Νέα μελέτη διαπιστώνει ότι κάποιο ελαιόλαδο Foodservice «δεν ταιριάζει για κατανάλωση»

Πρόσφατες Ειδήσεις

Ορισμένα εστιατόρια και υπηρεσίες φαγητού ​"τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι τόσο άσχημα, ένα πάνελ γεύσης τα βρήκε ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση, σύμφωνα με ένα μελέτη που κυκλοφόρησε σήμερα. Και ενώ αυτό ίσως να μην προκαλεί έκπληξη στους διοργανωτές, σχεδόν όλα τα μη βρώσιμα έλαια που λαμβάνονται δείγματα στην πραγματικότητα πέρασε τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες δοκιμές χημικής καθαρότητας.

Το σεμινάριο αναφέρουν, από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Κέντρο Ελιάς Davis, αποκάλυψε ότι προκύπτουν χημικές δοκιμές που αποτελούν μέρος του Τα εθελοντικά πρότυπα του USDA ήταν συχνά σε αντίθεση με ό, τι εμπειρογνώμονες δοκιμαστές που βρέθηκαν, και με τις νεότερες μεθόδους χημείας.

Εάν το ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται ως εξαιρετικά παρθένο, πρέπει να περάσει ορισμένες χημικές δοκιμές και να βρεθεί χωρίς ελαττώματα γεύσης από διαπιστευμένο αισθητήριο πάνελ. Το πρόβλημα είναι ότι υπάρχουν ελάχιστα αναγνωρισμένα πάνελ και τα ελαιόλαδα που αγοράζουμε ή σερβίρονται σπάνια δοκιμάζονται από ένα.

Οι νεότερες μέθοδοι χημικών δοκιμών (αναφέρονται ως PPP και DAG) παρέχουν μια πολύ πιο αξιόπιστη ένδειξη της ποιότητας του ελαιολάδου, αλλά οι τεχνικές δεν αποτελούν μέρος του USDA ή διεθνή πρότυπα, και σπάνια χρησιμοποιούνται στο εμπόριο.

Το σεμινάριο αναφέρουν βρήκα ένα ​"το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το Auguri, το οποίο διανέμεται από τη Sysco, νοθεύτηκε με εξευγενισμένο λάδι canola. Και σε μια εντυπωσιακή ένδειξη φάουλ παιχνιδιού, ένα δείγμα της άλλης μάρκας ​"ελαιόλαδο "βρέθηκε επίσης ότι είναι περίπου 70 τοις εκατό canola.

Πολλές αναφορές αποκάλυψαν το ασυνεπής ποιότητα των ελαιολάδων που βρίσκεται στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αλλά η σημερινή μελέτη είναι η πρώτη που τραβά δείγματα από την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Η βιομηχανία τροφίμων περιλαμβάνει όλα τα γεύματα που παρασκευάζονται εκτός του σπιτιού και λέγεται ότι είναι κατά προσέγγιση ίσο με τις πωλήσεις προς τους καταναλωτές μέσω των καταστημάτων παντοπωλείου.

Τα ευρήματα υπογραμμίζουν τη θεσμική αμφισημία που υστερεί στο αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταναλωτών για τα οφέλη για την υγεία και τα γευστικά χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου υψηλής ποιότητας. ΕΝΑ Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, μενού καφετέριας του Μπέρκλεϊ, για παράδειγμα, εξακολουθεί να ορίζει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως μείγμα με εξευγενισμένο ελαιόλαδο.

Ωστόσο, η σημερινή μελέτη δείχνει ότι η γνώση των επιμέρους βαθμών δεν επαρκεί για τους θεσμικούς αγοραστές τροφίμων. Μόνο οι ενδελεχείς έλεγχοι μπορούν να καθορίσουν εάν παίρνουν έξτρα παρθένο, έλαιο ελαιοκράμβης ή χειρότερα.

Φυσικά θα υπάρχει κόστος και όχι μόνο για τις δοκιμές. Οι αγοραστές τροφίμων μπορούν να προετοιμαστούν για το σοκ αυτοκόλλητων που θα αισθανθούν αναπόφευκτα όταν μαθαίνουν (αν δεν το γνωρίζουν ήδη) ότι το πραγματικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δεν μπορεί να αγοραστεί με 2 $ ανά λίτρο. Όσο πιο γρήγορα έρχεται εκείνη η ημέρα, τόσο καλύτερο για τους καταναλωτές που εξυπηρετούν και δείχνουν αυξανόμενη ανησυχία για την ποιότητα των τροφίμων.

Δείγματα για τη μελέτη ελήφθησαν για το Κέντρο Ελιάς από την Sodexo. Οι αισθητικές αναλύσεις διεξήχθησαν από ομάδες στην Αυστραλία, την Ισπανία και την Ιταλία.

Πέρυσι, το Κέντρο Ελιάς παρουσίασε ένα σεμινάριο στο μαγειρικό ινστιτούτο της πανεπιστημιούπολης Napa Valley της Αμερικής για να βοηθήσει τους αγοραστές των θεσμών να κατανοήσουν τα θέματα ποιότητας του ελαιόλαδου. Ο διευθυντής του Κέντρου, Dan Flynn, είπε στους Olive Oil Times θα υπάρξουν περισσότερες τέτοιες πρωτοβουλίες.

"Προσπαθούμε να προωθήσουμε την επιστήμη και έχουμε πληροφορίες για το πώς οι θεσμικοί αγοραστές μπορούν να προστατευθούν ", δήλωσε ο Flynn. Θεσμικοί αγοραστές ​"πρέπει να χρησιμοποιήσουν καλύτερες δοκιμές, να τις προσθέσουν στα δικά τους πρωτόκολλα ελέγχου ποιότητας ή να ζητήσουν από τα εξωτερικά εργαστήρια να υιοθετήσουν αυτές τις σύγχρονες μεθόδους που είναι καλύτερο στον προσδιορισμό της ποιότητας του ελαιόλαδου ", ανέφερε.

Ακόμα, αναγνωρίζει ο Flynn, ο έλεγχος είναι δαπανηρός. ​"Πρέπει να κάνουμε περισσότερη εργασία για την εξεύρεση ταχύτερων, καλύτερων και φθηνότερων μεθόδων για την αξιολόγηση της ποιότητας. "

πηγή: Αξιολόγηση του ελαιολάδου που πωλείται στα εστιατόρια και τα τρόφιμα