Η έρευνα αποκαλύπτει εκπληκτικές απόψεις για το ελαιόλαδο

Από τη Νάνσυ Φάγκγκ
Olive Oil Times Συνεισφέρων | Αναφορά από το Σακραμέντο

Παρά τη συμβατική σοφία ότι το ελαιόλαδο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, οι καταναλωτές το κάνουν ούτως ή άλλως, σύμφωνα με μια έκθεση του UC Davis Olive Center.

Τα Διαχωριστικά αναφέρουν βασίστηκε σε μια έρευνα που σχεδιάστηκε για να ανακαλύψει τις στάσεις και τις αντιλήψεις των καταναλωτών έναντι του ελαιολάδου. Μεταξύ έξι περιοχών που ερευνήθηκαν, ο εκτελεστικός διευθυντής Dan Flynn εξέπληξε περισσότερο τις απαντήσεις των καταναλωτών μαγείρεμα με ελαιόλαδο.

Η έρευνα δείχνει ότι το σημείο καπνού του ελαιολάδου, η θερμοκρασία στην οποία εκπέμπει καπνό και υποβαθμίζει την ποιότητα, είναι αρκετά υψηλή για να υποστηρίξει τα περισσότερα μαγείρεμα, αλλά η ​"τα μέσα ενημέρωσης, τα βιβλία μαγειρικής και οι σεφ διασημοτήτων λένε στους ανθρώπους να μην μαγειρεύουν με το ελαιόλαδο ", δήλωσε ο Flynn. Καταναλωτές ​"προφανώς το έκανε ούτως ή άλλως και βρήκε ότι ο ουρανός δεν έπεσε ».

Περισσότεροι από 2,200 καταναλωτές απάντησαν στην ηλεκτρονική έρευνα του Κέντρου Ελιάς. Μετά την ανάλυση των αποτελεσμάτων, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα αυτό ​"οι καταναλωτές πιστεύουν ότι ξέρουν περισσότερα για το ελαιόλαδο από ό, τι πραγματικά κάνουν ".

Ως παράδειγμα της αποσύνδεσης μεταξύ των αντιλήψεων και της πραγματικής γνώσης, το 25% των ερωτηθέντων ερωτηθέντων απάντησαν σωστά στις ερωτήσεις που εξέταζαν την κατανόησή τους ​"έξτρα παρθένο," ​"καθαρό, "και ​"ελαφρών "βαθμών, παρόλο που η πλειοψηφία έδειξε ότι γνώριζαν τις διαφορές μεταξύ των βαθμών.

Σχεδόν οι μισοί από τους συμμετέχοντες πίστευαν ότι η ετικέτα ​"καθαρό "χαρακτήρισε το πετρέλαιο υψηλότερης ποιότητας και πολλοί καταναλωτές πίστευαν ότι το ελαιόλαδο φέρει ετικέτα ​"φως "αφορούσε την καταμέτρηση των θερμίδων του, όταν στην πραγματικότητα σημαίνει ότι το πετρέλαιο εξευγενίστηκε και είναι πιο ουδέτερο στη γεύση από τις υψηλότερες ποιότητες.

Η έρευνα έδειξε ότι η γεύση ήταν ο κορυφαίος παράγοντας που επηρέαζε τις αγορές ελαιολάδου από τους καταναλωτές, αλλά οι περιγραφικές λέξεις που χρησιμοποίησε η βιομηχανία για να περιγράψουν τα θετικά χαρακτηριστικά γεύσης του ελαιολάδου, δεν έχουν πάντα αντίστοιχο αντίκτυπο στους καταναλωτές. Οι καταναλωτές συμφώνησαν ότι η λέξη ​"φρέσκο ​​"περιγράφει λάδι καλής γεύσης, αλλά οι λέξεις ​"καρποειδής," ​"πιπέρι ", και ​"χορτώδεις ", δεν αντέγραψαν καλά ως δείκτες γευσιγνωσίας.

Η έκθεση αποκάλυψε επίσης ότι οι καταναλωτές επιλέγουν το ελαιόλαδο έναντι άλλων λιπών επειδή το αντιλαμβάνονται ως πιο υγιεινό και έχουν καλύτερη γεύση, παρόλο που ένα μεγάλο ποσοστό των ερωτηθέντων δεν πίστευαν ότι το ελαιόλαδο είναι καλό για κατανάλωση όπως είναι. Πολλοί κάνουν την επιλογή τους με βάση το ελαιόλαδο ​"καλύτερα πριν από την ημερομηνία », παρόλο που μια μελέτη του UC Davis Olive Center έδειξε ότι η ημερομηνία έχει μικρή σχέση με την ποιότητα.

Ο Flynn πιστεύει ότι η έκθεση παρέχει μια εικόνα ότι οι παραγωγοί ή οι ενώσεις της βιομηχανίας θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν για να βελτιώσουν το μάρκετινγκ και να βοηθήσουν τους καταναλωτές να καταλάβουν καλύτερα το ελαιόλαδο.

Αν και η έρευνα επικεντρώθηκε σε αμερικανούς πελάτες, αυτό ​"θα ήταν ενδιαφέρον να δούμε πώς τα αποτελέσματα θα συγκριθούν με άλλες χώρες ", δήλωσε ο Flynn.

Ο Flynn ενδιαφέρεται ιδιαίτερα να κάνει περισσότερη έρευνα σχετικά με τη συμβατική σοφία. Σε ένα παράδειγμα, μια τυπική συμβουλή για την πρόληψη της οξείδωσης είναι, ​"μην βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα διαυγές μπουκάλι. " Ο Flynn λέει ότι οι συμβουλές είναι καλές, αλλά η έρευνα θα μπορούσε να καθορίσει εάν τα διαφανή μπουκάλια θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια εάν καλύπτονταν κυρίως από μια ετικέτα. Θα ήθελε να κάνει ένα ερευνητικό έργο που προσομοιώνει τις συνθήκες του σούπερ μάρκετ με ράφια, φωτιστικά και μπουκάλια τοποθετημένα σε διαφορετικά επίπεδα ραφιών ​"δείτε τι θα συμβεί. "

• Έρευνα: Θέσεις καταναλωτών για το ελαιόλαδο, Μάιος 2013 (Selina Wang, Ben Moscatello, Dan Flynn)