Κόσμος
Παρόλο που οι Αμερικανοί καταναλωτές πληρώνουν για το ελαιόλαδο που είναι φρέσκο, αρωματικό και πλήρες με τα οφέλη για την υγεία, α αναφέρουν από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας Το Davis Olive Center διαπίστωσε ότι σχεδόν το 70% του ελαιολάδου που πωλήθηκε σε ορισμένα σούπερ μάρκετ της Καλιφόρνια ήταν κατώτερο. Αυτή η έλλειψη ποιότητας παρακίνησε μια ομάδα μαθητών του Ντέιβις να εφεύρουν μια συσκευή που ανιχνεύει τρελή, ένα κοινό ελάττωμα στο παλιό, οξειδωμένο ελαιόλαδο.
Η φρεσκάδα αλλάζει τις περιζήτητες φρέσκες, φρουτώδεις και χορτώδεις γεύσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου σε κάτι περισσότερο σαν "κραγιόνια ή Play-Doh », είπε Dan Flynn, διευθύνων σύμβουλος του Κέντρου Ελιάς του UC Davis.
Το ελαιόλαδο μπορεί να γίνει τρωκτικό με οξείδωση με αποτέλεσμα την απώλεια θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των πολύτιμων αντιοξειδωτικών που ευθύνονται για πολλά οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωση του EVOO.
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να ανιχνεύουν το κλασσικό ελαιόλαδο μόνο με την γεύση του. Στην πραγματικότητα μια άλλη μελέτη Davis έδειξε ότι όταν οι άνθρωποι τυφλώνουν ένα παλιό, τραγανό ελαιόλαδο και ένα φρέσκο, υγιεινό, προτιμούν το τσίμπημα, χάρη στα χρόνια εξοικείωσης με τη γεύση και αποτροπή της πικρίας στα EVOO υψηλής ποιότητας.
Η νέα μέθοδος που αναπτύχθηκε από τους μαθητές του Davis είναι απλή, στοχευμένη και μπορεί να ελέγξει το χημικό μακιγιάζ που προκαλείται από την τρελή, δήλωσε ο Flynn.
Δείτε επίσης:Πώς να αναγνωρίσετε την rancidity
Στην ανάπτυξη της εφεύρεσής τους, που ονομάζεται OilView, οι φοιτητές αναγνώρισαν για πρώτη φορά τις αλδεΰδες ως την ομάδα των χημικών που αλλάζουν όταν το ελαιόλαδο γκρεμιστεί. Στη συνέχεια επεξεργάστηκαν πρωτεΐνες και ανέπτυξαν ένα ηλεκτροχημικό σύστημα που θα ανιχνεύει την ενζυμική δραστηριότητα. Το τελικό προϊόν είναι ένας βιοαισθητήρας που βασίζεται σε ένζυμα, ο οποίος ανιχνεύει συγκεκριμένες αλδεΰδες που βρίσκονται σε κοκκινωπό ελαιόλαδο. Οι σειρές μαθηματικών και λογισμικού βοηθούν στην περαιτέρω αναγνώριση του βαθμού τάσης.
Οι μαθητές πιστεύουν ότι η χρήση της φθηνής συσκευής τους σε διαφορετικά στάδια παραγωγή ελαιολάδου από τους παραγωγούς ελαιολάδου και τα τυχαία μπουκάλια από τους λιανοπωλητές θα εξασφαλίσουν ότι οι πελάτες έχουν υψηλή ποιότητα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Η συσκευή αναμένεται να κοστίσει 60 έως 80 $ και πιθανότατα θα είναι διαθέσιμη στην αγορά σε 1 έως 2 χρόνια.
Τον περασμένο μήνα, η Baidu, μια κορυφαία κινεζική μηχανή αναζήτησης στο Διαδίκτυο και εταιρεία υπηρεσιών διαδικτύου, έγινε επικεφαλής όταν ήταν αποκαλυπτήρια η τελευταία καινοτομία της στο συνέδριο τεχνολογίας Baidu World - ξυλάκια σχεδιασμένα για την ανίχνευση μολυσμένων ελαιολάδων ή ελαίων χαμηλής ποιότητας.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: ποιότητας ελαιόλαδου, έρευνα ελαιολάδου, δοκιμή ελαιολάδου
Απρίλιος 12, 2023
Πώς να φτιάξετε βραβευμένο ελαιόλαδο σε τρακτέρ-τρέιλερ
Ο Samir Bayraktar, ο ιδρυτής της Olive Truck, κέρδισε δέκα NYIOOC βραβεία για εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που παράγονται στο κινητό του μύλο.
Νοέμβριος 27, 2023
Επτά παραγωγοί από το Δυτικό Ακρωτήριο της Νότιας Αφρικής κέρδισαν ένα ρεκόρ 16 βραβείων στον μεγαλύτερο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.
Σεπτέμβριος 6, 2023
Ο εξελισσόμενος αγώνας της Ευρώπης κατά της Xylella Fastidiosa
Η έγκαιρη ανίχνευση σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση παραμένει στην πρώτη γραμμή του αγώνα κατά του βακτηρίου, καθώς οι αξιωματούχοι είναι αισιόδοξοι για νέες έρευνες, μεθόδους και εργαλεία.
Ενδέχεται. 18, 2023
Θρίαμβος Βορειοιταλών παραγωγών με τις ρίζες τους σε βαθύ δεσμό με τη γη
Οι αγρότες σε πέντε περιοχές της βόρειας Ιταλίας ξεπέρασαν την ξηρασία για να επιτύχουν άλλη μια χρονιά παραγωγής έξτρα παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας.
Ιούλιος 12, 2023
Οι φαινόλες στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πιο σημαντικές για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, τη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη και την προώθηση της απώλειας βάρους από τα λίπη του.
Μάρτιος 22, 2024
Οι αυξανόμενοι πόνοι του ανερχόμενου τομέα ελαιολάδου της Αλβανίας
Η παραγωγή έχει διπλασιαστεί την τελευταία δεκαετία και αναμένεται να συνεχίσει να αυξάνεται. Κάποιοι ανησυχούν ότι η ποιότητα δεν θα ακολουθήσει το παράδειγμά τους.
Ιούνιος 27, 2023
Σε αντίθεση με τα σταφύλια ή άλλα φρούτα, το Ross Vintiner μαζεύει ελιές όταν πέφτει το επίπεδο σακχάρου, υποδεικνύοντας ότι το λάδι συσσωρεύεται και η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες παραμένει υψηλή.
Ενδέχεται. 3, 2023
Διασημότητες της Κροατίας βραβεύτηκαν σε τοπικό διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου
Η επιτυχία στο Ζαντάρ ενέπνευσε ακόμη και έναν πρώην νικητή του Διαγωνισμού Τραγουδιού της Eurovision να εξετάσει το ενδεχόμενο συμμετοχής στο 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition.