστού δέντρου, χαρισμένο σε ένα χειροποίητο δοχείο από ξύλο ελιάς, χαροποίησε τη μέλλουσα σύζυγο βασίλισσα και τον σύζυγό της.
Υγιή φρούτα για εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο
Σεπτέμβριος 27, 2022
Νέτζελικο Γιουσούπ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι ελαιοκαλλιεργητές στην ακτή του Μαυροβουνίου και μακρύτερα στην ενδοχώρα στο Plantaže, κοντά στην Ποντγκόριτσα, την πρωτεύουσα, περιμένουν καλή συγκομιδή.

"Η καλλιέργεια είναι συμπαγής. Οι καρποί είναι υγιείς», είπε ο Fatmir Sadik από το Ulcinj, ένας από τους πιο γνωστούς ελαιοκαλλιεργητές της περιοχής.

Η καλύτερη διαφήμιση για την ελαιοκαλλιέργεια του Μαυροβουνίου είναι η παράδοσή μας.- Φατμίρ Σαντίκ, Μαυροβούνιο olive oil proχάλια

Ο Sadik πουλά το λάδι του με την επωνυμία Olcinium, κάτι που μεταφράζεται χαλαρά "τόπος λαδιού.» Olcinium είναι επίσης το ιστορικό όνομα του Ulcinj, το οποίο έχει μακρά παράδοση ελαιοκαλλιέργειας.

"Από το 2nd αιώνα, κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, οι κύριοι οικονομικοί μοχλοί εδώ ήταν η ναυτιλία και η ελαιοκαλλιέργεια», είπε ο Σαντίκ. "Οι άνθρωποι δούλευαν στη θάλασσα για έξι μήνες και στους ελαιώνες για τους άλλους έξι».

Δείτε επίσης:Ένα χρόνο μετά από μια καταστροφική πυρκαγιά στο Μαυροβούνιο, οι αγρότες συνεχίζουν την ανοικοδόμηση

Όλα αυτά μαρτυρούν οι ελιές, οι αρχαιότερο από τα οποία στη Mirovica κοντά στο Bar είναι 2,247 ετών. Επιπλέον, 120,000 από τα 190,000 ελαιόδεντρα στο Ulcinj είναι ηλικίας μεταξύ 200 και 2,000 ετών.
Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται στον γραφικό κόλπο Valdanos, όπου ο Sadik έχει 700 δέντρα σε δύο άλση, κυρίως της γηγενούς ποικιλίας Žutica.

"Ο μεγαλύτερος μου είναι 1,150 ετών», είπε. Ο συνδυασμός ηλικίας και ποιότητας έδωσε στον Σαντίκ ευκαιρίες να δώσει τα έλαιά του σε ξένους αξιωματούχους, συμπεριλαμβανομένου του Βασιλιά Κάρολου Γ' και της Καμίλα, της Queen Consort, που επισκέφτηκαν το Μαυροβούνιο το 2016.

Διαφήμιση

Στην ιστορική πόλη Cetinje, τοπικοί παραγωγοί ετοίμασαν έκθεση παραδοσιακών μαυροβουνικών φαγητών για το βασιλικό ζεύγος. Ανάμεσά τους και δύο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, το ένα φτιαγμένο από τις ελιές του millenary tree στο Mirovica και το άλλο από τα άλση του Sadik στον κόλπο Valdanos.

"Ήταν ένα γεγονός που πρέπει να θυμόμαστε», είπε ο Σαντίκ για την επίσκεψη του τότε Πρίγκιπα της Ουαλίας στο περίπτερό του. Αν και το πρωτόκολλο δεν το απαιτούσε, πρόσθεσε ότι ο Τσαρλς άπλωσε το χέρι του και τον συνεχάρη αφού δοκίμασαν το λάδι.

Ο Σαντίκ βρήκε την ευκαιρία και χάρισε στο βασιλικό ζεύγος δύο μπουκάλια ελαιόλαδο από το παλαιότερο δέντρο του συσκευασμένα σε κουτί που έφτιαξε από ξύλο ελιάς.

Η Camilla αργότερα δήλωσε ότι δεν είχε δοκιμάσει ποτέ καλύτερο ελαιόλαδο, κάτι που αναφέρθηκε από πολλά διεθνή μέσα ενημέρωσης. Ο τίτλος εμφανίστηκε στην πρώτη σελίδα του πιο διαβασμένου ειδησεογραφικού περιοδικού του Μαυροβουνίου: "Η Δούκισσα Καμίλα ενθουσιάστηκε από το λάδι του Μαυροβουνίου».

προφίλ-κόσμος-γνωρίστε-τον-μαυροβούνιο-παραγωγό-που-κάποτε-γοήτευσε-ένα-βασιλικό-ζευγάρι-ελαιολάδου-καιροί

Ο πρίγκιπας Κάρολος δοκίμασε το λάδι και συνεχάρη τον Φατμίρ το 2016

Οι εκθέτες έλαβαν επίσης ένα χειρόγραφο ευχαριστήριο σημείωμα από το βασιλικό ζεύγος. Στο σημείωμα, ο Σαντίκ είπε ότι το ζευγάρι επαίνεσε το ελαιόλαδο που έλαβε ως δώρο.

Έχει επίσης πουλήσει τα ελαιόλαδα του συσκευασμένα σε χειροποίητα κουτιά σε έναν πρίγκιπα των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων, ο οποίος έχει τοπικό λιμάνι, και σε άλλους ξένους αξιωματούχους που επισκέπτονται τις αντίστοιχες πρεσβείες τους στην πρωτεύουσα.

"Η καλύτερη διαφήμιση για την ελαιοκαλλιέργεια του Μαυροβουνίου είναι η παράδοσή μας», είπε ο Σαντίκ. "Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι, σε αντίθεση με τις περισσότερες άλλες ελαιοπαραγωγικές χώρες, δεν χρησιμοποιήσαμε χημικούς προστατευτικούς παράγοντες στην καλλιέργεια».

"Έχουμε τις προϋποθέσεις για την παραγωγή λαδιών κορυφαίας ποιότητας, που θα πετύχαιναν υψηλές τιμές με κατάλληλες συσκευασίες», πρόσθεσε.

Ο Sadik σέβεται την παράδοση στη φάρμα του, αλλά χρησιμοποιεί επίσης τις πιο πρόσφατες τεχνολογίες και βέλτιστες πρακτικές κατά τη συγκομιδή, τη μετατροπή, την αποθήκευση, τη συσκευασία και την εμπορία του ελαιολάδου του.

"Τα τελευταία 10 χρόνια άλλοι ελαιοπαραγωγοί δέχτηκαν το νέο, αλλά υπάρχουν ακόμα εκείνοι που δουλεύουν με τον παλιό τρόπο», είπε. "Αργούν με τη συγκομιδή. Περιμένουν να πέσουν οι καρποί στο έδαφος μόνοι τους. Ζυμώνουν έτσι ώστε τα έλαια από τέτοιες ελιές να μην έχουν υγιεινές ιδιότητες. Η παραγωγή ελαίων από τέτοιες ελιές είναι το ίδιο με το να φτιάχνεις χυμό από σάπια μήλα».

Ο Sadik σχεδιάζει να ξεκινήσει τη φετινή συγκομιδή την 1η Οκτωβρίου, με τη βοήθεια της οικογένειας και των φίλων. Αν και θα προσλάβει και εποχικούς για τη δουλειά.

Όλες οι ελιές του μαζεύονται με το χέρι και με σέικερ. Ξεκινούν νωρίς το πρωί και τελειώνουν το αργότερο στις 1:00. Μέχρι τότε, οι θερμοκρασίες συχνά ξεπερνούν τους 20 ºC και ο στόχος του Sadik είναι να αποφύγει την οξείδωση.

Οι ελιές που συγκομίζονται συλλέγονται σε δίχτυα και τοποθετούνται σε τελάρα. Στη συνέχεια μεταφέρονται με όχημα και μετατρέπονται αμέσως στον οικογενειακό μύλο, τον πρώτο του είδους του στο Ulcinj. Ο υπερσύγχρονος μύλος, γνωστός ως Ολιόμιο, έχει χωρητικότητα 250 κιλά ελιές την ώρα.

Ο μετασχηματισμός λαμβάνει χώρα σε δύο στάδια χρησιμοποιώντας φυγόκεντρο σε μέγιστη θερμοκρασία 27 ºC. Το κομπόστ και το νερό πηγαίνουν στο ένα διαμέρισμα και το λάδι στο άλλο.

Ο Σαντίκ είπε ότι αυτή η διαδικασία εγγυάται λάδι υψηλής ποιότητας εάν οι ελιές μαζευτούν την κατάλληλη στιγμή και αλεστούν την ίδια μέρα.

"Από τη στιγμή της συγκομιδής μέχρι τη μεταμόρφωση, δεν πρέπει να περάσουν περισσότερες από τέσσερις ώρες», είπε. "Διαφορετικά, συμβαίνει οξείδωση και αύξηση των ελεύθερων λιπαρών οξέων και το λάδι αρχίζει να χάνει την ποιότητα».

Από τη φετινή συγκομιδή των 700 ελαιόδεντρων, ο Sadik αναμένει 2.5 έως 3 τόνους έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελιάς, το Μαυροβούνιο παράγει περίπου 500 τόνους ελαιόλαδου κάθε χρόνο.

προφίλ-κόσμος-γνωρίστε-τον-μαυροβούνιο-παραγωγό-που-κάποτε-γοήτευσε-ένα-βασιλικό-ζευγάρι-ελαιολάδου-καιροί

Ο πρώην εκτελεστικός διευθυντής του International Olive Council Jean-Louis Barjol (δεξιά) επισκέπτεται το αγρόκτημα

Ο Σαντίκ αγοράζει ελιές και από άλλους καλλιεργητές, αλλά με την προϋπόθεση ότι θα καθορίσει τον χρόνο και τον τρόπο συγκομιδής. "Δεν δέχομαι τα σκουλήκια και αυτά που μαζεύονται από το έδαφος», είπε.

Εκτός από την έγκαιρη συγκομιδή και επεξεργασία, είπε ότι είναι κρίσιμο το ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε κατάλληλα δοχεία κατασκευασμένο από σκούρο γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα, χωρίς επαφή με οξυγόνο και φως, σε θερμοκρασία 14 ºC έως 18 ºC.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Olcinium του έχει βραβευτεί πολλές φορές σε εθνικούς και διεθνείς διαγωνισμούς. Με λάδι από τη φετινή σοδειά σκοπεύει να στείλει δείγματα για το 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, τον μεγαλύτερο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.

"Είναι μια μεγάλη πρόκληση για μένα», είπε ο Sadik. "Αν το λάδι μου κερδίσει ένα βραβείο εκεί, ανάμεσα στα καλύτερα στον κόσμο, θα είναι η καλύτερη επιβεβαίωση ποιότητας. Ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα.”

Εκτός από την παραγωγή ελαιολάδου, ο Σαντίκ δοκίμασε τις δυνάμεις του και στην παραγωγή δενδρυλλίων. Με συνεργάτες από την Αλβανία και την Ελλάδα, παρήγαγε 5,000 δενδρύλλια Žutica τον πρώτο χρόνο και 10,000 τον δεύτερο και τρίτο χρόνο.

Ωστόσο, εγκατέλειψε αυτή την προσπάθεια καθώς οι Μαυροβούνιοι καλλιεργητές επέλεξαν να φυτέψουν ιταλικές ποικιλίες όπως το Leccino και το Pendolino και ισπανικές ποικιλίες όπως η Arbequina.

"Όλοι θέλουν μια καλλιέργεια εν μία νυκτί και ο χρόνος θα δείξει αν οι εγχώριες ή οι ξένες ποικιλίες είναι καλύτερες για τις συνθήκες του Μαυροβουνίου», είπε.

Ο Σαντίκ συνέχισε όμως να εργάζεται με το ξύλο ελιάς, φτιάχνοντας κουτιά, μπολ, αναμνηστικά και άλλα αντικείμενα για καθημερινή χρήση.

"Ακριβώς όπως ο καρπός, έτσι και η ελιά είναι μοναδική», είπε. Άλλωστε, ο Μιχαήλ Άγγελος είπε ότι μια ελιά είναι ένα έργο τέχνης από μόνη της.

Ο Σαντίκ ενθάρρυνε να αρχίσει να ασχολείται με το ξύλο ελιάς από ένα ηλικιωμένο ζευγάρι από το Vodnjan της Κροατίας, το οποίο έφτιαχνε αντικείμενα από ξύλο ελιάς.

Κατά την επιστροφή του στο Μαυροβούνιο, άρχισε επίσης να διαμορφώνει την ελιά, πετυχαίνοντας τελικά μια επιθυμητή δεξιότητα.

"Είναι και η αγάπη μου και η δουλειά μου», είπε. Ο Σαντίκ προσέλαβε επίσης ξυλουργούς που δούλευαν σύμφωνα με τις ιδέες του.

Μαζί με έναν γνωστό Ευρωπαίο καλλιτέχνη, ο Sadik θα φτιάξει μπουκάλια από τερακότα και πορσελάνη, τα οποία επεξεργάζονται σε θερμοκρασία 1,400 ºC. Αυτά τα μπουκάλια θα περιέχουν μια περιορισμένη σειρά λαδιών από τις παλαιότερες ελιές του και θα πωλούνται σε πολύ υψηλές τιμές. Ο Σαντίκ είναι πεπεισμένος ότι θα τα καταφέρει και αυτή τη φορά.

"Οι ελαιοκαλλιεργητές από το Μαυροβούνιο δεν είναι ανταγωνιστικοί από πλευράς ποσότητας», είπε. "Μπορούμε όμως να εξάγουμε τα λάδια μας από αυτόχθονες ελιές, υπό την προϋπόθεση ότι είναι άριστης ποιότητας, σε πρωτότυπες συσκευασίες μέσω του τουρισμού σε τιμές υψηλότερες από αυτές που επιτυγχάνονται στις κλασικές εξαγωγές».

Η κύρια πρόκληση που αντιμετωπίζουν οι παραγωγοί του Μαυροβουνίου, σύμφωνα με τον Σαντίκ, είναι κλιματική αλλαγή. "Δεν μπορούμε να επηρεάσουμε την κλιματική αλλαγή, αλλά μπορούμε να προσαρμοστούμε σε αυτήν», είπε.

Παρά τις προκλήσεις που θα έχει ένα θερμότερο και ξηρότερο κλίμα στο Μαυροβούνιο, ο Σαντίκ πιστεύει ότι το Μαυροβούνιο μπορεί να φυτέψει 1 εκατομμύριο ελαιόδεντρα τα επόμενα χρόνια, τριπλάσια από την τρέχουσα ποσότητα στη χώρα. Πολλά από αυτά τα δέντρα θα φυτευτούν γύρω από τα άλση του στο Ulcinj.


Διαφήμιση

Σχετικά άρθρα

Σχόλια / Προτάσεις