Ορισμένα εστιατόρια και υπηρεσίες φαγητού "τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι τόσο άσχημα, ένα πάνελ γεύσης τα βρήκε ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση, σύμφωνα με ένα μελέτη που κυκλοφόρησε σήμερα. Και ενώ αυτό ίσως να μην προκαλεί έκπληξη στους διοργανωτές, σχεδόν όλα τα μη βρώσιμα έλαια που λαμβάνονται δείγματα στην πραγματικότητα πέρασε τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες δοκιμές χημικής καθαρότητας.
Η αναφέρουν, από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Κέντρο Ελιάς Davis, αποκάλυψε ότι προκύπτουν χημικές δοκιμές που αποτελούν μέρος του Τα εθελοντικά πρότυπα του USDA ήταν συχνά σε αντίθεση με ό, τι εμπειρογνώμονες δοκιμαστές που βρέθηκαν, και με τις νεότερες μεθόδους χημείας.
Εάν το ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται ως εξαιρετικά παρθένο, πρέπει να περάσει ορισμένες χημικές δοκιμές και να βρεθεί χωρίς ελαττώματα γεύσης από διαπιστευμένο αισθητήριο πάνελ. Το πρόβλημα είναι ότι υπάρχουν ελάχιστα αναγνωρισμένα πάνελ και τα ελαιόλαδα που αγοράζουμε ή σερβίρονται σπάνια δοκιμάζονται από ένα.
Οι νεότερες μέθοδοι χημικών δοκιμών (αναφέρονται ως PPP και DAG) παρέχουν μια πολύ πιο αξιόπιστη ένδειξη της ποιότητας του ελαιολάδου, αλλά οι τεχνικές δεν αποτελούν μέρος του USDA ή διεθνή πρότυπα, και σπάνια χρησιμοποιούνται στο εμπόριο.
Η αναφέρουν βρήκα ένα "το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το Auguri, το οποίο διανέμεται από τη Sysco, νοθεύτηκε με εξευγενισμένο λάδι canola. Και σε μια εντυπωσιακή ένδειξη φάουλ παιχνιδιού, ένα δείγμα της άλλης μάρκας "ελαιόλαδο "βρέθηκε επίσης ότι είναι περίπου 70 τοις εκατό canola.
Πολλές αναφορές αποκάλυψαν το ασυνεπής ποιότητα των ελαιολάδων που βρίσκεται στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αλλά η σημερινή μελέτη είναι η πρώτη που τραβά δείγματα από την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Η βιομηχανία τροφίμων περιλαμβάνει όλα τα γεύματα που παρασκευάζονται εκτός του σπιτιού και λέγεται ότι είναι κατά προσέγγιση ίσο με τις πωλήσεις προς τους καταναλωτές μέσω των καταστημάτων παντοπωλείου.
Τα ευρήματα υπογραμμίζουν τη θεσμική αμφισημία που υστερεί στο αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταναλωτών για τα οφέλη για την υγεία και τα γευστικά χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου υψηλής ποιότητας. ΕΝΑ Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, μενού καφετέριας του Μπέρκλεϊ, για παράδειγμα, εξακολουθεί να ορίζει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως μείγμα με εξευγενισμένο ελαιόλαδο.
Ωστόσο, η σημερινή μελέτη δείχνει ότι η γνώση των επιμέρους βαθμών δεν επαρκεί για τους θεσμικούς αγοραστές τροφίμων. Μόνο οι ενδελεχείς έλεγχοι μπορούν να καθορίσουν εάν παίρνουν έξτρα παρθένο, έλαιο ελαιοκράμβης ή χειρότερα.
Φυσικά θα υπάρχει κόστος και όχι μόνο για τις δοκιμές. Οι αγοραστές τροφίμων μπορούν να προετοιμαστούν για το σοκ αυτοκόλλητων που θα αισθανθούν αναπόφευκτα όταν μαθαίνουν (αν δεν το γνωρίζουν ήδη) ότι το πραγματικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δεν μπορεί να αγοραστεί με 2 $ ανά λίτρο. Όσο πιο γρήγορα έρχεται εκείνη η ημέρα, τόσο καλύτερο για τους καταναλωτές που εξυπηρετούν και δείχνουν αυξανόμενη ανησυχία για την ποιότητα των τροφίμων.
Δείγματα για τη μελέτη ελήφθησαν για το Κέντρο Ελιάς από την Sodexo. Οι αισθητικές αναλύσεις διεξήχθησαν από ομάδες στην Αυστραλία, την Ισπανία και την Ιταλία.
Πέρυσι, το Κέντρο Ελιάς παρουσίασε ένα σεμινάριο στο μαγειρικό ινστιτούτο της πανεπιστημιούπολης Napa Valley της Αμερικής για να βοηθήσει τους αγοραστές των θεσμών να κατανοήσουν τα θέματα ποιότητας του ελαιόλαδου. Ο διευθυντής του Κέντρου, Dan Flynn, είπε στους Olive Oil Times θα υπάρξουν περισσότερες τέτοιες πρωτοβουλίες.
"Προσπαθούμε να προωθήσουμε την επιστήμη και έχουμε πληροφορίες για το πώς οι θεσμικοί αγοραστές μπορούν να προστατευθούν ", δήλωσε ο Flynn. Θεσμικοί αγοραστές "πρέπει να χρησιμοποιήσουν καλύτερες δοκιμές, να τις προσθέσουν στα δικά τους πρωτόκολλα ελέγχου ποιότητας ή να ζητήσουν από τα εξωτερικά εργαστήρια να υιοθετήσουν αυτές τις σύγχρονες μεθόδους που είναι καλύτερο στον προσδιορισμό της ποιότητας του ελαιόλαδου ", ανέφερε.
Ακόμα, αναγνωρίζει ο Flynn, ο έλεγχος είναι δαπανηρός. "Πρέπει να κάνουμε περισσότερη εργασία για την εξεύρεση ταχύτερων, καλύτερων και φθηνότερων μεθόδων για την αξιολόγηση της ποιότητας. "
πηγή: Αξιολόγηση του ελαιολάδου που πωλείται στα εστιατόρια και τα τρόφιμα
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: Curtis Cord, υπηρεσία Τροφίμων, Γερμανικά / αυστραλιανά DAG και πρότυπα ΣΔΙΤ
Ενδέχεται. 15, 2023
Οι Έλληνες παραγωγοί γιορτάζουν μια ισχυρή εμφάνιση στη Νέα Υόρκη
Με 90 βραβεία που κέρδισε το 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, παραγωγοί από την Ελλάδα επιβεβαίωσαν την αφοσίωσή τους στην ποιότητα.
Ενδέχεται. 31, 2023
Το εργαστήριο στην Κροατία επισημαίνει τα βραβευμένα ελαιόλαδα
Κατά τη διάρκεια μιας καθοδηγούμενης γευσιγνωσίας, οι παρευρισκόμενοι έμαθαν τι κάνει το Δαλματικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να ξεχωρίζει στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό.
Δεκέμβριος 5, 2023
Η σκληρή δουλειά αποδίδει ποιότητα παγκόσμιας κλάσης στη Βραζιλία
Η Estância das Oliveiras κέρδισε επτά Χρυσά Βραβεία στο 2023 NYIOOC, τα περισσότερα μέσα σε ένα χρόνο για οποιονδήποτε Βραζιλιάνο παραγωγό.
Μάρτιος 10, 2024
Οι ερευνητές χρησιμοποιούν υπερήχους για να ανιχνεύσουν νοθευμένο ελαιόλαδο
Θα μπορούσαν να εντοπίσουν έξτρα παρθένο ελαιόλαδο νοθευμένο με μόλις ένα τοις εκατό ηλιέλαιο ή εξευγενισμένο ελαιόλαδο.
Σεπτέμβριος 28, 2023
Ακριβές κλειδί άρδευσης για τη μακροπρόθεσμη παραγωγικότητα
Μια ανθεκτική στην ξηρασία καλλιέργεια, οι ελιές χρειάζονται ακόμα επαρκές πότισμα. Οι ερευνητές βελτιστοποιούν την άρδευση για να βελτιώσουν την απόδοση και την ποιότητα.
Απρίλιος 9, 2024
Οι Σλοβένοι παραγωγοί γιορτάζουν το βραβευμένο Finish to Challenging Harvest
Ενώ η παραγωγή της Σλοβενίας έπεσε 20 τοις εκατό κάτω από το μέσο όρο, δύο παραγωγοί ξεπέρασαν τις κακές καιρικές συνθήκες και τα παράσιτα για να παράγουν βραβευμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Ενδέχεται. 4, 2023
Τυνήσιοι παραγωγοί γιορτάζουν τη νίκη μετά την εποχή που μαστίζεται από την ξηρασία
Οι παραγωγοί ξεπέρασαν τη σοβαρή ξηρασία και τις μακροοικονομικές δυσκολίες της χώρας και κέρδισαν 27 βραβεία στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό.
Νοέμβριος 9, 2023
Ένα βραβευμένο φινίρισμα στο A Fruitful Harvest in The Southern Cone
Μετά από συγκομιδές προφυλακτήρων στη Χιλή, την Αργεντινή και την Ουρουγουάη, οι παραγωγοί επέδειξαν την ποιότητά τους με συνολικά 14 βραβεία στον μεγαλύτερο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.